Літо, фрукти, шашлики: як уникнути харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Літо, фрукти, шашлики: як уникнути харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Що буває, якщо з 'їсти зіпсовані продукти або не дотримуватися правил гігієни на кухні, особливо в спекотну пору року, ми недавно розповідали - як і про лікування кишкових інфекцій. Сьогодні - детально про те, як в їжі розмножуються бактерії, які і приводять нас до харчового отруєння.

Хоча їжа може бути забруднена хімічними (пестициди, миючі засоби) або фізичними (камінці, чужорідні тіла) агентами, основна роль належить біологічним забрудненням. Їх викликають плісняві гриби, віруси, найпростіші, глисти, бактерії. Про останні ми і поговоримо, оскільки вони буквально оточують нас з усіх сторін і зустріч з ними найбільш вірогідна.

На щастя, тільки 1% бактерій небезпечний для людини; інші або нейтральні, або приносять користь, як, наприклад, мікрофлора кишечника. Бактерії мають здатність до неконтрольованого розмноження: за 6 годин за сприятливих умов з однієї штуки виходить 16 мільйонів. При цьому сама їжа часто ніяк не змінюється зовні: запах, смак, зовнішній вигляд - все буде як зазвичай.

Що люблять мікроби?

Насамперед тепло. Більшість бактерій розмножується при температурі від 5 до 60 ° C. Щоб уповільнити їх зростання, продукти і готову їжу потрібно або тримати в холодильнику, або зберігати гарячою при температурі вище 60 ° С.

Звичайна помилка - поставити, наприклад, велику каструлю з гарячим борщем відразу в холодильник. Вона довго остигає, і в товщі борщу багато годин зберігається сприятливе для розмноження бактерій середовище. Крім того, підвищиться температура в холодильнику.

Краще швидко остудити борщ до кімнатної температури, а вже потім помістити в холодильник. Якщо є можливість, розлийте його в кілька контейнерів, щоб швидше охолодити. Ні - тоді просто поставте каструлю в холодну воду, і добре б ще для прискорення процесу час від часу борщ перемішувати.

Ось основні правила безпечного зберігання їжі:

  • Не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більше ніж на 2 години.
  • Перекладіть їжу перед відправкою в холодильник в неглибокі контейнери, так вона швидше охолодиться.
  • Розігрівайте їжу до температури понад 70 градусів - від неї повинен підніматися пар.
  • При приготуванні салатів типу олів 'є, які будуть вживатися в холодному вигляді, не додавайте гарячі або теплі інгредієнти до охолоджених.
  • Не розморожуйте продукти при кімнатній температурі.

Найбільш вразливі до харчових отруєнь і кишкових інфекцій діти грудного і раннього віку. У малюків недостатньо сформовані захисні механізми шлунково-кишкового тракту і гігієнічні навички. Для дітей до трьох років найкращим вибором буде їжа, яка подається відразу після приготування. Якщо це неможливо, їжа повинна зберігатися тільки до наступного прийому; можна також охолодити її і заморозити.

У будь-якому випадку не тримайте готову їжу в холодильнику більше трьох днів, а розігрівати її варто всього один раз.

Швидкопсувні продукти

Вони довго не зберігаються тому, що містять багато білка, мають вологість більше 75% і нейтральну кислотність. Все це сприяє розвитку бактерій. До групи швидкопсувних належать м 'ясо, риба і молочні продукти.

Але бактеріям цікава і готова їжа. Їм все одно, яким білком харчуватися, рослинним або тваринам; тому, якщо ви забудете при кімнатній температурі на ніч молочну кашу, картопляне пюре, зварену квасолю - чекайте непрошених їдців.

Навіть у ті часи, коли люди нічого не знали про бактерії, вони чудово вміли зберігати продукти високими концентраціями солі, збільшенням кислотності, яке відбувалося під час бродіння, висушуванням, використанням спецій з бактерицидними властивостями. А ще придумали погреба і спеціальні льодовики.

Деякі з цих підходів не втратили свого значення і в наш час. Але і найпоширеніший сучасний спосіб - холодильник - важливо використовувати грамотно, тобто зберігати продукти при правильній температурі: за допомогою термометра її легко перевірити на різних полицях. І звичайно, не їжте самі і не давайте дітям продукти з закінченим терміном придатності!

Мийте руки перед їжею!

Ніяково нагадувати про такі банальні речі, однак під зав 'язку забиті в сезон інфекційні стаціонари змушують мене це зробити. Хвороби "" брудних рук "" - це не тільки банальний пронос, а й дизентерія, вірусний гепатит A, глистні інвазії.

Обов 'язкові правила гігієни на кухні:

  • Мийте руки зі звичайним милом перед їжею, після туалету, прийшовши з вулиці.
  • Використовуйте для пиття і приготування їжі безпечну чисту воду.
  • Мийте руки перед приготуванням їжі і в процесі, особливо якщо стикаєтеся з брудними овочами, сирим м 'ясом, рибою, куркою.
  • Під час приготування їжі прикраси з рук краще зняти.
  • Ретельно мийте овочі та фрукти (навіть ті фрукти, які вкриті щільною шкіркою - банани та апельсини).
  • Підтримуйте бездоганну чистоту всюди, де готується їжа.
  • Оберігайте продукти від комах, а також гризунів та інших тварин.

Перехресне зараження

Деякі продукти в сирому вигляді можуть служити природним середовищем проживання для хвороботворних мікроорганізмів. Наприклад, це сальмонела, яка є частиною звичайної мікрофлори курки, але небезпечна для людини. У зв 'язку з цим потрібно не тільки доводити м' ясо, птицю і рибу до готовності, але і стежити за тим, щоб вони в сирому вигляді не стикалися з приготованою їжею та іншими продуктами.

Таке перехрестя може бути непрямим і важкоуловимим - через руки, кухонне начиння або забруднені поверхні. Тому для сирого м 'яса і подібних продуктів слід мати окремі дошки і ножі. Потрібно ретельно мити і висушувати посуд, який використовувався для сирих продуктів, перш ніж класти в нього готові страви. Посудомийна машина, наприклад, не тільки забезпечує більш тривалу мийку за високої температури, а й висушує посуд.

Якось на пікніку в компанії я побачила, як один юнак складає готові свинячі шашлики в ту ж місткість, де раніше лежало сире м 'ясо. Він дуже здивувався, коли я принесла для цього інший посуд. Маленький лікнеп про перехрестя і тріхінельоз (гельмінтоз, пов 'язаний з вживанням сирої свинини) не зміг його переконати. Він сказав, що з дитинства ніколи нічого не миє, але при цьому здоровий і бадьорий всі свої 27 років.

Наступного разу я його зустріла через півроку, виглядав він якось дивно і сильно схуд. Виявилося, що місяць в інфекційному відділенні з дизентерією абсолютно змінив його гігієнічні звички. Вже таке це місце. Будьте здорові!