Не пияцтва ради, а користі для

Не пияцтва ради, а користі для

З приходом холодів, після того, як промерз на захололому вітрі, виникає цілком природне бажання ковтнути чого-небудь горяченького. Для цієї благої мети і придумали добрі люди безліч смачних напоїв, що міцно асоціюються із зимовим часом і антипростудним ефектом.

Зрозуміло, ніхто не наважитися заперечувати чарівну силу склянки гарячого молока з медом, чашки чаю з м'ятою або міцної ароматної кави з корицею. Але ще із старовини люди помітили, що немає нічого кращого для зігрівання, ніж кухоль підігрітого вина, підсолодженого медом і присмаченого запашними прянощами. Уперше ароматизувати вино травичками та ягодами додумалися ще древні єгиптяни. Відомий був напій, подібний до глінтвейну, і в Древньому Римі. Тільки тоді вино ще не підігрівали. Гріти вино почали в епоху Середньовіччя в країнах Північної Європи, у Британії і Скандинавії. Так з'явився напій, який назвали глінтвейном (від німецького glühender Wein — розжарене вино), і традиція споживати його під час гулянь на різдвяних базарах.

Уосель - ще один гарячий напій, незмінно супроводжуючий різдвяні і новорічні свята в добрій старій Британії. За легендою, назва напою з'явилася так. Якось на бенкеті, де був присутнім британський король (яким це був король - легенда не згадує, судячи з усього, справа була дуже вже давно), один з тих, що бенкетують, - поважний саксонський дворянин - велів своїй красуні дочці піднести королеві чашу з вином. Дівчина протягнула владиці чашу і вимовила: "wassail - "yoсель, що означає "будь здоровий. З часом в якості основи для уоселя стали використовувати не лише вино, але і ель. Алкоголь підігрівали, підсолоджували і кидали туди печені яблука, мускатний горіх і піджарені тости. От як описує вечірку з уоселем Чарльз Диккенс в романі "Посмертні записки Пиквикского клубу: ".усі всілися біля вогнища, де яскраво палали дрова, і подана була ситна вечеря і величезна чаша уоселя, трохи поменше мідного котла з пральні; і в ній так апетитно на вигляд і так приємно для слуху шипіли і пузирилися гарячі яблука, що позитивно не можна було встояти.

На півночі Європи

Варто особливо підкреслити заслуги жителів Британії в славній справі винаходу зігріваючих напоїв. Так, горді шотландські горці пустили в ужиток гг-ног — суміш з яєць, молока, меду (чи цукру) і спецій, неабияк посилену віскі. Эгг-ногг не підігрівали, роль того, що зігріває виконував віскі. У Європі гг-ног стали робити на свій лад — коли віскі під рукою не було, годився будь-який міцний алкоголь, а то і вино. І сьогодні гг-ног досить популярний на заході, ось тільки тепер його роблять, як у нас гоголь-моголь — без алкоголю. Тому тепер він швидше поживний, ніж гарячливий. Британія — батьківщина ще однієї суміші — грогу. Честь винаходу цього напою належить віце-адміралові Едварду Вернону (1684-1757). Раніше в щоденний раціон моряків Британського Королівського флоту входила порція рому. І пияцтво на флоті стало притчею во язиціх. Адмірал Вернон не хотів позбавляти своїх хлоп'ят покладеного, але і за дисципліну дбав. Ось він і придумав розбавляти ром водою з лимонним соком — а по холодній порі воду брали гарячу. Незабаром з'ясувалося, що лимонний сік у складі нового напою — відмінний засіб від цинги, нерідкої серед моряків, що проводили в морі довгі місяці. Напій на честь свого творця був названий грогом — у Вернона було прізвисько "Олд Грог (Old Grog) — Старий Грог, яке він отримав за свій незмінний камзол — gragram. Проте і скандинави внесли в справу зігріваючого питва свій внесок. Варто відмітити різдвяний скандинавський напій глогг — воістину забійну суміш з підігрітих вина і горілки, приправлених цукром, корицею, гвоздикою, імбирем, родзинками і мигдалевими горіхами. Мабуть, що після такої "заливки в організмі жоден простудний мікроб не виживе.

Напій "п'ять

Британських моряків варто подякувати за поширення ще однієї цікавої суміші - пуншу. Спочатку пунш був індійським винаходом. Слово paantsch, походить від персидського слова panj, що означає "п'ять, яке, у свою чергу, походить від санскритського panchan - s, а на хінді - рunch. Пунш складався з п'яти компонентів: міцного алкоголю, тростинного цукру, лимонного соку, гарячої води і чаю. У Англію пунш був завезений з Індії моряками Британської Ост-індської компанії на початку XVII століття. Спочатку пунш робився на основі бренді, з появою рому стали лити його. З часом варіантів приготування пуншу стала велика кількість, загальним є фруктовий сік, що входить до складу напою. З'явилися навіть рецепти холодних і безалкогольних пуншей. А найстаріший рецепт, що дійшов до нас, - ромовий пунш барбадосу. Це заримована, легко заучувана формула: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak. Переводиться так: одна частина кислого (лимонний сік), дві частини солодкого (цукор), три частини сильного (ром), чотири частини слабкого (вода). Також в напій додається настоянка з прянощів і гірких трав, і мускатний горіх. Пунш якось особливо придивився і в Німеччині. Там цим словом стали називати напій з суміші різних фруктових соків із спеціями, часто з додаванням вина або лікеру. І традиційне святкування рождества по-німецьки не можливо без Feuerzangenbowle ("напій вогняних мов) - гарячого пуншу.


Гей, слов'яни!

Розповідаючи про зігріваючі напої, не можна обійти увагою і слов'янський вклад в загальну справу. Почнемо, мабуть, з сбитня. Напій дуже древній - перша згадка про нього міститися в слов'янських літописах, що датуються 1128 роком. Гарячий сбитень готувався з води, меду і прянощів, до складу нерідко входили лікувальні трав'яні збори, тому він мав зігріваючу і протизапальну дію. Холодним сбитнем угамовували спрагу в лазні або під час літньої жари. Існував на Русі і ще один рецепт зігріваючого питва - так звана душепарка. У міцне пиво клали мед або цукор, журавлину, товчені прянощі, перемішували і варили з чверть години. Потім журавлину виймали, протирали і віджимали у вариво сок. Потім напій проціджували, посилювали вином і знову доводили до кипіння. У Білорусії також була своя відповідь західному глінтвейну - крамбамбуля. Це напій з горілки, меду і прянощів. П'ють його і гарячим, і холодним. Український аналог питва, подібного уоселю, глінтвейну і пуншу, називається варенуха. Варенуха відома з XVI століття. Готується з горілки або самогону, меду, яблук, груш, слив, вишень і прянощів. У добрі старі часи рецептів варенухи у хазяйок була множина - в кожному містечку свій. І тепер ще, говорять, поживають бабусі, що знають старі рецепти, що передаються з покоління в покоління.

Георгій ТИХОНОВ