Красива сервіровка і правила застільного етикету

Красива сервіровка і правила застільного етикету

Сучасні правила сервіровки відрізняються від тих, які панували декілька десятиліть тому. Багато хто пам'ятає прекрасно видану «Книгу про смачну і здорову їжу», вона збереглася у багатьох сім'ях і передається з покоління в покоління. Ми перегортали її і милувалися фотографіями святкових столів з крохмальними білими скатертинами, столовими приладами, кришталевим посудом, фаянсовими супницями, срібними відерцями для шампанського і тому подібне

Зараз так столи вже не сервірують. Хіба що для прийомів на державному рівні. А у більшості сучасних людей поширений вільніший стиль. Ні, звичайно, він красивий, елегантний, але більше фантазійний, співзвучний духу сьогодення.

Нині посуд, скатертини, серветки прийнято підбирати в колірній гаммі, відповідній до інтер'єру. Серветки підбирають контрастними по відношенню до скатертини, щоб вони виділялися на її фоні. Якщо вона світла, серветки мають бути темнішими, а якщо темна, то серветки мають бути світліші.

Особливо красиво виглядає, коли за кольором усе це поєднується з посудом. Колірну гамму сервіровки треба продумувати заздалегідь. Наприклад, в дорогих ресторанах часто використовують кремові, бежеві, бордові, темно-зелені тони.

Зараз в Інтернеті і глянсових журналах є безліч ідей по оформленню сервіровки столу. Нині особливо модні однотонні квадратні тарілки білого, червоного і чорного кольору. Вони дозволяють зробити цікаву сервіровку в японському дусі.

Як завжди, модні свічки. Вони створюють урочисту атмосферу, надають застіллю загадковість. Свічники треба розставляти так, щоб вони дозволяли гостям спілкуватися і накладати їду.

Перед кожним гостем поставити дві тарілки: одну велику, для основного блюда, другу поменше, для різних закусок. По обидві сторони від тарілки кладуть столові прилади. Нагадаємо, що вилку потрібно класти ліворуч, зубцями вгору. Ніж і ложку кладуть справа: ніж розташовується різальною стороною до тарілки, а ложка опуклістю вниз.


1. У якому посуді подавати страви

У центрі столу повинні стояти основні блюда. Страви, приготовані під соусом, кладуть в глибокі ємності, салати — в салатниці.

Рибу подають на подовженому блюді, до неї потрібна лопатка. Оселедця викладають в спеціальну селедочницу, а поруч поміщають вилку сервіровки з двома зубцями.

Холодні м'ясні закуски: нарізки, шинку, ковбасу, буженину і тому подібне кладуть на плоскі тарілки. Їх можна розкладати рядами, у вигляді луски або віяла.

У Європі прийнято сервірувати сир цілим шматком, тепер ця мода прийшла і до нас. Поряд з сирною тарілкою або фарфоровою дошкою кладуть спеціальний сирний ніж.

Рибні консерви, наприклад, шпроты, викладають в невеликі скляні ємності, які ставлять на тарілку-підставку. Поруч повинна лежати маленька вилка. Подавати консерви прямо у банках не належить.

2. Прикраса столу

Щоб застілля було по-справжньому шикарним і урочистим, прикрасьте стіл кольорами. Досить одного букета у вазі, або можна поставити декілька низьких ваз.

Для застілля прийнято ставити букет з кольорів одного виду. Різномасті букети для цього не годяться. Наприклад, це можуть бути троянди, тюльпани, калли, гвоздики, піони, хризантема і так далі

Якщо ви хочете поставити маленькі букетики в різних місцях столу, можна використати замість ваз високі келихи. В цьому випадку стебла кольорів потрібно підрізувати на потрібну висоту.

3. Правила поведінки для гостей

На званій урочистості прийнято класти на коліна серветку. Якщо вам треба вийти з-за столу, складіть її і залиште на сидінні. Тільки не бгайте, це не прийнято.

Приступати до їжі належить тільки після того, як це зроблять хазяї. Але самі вони не мають права починати їжу до того, як усі гості розсядуться, і перед ними стоятиме все, що належить: посуд, прилади, келихи, страви і ін.

Відкушувати хліб від цілого шматка на званих урочистостях не прийнято. Треба відламувати від нього невеликі шматочки і тільки після цього з'їдати. Також не можна підбирати соус шматочками хліба. Правда, в Європі до цього відносяться вільніше, але у нас так робити не належить.

Якщо подають перше блюдо, то щоб доїсти суп, тарілку треба нахилити від себе. Нахиляти її до себе не прийнято.

Якщо вам щось не сподобалося або не під силу розжувати якийсь шматочок, акуратно помістите його на вилку і покладете на край тарілки. Витягати щось з рота пальцями абсолютно неприпустимо.


Якщо вам знадобилося прочистити ніс, використайте для цього тканинну носову хустку. Сякати в серветку в таких випадках не допускається.

Не можна ставити лікті на стіл під час їжі. Це можна зробити тільки тоді, коли трапеза завершена.

Коли ви закінчили їжу, складете столові прилади і покладете їх на тарілку навскоси. Це загальноприйнятий знак, він означає, що ви завершили трапезу і посуд можна прибирати.

На званій урочистості належить вимикати телефон. Якщо ви з якихось причин не можете залишатися без зв'язку, перемкнете телефон на вібродзвінок. Якщо вам потрібно поговорити, вийдіть з-за столу, щоб не заважати іншим гостям, це буде проявом поваги до них і хазяїв.

Поправляти косметику за загальним столом не прийнято. Для цього потрібно вийти з кімнати.

Також не належить палити за загальним столом, особливо, якщо за ним сидять люди, яким це неприємно.