Органічні продукти: хто купує, навіщо і шану. Ще 5 міфів

Органічні продукти: хто купує, навіщо і шану. Ще 5 міфів

Минулого разу ми розповіли про те, що таке органічні продукти, чим вони відрізняються від фермерських, натуральних і просто корисних. Сьогодні - про те, що заважає нам купувати органіку. Комусь органічні продукти здаються несмачними, комусь занадто дорогими. Розвінчуємо чергові міфи про органіку.

Міф 1: це несмачно

Органічні продукти несмачні.


Смак органічної їжі нерідко відрізняється від смаку звичних нам продуктів. Після багатьох років споживання їжі індустріально-хімічного сільського господарства людина може не відразу оцінити смак справжньої їжі. Іноді неорганічна їжа і правда буває смачнішою, якщо містить в собі підсолоджувачі, підсилювачі та інші синтетичні речовини. У разі м 'ясного тваринництва докорм до забою нерідко виробляють невластивими тваринами кормами, що змінюють смак м' яса, в той час як при органічному утриманні тварин годують відповідно до їх фізіологічних потреб і тільки за правилами і нормами органічного виробництва.

Вважається, що поліпшення смаку продукту - "досягнення" індустріально-хімічного сільського господарства: чим смачніше, тим краще. Але насправді це вже інший продукт. У м 'яса смак такий, який він є, і, "покращуючи" його, ми змінюємо ряд властивостей далеко не в кращу сторону. Неорганічні овочі та фрукти давно стали відверто несмачними (ті ж магазинні помідори). Індустріальні виробники зацікавлені в тому, щоб їх продукти зберігалися якомога довше, тому методом селекції виводять так звані лежні сорти, смак яких принесений в жертву товарному вигляду і терміну зберігання. У органічної продукції природний природний смак.

Існує чимало серйозних досліджень, присвячених порівнянні органічних продуктів з індустріально-хімічними. У квітні 2001 року американські вчені провели 41 експеримент, де порівнювали рівень поживних речовин в органічних і звичайних овочах і фруктах. Усі досліди підтвердили вищий вміст поживних речовин в органічних плодах: на 27% більше вітаміну С, на 29% - заліза, на 14% - фосфору.

В органічних апельсинах вітаміну С на 30% більше, ніж у звичайних, навіть якщо перші вдвічі менші за розміром. Привабливо великі розміри цитрусових, вирощених за індустріально-хімічними технологіями, пояснюються тим, що апельсини "підгодовують" азотними добривами, через що дерева споживають більше води, - розмір плодів збільшується, а рівень вмісту корисних амінокислот і вітамінів знижується.

В органічних продуктах більше вітамінів і клітковини, вони краще зберігають природні властивості - запах, колір, смак і консистенцію, оскільки в процесі вирощування не піддаються впливу мінеральних добрив і хімікатів. Органічні продукти чистіші і корисніші для здоров 'я.

Перейшовши на органіку, люди з часом розуміють, що справжній смак набагато кращий, і вже не хочуть вживати "хімічну" їжу, яка здається занадто солодкою, насиченою - несправжньою.


Міф 2: всі дорогі продукти корисні

Ціна продукту безпосередньо пов 'язана з його якістю (чистотою, поживністю, користю для здоров' я тощо).

Далеко не завжди дорогі продукти в магазинах більш корисні. Якщо вони вироблені за тими ж технологіями, із застосуванням тих же хімічних речовин і добавок, що і більш дешеві, то навіть при використанні дорогої і якісної сировини всі негативні ефекти збережуться.

Ціни визначаються регіоном виробництва, вартістю та іміджем бренду, оформленням упаковки, масштабами рекламної кампанії для просування, але далеко не якістю вихідного продукту. Це всього-на-всього хитрощі маркетологів, які бажають переконати споживача, що серед продуктів індустріально-хімічного сільського господарства є більш-менш "здорові".

По-справжньому ж здоровою можна назвати лише органічну продукцію, яка може бути як дорожче, так і дешевше звичайної.

Міф 3: органіка - це блаж

Органічні продукти потрібні тільки вузькому колу людей, схиблених на здоров 'я.

Існують групи людей, які дотримуються специфічних дієт. Сюди належать вегетаріанці, а також ті, хто виключає з раціону певні продукти, наприклад, що містять вуглеводи або рослинні білки. Декому доводиться купувати продукти в спеціалізованих магазинах і багато часу витрачати на забезпечення своєї особливої дієти.

Споживання органічних продуктів - швидше елемент світогляду, ніж якась спеціалізована дієта. Безумовно, люди, які вибирають для себе такі продукти, схильні дотримуватися принципів правильного харчування. Однак органічними можуть бути і солодощі, і чіпси, і газовані напої, що містять цукор, вуглеводи тощо.


Міф 4: органіка мені не по кишені

Органічні продукти занадто дорогі для покупців із середнім достатком.

Органічне виробництво досить трудомістке і не серійне. Щоб покрити витрати, виробники нерідко встановлюють на свою продукцію вищі ціни, ніж на звичайні продукти. Але собівартість органічних продуктів вище всього на 30-50%. Це означає, що ціна продукту обумовлена не тільки вартістю його виробництва. Як вже було сказано, вона залежить від багатьох факторів, а розкид цін на звичайну продукцію настільки великий, що органічні продукти найчастіше виявляються в середньому діапазоні.

Однак кожна людина має право вибирати, що важливіше для неї і її сім 'ї - продукт корисний або дешевий. На відміну від уявного вибору цінової категорії серед звичайних продуктів органіка пропонує справжній вибір - здоров 'я.

І останнє, про що слід задуматися, - ціна, яку планета платить за "хімічну" їжу. Скільки грошей, сил і часу знадобиться для очищення всієї забрудненої води і ґрунту? І скільки б коштували "хімічні" продукти, якби виробників змушували платити за відновлення шкоди, яку вони завдають екосистемі? А яку ціну заплатять майбутні покоління за нинішню "продовольчу безпеку"? Так чи варто "нагодувати весь світ" їжею, яка призведе до загибелі планети?

Виробляти їжу за суворими правилами органічного сільського господарства дорожче. Але люди почали розуміти: здоров 'я - це не те, на чому слід економити.


Міф 5: таких продуктів занадто мало

На органічних фермах не застосовують сучасні агротехнології і тому отримують невеликі врожаї.

Порівнюючи індустріально-хімічне та органічне сільське господарство, не можна забувати про те, що ці моделі засновані на протилежних принципах, тому стандартні порівняння обсягу врожаю або трудових витрат мало про що говорять. Одна з корінних світоглядних відмінностей двох систем полягає в тому, що індустріально-хімічне сільське господарство стурбоване сьогочасною вигодою, органічне - довгостроковим функціонуванням.

Що відбувається з буквально напханими хімікатами сільгоспугіддями, на яких більше нічого не росте? Їх залишають і шукають нові придатні поля. А чим стане харчуватися людство, якщо вся земля буде виснажена і забруднена?

Сучасне органічне сільське господарство засноване на принципі поваги природи, тобто тих самих біологічних процесів, які забезпечують нас їжею. Безумовно, і на органічних фермах виробники прагнуть підвищити врожай, але тільки не за рахунок здоров 'я ґрунту. Замість того щоб порівнювати врожайність одного сезону на хімічній та органічній фермах, розумніше було б зіставити врожайність декількох десятиліть, але обов 'язково на одних і тих же ділянках землі. Картина виглядатиме зовсім інакше.

Не так давно були опубліковані підсумки 22-річного вегетаційного експерименту, який проводили на досвідчених угіддях Корнелського університету в США. На сусідніх полях вирощували одні й ті самі культури: одну частину із застосуванням хімії та мінеральних добрив, іншу - виключно з дотриманням органічних принципів.


Результати показали, що органічні методи вирощування зернових культур і сої обумовлюють майже таку ж врожайність, що й індустріальні, проте вимагають менших витрат енергії для виробництва добрив і не призводять до накопичення пестицидів у ґрунті. А що станеться далі - через п 'ятдесят, сто років? Яка врожайність буде на звичайному полі, якщо взагалі буде?

Однак все сказане зовсім не означає, що в органічному сільському господарстві не застосовують сучасні технології. Процвітаючі органічні ферми з великим задоволенням використовують будь-які технології, що не суперечать стандартам виробництва, включаючи доїльні роботи, комп 'ютерну діагностику тощо.