Як залишитися без зубів: 10 продуктів і страв, які руйнують зуби

Як залишитися без зубів: 10 продуктів і страв, які руйнують зуби

Бургерні, піцерії, суші-ресторани, фастфуд з його картоплею фрі, молочними коктейлями і солодощами... Гастроентерологи і кардіологи давно б 'ють на сполох: надлишок такої їжі - неабияка загроза для серця, судин, шлунково-кишкового тракту. І, зрозуміло, для фігури, додають дієтологи. Але тепер і стоматологи готові внести свою лепту - Марина Колесніченко, головний лікар Beauty Line, розповідає, яку шкоду для зубів несе з собою меню сучасної людини.

Цукор - скрізь

"" Зачекайте! - кажуть любителі бургерів і суші. - При чому тут цукор? Адже це несолодка їжа "". О, як же вони помиляються...

Цукор у уявленні більшості - гірка солодкого піску або кубики рафінаду, його додають у чай, каву, випічку, кондитерські вироби. Але зараз, в еру промислового виробництва продуктів харчування та активного розвитку ресторанів, кафе, мереж фастфуду, цукор присутній практично у всій їжі - за винятком приготованих вдома страв. Обідаючи і перекушуючи в ресторанах швидкого харчування, в день ми з 'їдаємо 24 чайні ложки цукру. При нормі Всесвітньої організації охорони здоров 'я в 6 ложок!

Як же набігає така цифра? Цукор є практично у всіх соусах, які подаються до страви при доставці їжі - навіть у соусі терияки. Навіть якщо соус кислий, гіркий або гострий - до його складу все одно входить цукор, необхідний для балансу смаку. Без цукру не обходиться ні газування, ні алкоголь, ні коктейлі, які робляться на основі сиропу.

Покупні молочні коктейлі, смузі, фруктові соки - всі вони містять цукор, який виробники маскують під словами "" лактоза "", "" фруктоза "", "глюкоза" "," "сироп" "тощо. Всього існує понад 70 видів цукру, і більшість з них ми отримуємо в складі інших продуктів або страв. І це ми ще навіть не починали перераховувати по-справжньому солодкі продукти: морозиво, торти, пироги і тістечка, варення, джеми, солодкі творожки, йогурти...

Чому цукор шкідливий для зубів

Але чому цукор так негативно діє на зуби? Причин тут дві. Перша - для засвоєння цукру необхідні вітаміни групи B і кальцій. А кальцій є одним з будівельних матеріалів для наших зубів. Звідти він і виводиться для засвоєння цукру. Якщо є цукор рідко, то кальцій в емалі встигає відновитися, але 24 чайні ложки цукру в день не залишають йому шансів...

Друга причина - незважаючи на нейтральний pH (кислотно-лужний баланс), цукор є причиною посиленого вироблення кислот у порожнині рота. Він виступає як ідеальне живильне середовище для бактерій, які в ході своєї життєдіяльності виробляють кислоти, що руйнують зуби. Особливою шкідливістю відрізняються бактерії Streptococcusmutans і Streptococcus sorbrinus.

При цьому цукор - необхідна для нас речовина: без нього порушиться робота нервової системи і головного мозку, сповільниться циркуляція крові, зросте ризик розвитку остеохондрозу, артриту, остеопорозу. Цукор покращує зір, потрібен при розумових навантаженнях і для функціонування легенів, печінки, нирок, жовчного міхура - але тільки в дуже помірних кількостях.

Бургери, піца, паста і картопля фрі - шкода не тільки для фігури

Зі шкодою для фігури все ясно, але як ці страви можуть зіпсувати зуби? Дуже просто - у всіх виробах з тіста, навіть абсолютно несолодких на смак, теж міститься цукор. Чимало цукру ми отримуємо у вигляді вуглеводів - з злаків і картоплі.

Як відбувається цей процес? Ми відправляємо в рот ломтик картоплі фрі або відкушуємо шматок піци. Зуби починають перемелювати отриману їжу, в дію вступає слина - вона змочує їжу, а фермент амілаза, що міститься в слині, розкладає вуглеводні продукти (наприклад, макарони або булочку від бургера) на прості елементи. У їх число входять крохмаль і різні види цукру - наприклад, мальтоза. А потім все відбувається так, як ми вже описували - бактерії поїдають цукор, виділяють кислоти і так далі, аж до утворення карієсу.

Ось чому навіть бургер з м 'ясом, піца з ковбасою або паста з морепродуктами є загрозою для наших посмішок. Не дарма стоматологи почали питати у пацієнтів не тільки про те, скільки ті їдять солодкого, а й про кількість булочок, макаронів, хліба тощо.

Крім простих вуглеводів, звичайно, існують і складні - корисні для фігури. Вони містяться в цільнозерновому борошні, крупах (дикий і нешліфований рис, булгур, пшоно, кіноа, вівсянка, гречка), бобових (тут рекордсмени нут і чечевиця), чорносливі, фісташках, кешу, мигдалі... Ось тільки нашій слині і зубам без різниці, що розпадається в роті на цукру - булка від бургера або дієтична чечевиця.

Є і ще один аспект поїдання піци, пасти або бургерів - їх тісто досить сильно прилипає до зубів, і його частинки непомітно для нас залишаються в міжзубних проміжках. Там залишки тесту стають піршеством для бактерій. Виходить, що ми годуємо шкідливі мікроорганізми навіть після того, як вже самі проковтнули шматочок булки.

Газування: цукор плюс кислота

В одній склянці пепсі-коли цукру - 5-6 столових ложок. Але навіть якщо ви не любите конкретно пепсі або колу, то випиваючи інші газовані напої, навіть квас, все одно отримуєте ударну дозу цукру. Але чому ж тоді вони не здаються нам огидно приторними, як, наприклад, чашка чаю з аналогічною кількістю цукру?

Справа в тому, що в будь-якому газуванні є ортофосфорна кислота. Вона балансує смак напою, і ми не відчуваємо надмірної солодощі - тільки дуже приємний смак. За рахунок ортофосфорної кислоти газування обманює рецептори мови - крім тих, що відповідають за сприйняття солодкого смаку, активізуються ще й відповідальні за кислий смак. У результаті інтенсивний вплив на всі рецептори змушує їх відправити в мозок дуже сильний сигнал задоволення. А бульбашки газу посилюють органолептичні властивості газування.

Але ортофосфорна кислота аж ніяк не нешкідлива. Стоматологи протравлюють нею емаль зубів перед установкою пломби. Кислота частково демінералізує емаль і створює в ній мікропори, в які проникає бондинг, що зв 'язує стоматологічний клей, що створює молекулярну зв' язку з пломбою. Так лікарі домагаються стійкості пломби. Однак вони застосовують кислоту локально, всього на 6 секунд. А склянка газування діє тотально - на всі зуби і набагато довше.

У підсумку відбувається повна демінералізація емалі зубів - під мікроскопом вона буде виглядати як пориста губка. Дорога для цукру і бактерій відкрита! При цьому так звана кока-кола без цукру містить ортофосфорну кислоту в тому ж обсязі, що і звичайна.

Фруктові соки та смузі

Є думка, що вони, на відміну від газування, безпечні і навіть корисні. Не поспішайте з висновками - що в промислових, що в домашніх соках і смузі висока концентрація фруктози (знову цукор!) і фруктових кислот. Вони при надмірному вживанні соків і смузі викликають демінералізацію емалі і роблять її поверхню шорсткою. Це знижує міцність емалі, викликає пошкодження, а наліт з зубів набагато сильніше прилипає до шорсткої емалі.

До речі, пити газовану воду, соки і смузі з льодом у спеку - теж популярна, але не дуже хороша затія. Різкий перепад температур викликає утворення тріщин на емалі зубів. Тріщини теж знижують її міцність, а ще в них проникають пігменти, які пофарбовують зуби, причому назавжди, в різні кольори. Фарбування викликають у тому числі і натуральні компоненти соків і смузі - буряк, чорниці, яскраві червоні та жовті ягоди і фрукти. Позбутися плям потім можна тільки за допомогою відбілювання в кабінеті стоматолога.

Останній залп по зубах - алкоголь

Є люди, які вважають себе малоп 'ючими, тому що вживають тільки коктейлі з невеликим об' ємом алкоголю. Але це абсолютно неважливо для наших зубів - і фігури. Алкоголь вкрай калориний - 100 г коньяку і їх 240 калорій легко наздоженуть 100 г тістечка. 100 г лікеру "" Бейліс "" еквівалентні шматку торта - в лікері 330 калорій. А 100-грамова стопка горілки зійде за тирамісу - в ній 235 калорій.

Все тому, що будь-який алкоголь виробляється за допомогою цукру, патоки, зернових культур - навіть напої для суворих чоловіків: горілка, ракья, бренді, портер... Щоб урізноманітнити смак, у напої додають трави, мес, ароматизатори та інші інгредієнти. Так що цукор в алкоголі відмінно руйнує зуби - нітрохи не гірше цукру в морозиві або тортику.

А спирт, обов 'язковий елемент будь-якого алкоголю, вимиває з зубів кальцій, вносячи свою лепту в їх руйнування. Крім нього у винах, портвейнах, коньяках і взагалі у всій алкогольній продукції є кислоти, які руйнують емаль. Кольорові напої ще й залишать після себе плями на зубах.

Ну, і фінальний удар завдасть викликане алкогольним сп 'янінням зневоднення. Воно є причиною зменшення вироблення слини, яка в нормі омиває зуби і усуває наліт. Якщо слини мало - то вона не справляється з цією роботою, і наліт залишається з нами, в компанії цукрів і кислот руйнуючи наші посмішки.