Який буряк корисніший - сира або варена?

Який буряк корисніший - сира або варена?

Буряк - унікальний коренеплід. З неї роблять цукор, використовують, як засіб для дієти при замках, дають людям, що страждають анемією. Але користь і шкода залежать від того, як її приготували.

Коли варто вибрати сирий буряк

Вживаючи буряк сирою, ви отримаєте:

  • вітаміни груп В, C(потрібні в щоденному раціоні);
  • залізо(корисно для вагітних і жінок в період місячних, для анемічних, дітей, що зазнають проблеми з кровотворенням);
  • кремній(активно бере участь в кровотворенні, важливий для еластичності сухожиль і здоров'я волосся);
  • калій(важливий для правильної роботи серця);
  • марганець(робить вплив на зростання і кров);
  • магній(потрібний для синтезу білку, а також виведення токсинів з організму);
  • бетаїн(органічна цінна кислота, хороший гепатопротектор);
  • йод(відповідає за роботу ЦНС, дуже важливий у фазі активного зростання);
  • пектин(незамінний при запаленнях, знижує зростання шкідливих бактерій);
  • енергію у кількості 40 Ккал на 100 грамів продукту і вуглеводи - 8,8 р.

Окремо варто згадати щавлеву кислоту, якій багатий буряковий сік, - в деяких випадках вона може бути шкідлива для бруньок, наприклад, при вживанні людьми з сечокам'яною хворобою. Калорійність коренеплоду після обробки зросте трохи, всього на 9 Ккал, тому можна сміливо говорити, що сирий буряк має ту ж поживність, що і варена.

Вживати сирий буряк краще у вигляді соку, так вона менше забарвить слизові оболонки і емаль зубів, особливо, якщо робити це через трубочку. Зловживати не варто, цілком достатньо 2 раз на день за півгодини до їди пити сік по 100 мл Особливо корисний сирій їдальні буряк для тих, кому важливий сечогінний ефект, буряк добре позбавляє від набряків.

Коли варто вибрати варений буряк

Передусім, при термообробці загубиться велика частина вітаміну C - він розпадається при високій температурі. Також зруйнуються фруктові кислоти. Вони і вітамін C мають неприємну особливість - а саме, при дії на чутливу слизову оболонку, дратувати її. Тобто, вживання сирого буряка небажане:

  • людям із слабким шлунком;
  • маленьким дітям;
  • людям похилого віку;
  • тим, хто береже зубну емаль від зміни кольору і агресивної дії.

Крім того, якщо ви боїтеся нітратів, то після будь-якої теплової обробки їх кількість в продукті знизиться. Варений буряк хороший в салатах і бутербродах, і прекрасно підходить для вживання при проблемах із зубами, якщо її натерти.

Замінити варіння можна запіканням, рекомендується не знімати шкірку - так збережеться більше поживних речовин. Проте при будь-якому способі приготування врахуйте, що буряк матиме послаблюючий ефект і забарвлювати сечу, а також містити переконливу кількість цукру, і, отже, небезпечна для раціону тих, що страждають діабетом.