Небезпеки вітамінного сезону

Нітрати, вірніше їх підвищена концентрація, - вороги нашого здоров 'я, що ховаються в апетитних овочах і фруктах, які в достатку заповнюють прилавки влітку і восени. Чим же загрожує їх наявність, і як позбудеться невидимої небезпеки, не позбавляючи себе задоволень фруктово-ягідного сезону?

Нітрати

Нітрати - солі азотної кислоти, які необхідні для зростання і розвитку рослин. Нітрати є природним хімічним елементом продуктів рослинного походження. Застосування нітратів як мінерального добрива забезпечує високий урожай. Безпечна кількість нітратів становить 5 мг на 1 кг маси тіла на добу. Помірна кількість нітратів не завдає шкоди здоров 'ю, швидко виводиться з організму. Однак передозування нітратів викликає отруєння і може призвести до летального результату.

Нітрити

Нітрити - солі азотистої кислоти, відновлені нітрати. Саме з нітритами пов 'язаний токсичний вплив нітратів на наш організм. Нітрати відновлюються до нітритів під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту і ферментів. Нітрити, вступаючи в реакцію з залізом, ускладнюють перенесення кисню до тканин і органів тіла, в результаті цього виникає задуха.

Вживання підвищеної кількості нітратів протягом тривалого часу призводить до кумулятивного ефекту - накопичення нітритів в організмі. Це загрожує алергією, порушенням обміну речовин, захворюваннями опорно-рухового апарату та нервової системи. Особливо небезпечно постійне перевищення дози нітратів для дітей і людей похилого віку. Діти, які отримують їжу з великою кількістю нітратів, відстають у розвитку від однолітків, часто хворіють.

Передозування нітратів пов 'язане з вживанням в їжу овочів і фруктів, вирощених в умовах порушення норм застосування мінеральних добрив. Однак причиною накопичення нітратів у рослинах є не тільки неправильне використання добрив. Існує близько 40 причин перевищення допустимої концентрації нітратів у рослинній їжі - вологість ґрунту, кількість світла, температурний режим тощо.

Нітрати проникають у наш організм

• 70% з овочами та фруктами
• 20% з водою
• 10% з молочними і м 'ясними продуктами.

Найбільш небезпечно перевищення концентрації нітратів у воді, оскільки при цьому збільшується їх швидкість всмоктування в кров.

Найбільша кількість нітратів міститься в

• зелені - кропі, петрушці, салаті, зеленій цибулі, селері
• шпинаті
• пекінській капусті
• баштанних культурах - кавунах, динях
• коренеплодах - буряку, картоплі
• білокачанній капусті
• редисі

Найменша кількість нітратів міститься в

• зеленому горошку
• часнику
• помідори
• баклажанах
• солодкому перці

Нітрати накопичуються в

• шкірці
• плодоніжках
• серцевині коренеплодів
• черешках
• місцях переходів коренеплодів у коріння
• кочерижках

Як уникнути передозування нітратів?

Купуйте овочі та фрукти у великих магазинах, де велика ймовірність ретельної перевірки продукції.

Кулінарна обробка дозволяє у багато разів знизити вміст нітратів. Картопля втрачає при варінні до 80% нітратів, буряк - до 40%, морква і капуста - до 70%.

При варінні велика частина нітратів переходить в овочевий бульйон. Тому при приготуванні супів рекомендується спочатку відварити овочі протягом 15 хвилин і вилити перший відвар.

Ретельно очищайте овочі та фрукти, видаляйте місця з високою концентрацією нітратів, особливо при вживанні їх у свіжому вигляді.

Тривале вимочування дозволяє позбутися значної кількості нітратів, однак це збіднює вітамінно-мінеральний склад овочів. Капуста і коренеплоди, розрізані на шматочки і вимочені протягом години, втрачають близько 30% нітратів.

Свіжопосолені огірки і квашену капусту вживайте в їжу тільки через 10-15 днів.

Недозрілі овочі та фрукти містять більшу кількість нітратів, ніж повністю дозрілі.

Ранні сорти овочів містять нітратів більше, ніж пізні.

Яскраво пофарбовані коренеплоди накопичують нітратів менше, ніж блідо пофарбовані.

Уникайте овочів і фруктів, вирощених у теплицях.

Стаття надана інтернет-каталогом товарів "Goo Matrix" "