Вегетаріанське харчування: Овочеведення

Вегетаріанське харчування: Овочеведення

Вегетаріанцем добре ставати влітку. Тоді до новорічних свят у вас залишиться час потренуватися на "" Олів 'є "" без ковбаси, бутербродах без ікри... А холодця вам все одно ніхто не запропонує. Зі співчуття.


Назад до коріння

З чарівної різноманітності овочевих страв співвітчизники найчастіше вибирають овочі в якості гарніру. Таким чином, виходить, що овоч сам по собі - істота неповноцінна, нездатна як слід задовольнити сім 'ю під час вечірнього прийому їжі. Тому йому саме місце - в дальньому куті тарілки. Якась сермяжна правда в цьому, звичайно, є - але гніздиться вона, швидше, в головах співгромадян, ніж в устрої їх організму. Адже предки наші, які косили в полі і орали на фабриках, м 'ясо їли виключно по святах. А в будні обходилися все більше кашами та овочами. Чи не слід повернутися, так би мовити, до коріння - або принаймні до коренеплодів?

Спочатку незвично сприймати овочі як самостійну страву. Період звикання можна скрасити альтернативним м 'ясу білком. І тут нам на допомогу приходить сир. Будучи і сам по собі непоганий, в поєднанні з овочами сир пристрасно бажає впасти з ними в симбіоз. Я, наприклад, точно знаю, що сири з блакитною цвіллю складають гідну пару кольоровій капусті, селеру і яблукам. Чеддер хороший із запеченою цибулею або цибулевим супом. Твердими сирами типу пармезану і грюйєра можна сміливо посипати спаржу, будь-які овочеві запіканки і різномасті супи а-ля мінестроне. Козячі та овечі сири, а також молоді коров 'ячі (фета, моццарелла, чечил, сулугуні) гарні в салатах і з смаженими кабачками, помідорами, баклажанами.

Користь - є!

Безглуздо заперечувати той факт, що овочі корисні. Це кожен знає відтоді, як у немовляті відмовлявся їсти суп-пюре з консервованого зеленого горошка. Коротка політінформація про високий вміст у ньому вітамінів і мінеральних речовин була у батьків передостаннім аргументом (останній варіювався залежно від методів виховання в сім 'ї). При термічній обробці вітаміни стрімко тануть.

Тож обробляти овочі треба ніжно. І тут ніжність - це зовсім не двогодинне томлення на маленькому вогні, а, навпаки, швидке і рішуче оскарження. Найкраще смажити овочі на грилі або запікати в добре прогрітій духовці, загорнувши в фольгу. Так у них збережеться (а у деяких і посилиться) смак, колір же і форма залишаться першозданими. Тих норовливих, які смаженні не піддаються, наприклад, броколі і зелену квасолю, потрібно варити на пару або в мінімальній кількості рідини.

Спецобробка

Якщо вам все ж хочеться якогось рагу, мішанини в горщикові або навіть запіканки, саме час згадати про спеції. До гарбуза відмінно підходять білий перець і мускатний горіх. З кольоровою капустою гарні мускат і зіра, гірчичне насіння та інші індійські прянощі. У броколі додайте каррі. До помідорів - базилік. До кабачків і цуккіні несподіваним чином підходить імбир. До баклажанів - часник і орегано. До цибулі-порею і стеблів селера - паприка. До кореневого селера - кайенський перець. До буряка - кріп і бальзамічний оцт. До горошка - м 'ята. До кукурудзи - насіння селери і соус табаско. До пастернака, картоплі та моркви - насіння і зелень коріандра (кінзи). До солодкого перцю і бобових - чилі і розмарин. До зеленої квасолі - майоран і лавровий лист. Петрушку можна додавати скрізь.

Біле вино теж вітається. Його потрібно підливати на тому етапі, коли овочі ще не зовсім готові, хвилин за п 'ять до кінця. Тільки не перестарайтеся: переліте - і у вас вийде найгірший з усіх можливих варіантів окрошки.

А ось з ще однією універсальною спецією - чорним свіжомолотим перцем - переборщити важко: його пластівці спочатку непогано видно на поверхні - в крайньому випадку можна виловити.

Solanum tuberosum

Що б там не говорили, як би не підсовували нам артишоки зі спаржею, головним овочем середньої смуги на повіки вічні залишиться картопля. Молода картопля з кропом. З гладким боком і шматками недочищеної шкірки...

Стара картопля, запечена в золі. Картопля смажена. З грибами. З цибулею. Пюре, нарешті. З котлеткою... На щастя, картоплю реабілітували. До цього її весь час піддавали остракізму: крохмаль, мовляв, марний, від нього кругом зайві кілограми. А тут взялися за калькулятори, порахували. З 'ясувалося, що в середній картоплині 90 калорій - не більше, ніж в яблуці. А вітаміну С не менше - правда, він майже весь у шкірці. Плюс клітковина, калій і маса складних вуглеводів. Хоча якщо їх залити вершковим маслом, то весь толк пропаде.

Тому нагадуємо: для досягнення оздоровчого ефекту картоплю найкраще пекти в духовці і їсти з овочевими салатами. Якщо зберетеся варити по-старому - варите в мундирі. Заливайте крутим окропом так, щоб він ледь покривав картопляні "макушки". Соліть, як закипить. І під найстрашнішим страхом не відкривайте кришку!

Суповий набір

Якщо ви вагаєтеся або впевненості в собі не вистачає, запам 'ятайте одну маленьку хитрість: до будь-якого поєднання овочів можна додати невелику картоплю, а перед подачею на стіл влити вершки. Відсоток жирності залежить від обсягу любові до себе і близьких. Рекомендується не посилювати - 22% цілком достатньо. Результат гарантований: протягом наступних двох-трьох тижнів крім супу вам не дадуть готувати нічого. Щоб джерело радості і здорового шлунка не вичерпалося завчасно, ось кілька можливих поєднань: а) кореневий селер, часник, картопля; б) зелений горошок, броколі, шпинат; в) морква, солодка картопля, цибуля-порей; г) цибуля, зелень, чечевиця; д) стеблі селери, яблука, морква; е) фенхель, пастернак, апельсин; ж) помідори, болгарський перець, оливки або каперси. Кольорова капуста і гарбуз гарні самі по собі (хоча трохи картоплі їм не завадить).

До всього перерахованого вище вам буде потрібно тільки хороший великий блендер. У маленькому готувати несолідно - потрібно вісім ложок, три каструльки і півфлакона миючого засобу, тому що без нього забризканий супом кахель під стелею відмити не вдасться.

Коли вам набридне готувати суп, просто недолийте в нього води - і вийде просто пюре. Яйця і півкіло вершкового масла в нього додавати абсолютно не потрібно, але і не возбраняется. Особливо добре приготувати кілька різних пюре і викласти з них на білих тарілках картину "На пагорбах Грузії лежить нічна мгла". Вдячні домочадці дадуть вам зірку Мішлена і медаль з профілем Іллі Глазунова.

Спробуйте!

  • Суп-капучіно з молодого горошка з крутонами
  • Цикорій, печенний на грилі
  • Арабські фанти з грибами та шматкусом
  • Салат з буряком і апельсинами
  • Маульташен з начинкою зі шпинату
  • Шоколадний пиріг з кабачками