Чи може бути небезпечний желатин: користь і шкода продукту

Чи може бути небезпечний желатин: користь і шкода продукту

Желатін - речовина, відома з давніх пір. Практично будь-яка людина відразу назве кілька сфер його застосування, від кулінарії до виробництва куль для пейнтболу. Розгляньмо докладніше властивості цієї речовини, як корисні, так і можливі шкідливі.

З чого роблять желатин: розбираємося в складі

Зовні желатин виглядає як безбарвна або жовтувата порошкоподібна речовина, у якої відсутній запах і смак. Він являє собою тваринний білок, одержуваний шляхом переробки колагену.


У свою чергу колаген є основою сполучних тканин тварин, тобто сухожиль, кісток, хрящів, шкіри - він забезпечує їх еластичність і міцність. Відповідно і виробляють його методом денатурації з тих же хрящів, кісток тощо.

Чи знаєте ви? Технологію виробництва желатину з кісток розробив у XVIII столітті відомий французький хімік Жан Дарсе (фр. Jean d 'Arcet). Отриману речовину передбачалося використовувати як дешевий продукт харчування, але широке визнання вона отримала набагато пізніше.

Харчова цінність і калорійність

Крім цього є і мінеральні речовини, а саме:

Про корисні властивості

Широке застосування знайшли такі властивості желатину, як здатність загущувати і бажувати рідини - це застосовується в кулінарії, наукових дослідженнях, промисловому виробництві. Він також благотворно діє на гнучкість суглобів, стан шкіри, волосся і нігтів, зміцнює сухожилля і зв 'язки, допомагає заповнити нестачу колагену в організмі.

Застосування

Як вже говорилося, використовується ця речовина практично повсюдно. Розгляньмо детальніше лише деякі сфери його застосування.

В офіційній медицині

Застосовується як один з компонентів засобів, що заміщають плазму крові. Ця речовина збільшує обсяг циркулюючої крові, знижує в 'язкість крові, підтримує функцію нирок при шоці. Зазвичай використовується при гіповолемії, тобто зменшенні обсягу циркулюючої крові.


Цей стан є наслідком таких процесів, як зневоднення організму, кровотеча, важкий опік або наслідки застосування деяких лікувальних препаратів. Крім цього в медицині желатин використовують як матеріал для виготовлення капсул, а також в якості розчинника, який допомагає зменшити втрати інсуліну при його введенні в організм. Під час підготовки пацієнта до операції цю речовину застосовують для виведення з організму шкідливих речовин.

Важливо! Застосування речовини може змінити показники різних діагностичних досліджень, таких як тести на глюкозу або холестерин, показники білка в сечі тощо.

У народній медицині

Народні цілителі використовують желатин в основному при проблемах із суглобами. Так, ними широко застосовується желатиновий компрес. Для цього з марлі або бинту формують серветку, занурюють її в гарячу воду, гарненько витискають і закладають у внутрішній шар серветки чайну ложку желатину.

Далі компрес прикладають до хворого суглобу, обгортають поліетиленом, укутують рушником і фіксують бинтом. Накладають компрес на ніч. Термін такого лікування у вигляді щоденних компресів розрахований на місяць.

Ще один варіант лікування - прийом желатину всередину. Для цього дві чайні ложки цієї речовини розводять у половині склянки води і залишають на ніч. Вранці обсяг настою доводять до повної склянки теплою водою, перемішують і випивають приблизно за 30 хвилин до прийому їжі. Таку процедуру повторюють щодня протягом місяця.

Важливо! Перш ніж застосовувати подібні народні засоби, рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки, наприклад, прийом желатину всередину при деяких захворюваннях протипоказаний.

У косметології

Желатин використовують для оздоровлення та поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, волосся, нігтів. Зокрема, досить широко поширені маски для шкіри обличчя. Ось рецепт однієї з них: на чайну ложку желатину додають дві столові ложки кип 'яченої води, залишають до розбухання і потім додають дві чайні ложки бананового пюре.


Склад розмішують і наносять на обличчя, змивають через 20 хвилин. Маску роблять не частіше двох разів на тиждень. Для волосся застосовують наступний склад: на столову ложку желатину додають дві столові ложки негазованої мінеральної води. Все це підігрівають за допомогою водяної лазні до розчинення речовини. Складу дають охолонути і наносять його на волосся на 20 хвилин.

Зовнішній вигляд нігтів покращують желатиновими ванночками. Для цього столову ложку желатину заливають півтора склянками води, дають настоятися приблизно годину, злегка підігрівають настій і після його остигання додають чайну ложку лимонного соку. Нігті опускають у ванночку на 15 хвилин, процедуру проводять не більше трьох разів на тиждень.

У кулінарії

Для кулінарних цілей використовується харчовий желатин, який випускається у вигляді порошку або в листовій формі. Він застосовується при промисловому виготовленні консервів, желе, всіляких десертів.

Чи знаєте ви? У харчовій промисловості та в домашній кулінарії широке використання желатину почалося тільки в кінці XIX століття, коли додумалися додавати різні ароматичні добавки в желатинове желе.

Ну і звичайно, без використання цієї речовини не обходяться буквально сотні страв домашнього приготування, від закусок до мусів з кремами. Наводити тут будь-які рецепти немає сенсу, простіше ознайомитися з ними на спеціалізованих сайтах.


Про шкоду і побічні явища

Протипоказаний желатин за індивідуальної непереносимості, а також хронічної серцевої недостатності. З великою обережністю його використовують при хронічній нирковій недостатності, гіпокаліємії (зниженій концентрації іонів калію в крові), гіпонатріємії (зниженій концентрації іонів натрію в крові), гіпергідратації (надлишковому вмісті води в організмі).

Як побічне явище можлива поява білка в сечі - це важливо при проведенні діагностики деяких захворювань, оскільки може спотворити результати дослідження. Білок в сечі зникає максимум через пару днів. У деяких випадках, при індивідуальній непереносимості, спостерігається алергічна реакція. Як бачимо, желатин застосовується надзвичайно широко: як харчова добавка, як косметичний засіб і навіть у складі ліків. Для переважної кількості людей він абсолютно нешкідливий, але в деяких ситуаціях його вживання небажане і навіть небезпечне. Тому, використовуючи цю речовину, потрібно враховувати стан здоров 'я, а також особливості організму і в будь-якому випадку не зловживати ним.