Як замовити вино в ресторані

Як замовити вино в ресторані

Декілька порад від сомельє, як в ресторані вибрати вино, яке вам дійсно сподобається і не потрапити в халепу. Кожен з нас регулярно стикається з вибором вина в ресторані. Вам приносять винну карту і ви розгублено дивитеся в цей нескінченний список. Добре, якщо зустрічаються відомі бренди або назви, які вам знайомі. А якщо таких немає, то вибір заходить у безвихідь.

При цьому за іншим столиком обов'язково знайдеться який-небудь знавець, в порівнянні з яким ви відчуєте себе повним профаном. Закинувши ногу на ногу, він апелює « хорошими роками» і «прекрасною органолептикою», у результаті безсоромно може відмовитися від першої пляшки, оскільки в ній « пробка». Ділимося радами і трюками, щоб в хвилину ви перетворилися із звичайного любителя в майже експерта.

Біле або червоне — ось, в чому питання

Перед тим, як покликати офіціанта або сомельє, вирішите біле або червоне вино вас цікавить. Є стандартні поєднання: біле до риби, салатів, червоне до м'яса і більше насичених блюд. Проте є і виключення. Тому якщо у вас велика компанія і усі вибирають різне, то беріть або досить щільне біле вино, або легеню червоне. Хоча, завжди є варіант узяти і те, і інше.

Є ще і третій, універсальний варіант — як говорить, власник будинку Ferrari Маттео Лунелли, ігристі вина, зроблені по класичному шампанському методу, легко впораються як з легкими закусками, так і з пастою карбонара. Тому якщо є сумніви у виборі між білим і червоним, беріть ігристе.

Питання сомельє

Швидше за все, сомельє запитає, які вина ви віддаєте перевазі. Так-так, саме те питання, яке зазвичай вас заводив у безвихідь. Спробуємо виправити ситуацію.

Легкі або потужні

Розпочнемо з простого — справам вибір між легенями і потужними винами. Пам'ятаємо, що багато в чому він залежить від вашого вибору блюд. Ви можете попросити підібрати потужне округле вино з фруктовим післясмаком, на зразок каберне совиньона або шардоне. Чи легеня, більше кислотне вино з мінеральними нотками, ніби пино нуара або совиньон блана.

Ви не зобов'язані наслідувати класичні поєднаннями. Наш французький постачальник Louis Max(до речі, володар грузинських коренів) упевнений, що бургундські пино нуары складуть хорошу пару не лише м'ясним блюдам, але і сібасові на грилі або тунцеві.

Клімат

Це наступна характеристика, яка допоможе вам у виборі вина. У холодному кліматі в провині часто розкриваються нотки червоних фруктів, цитрусів, це провина з хорошою кислотність. У жаркому кліматі і вина тепліші за своїм характером — тут може бути черешня і чорна смородина, тропічні фрукти, спеції.

Проте бувають виключення, про які вас може попередити сомельє. Наведемо приклад: Сицилія у нас в основному асоціюється з інтенсивним неро д'авола або грилло, в якому спочатку відсоток вмісту цукру досить високий. Але деякі виробники вас можуть здивувати зовсім іншим стилем сицилійських вин : приміром, сім'я Planeta володіє виноградниками практично на усіх узбережжях острова і усі їх вина відрізняються характером. На Этне — це елегантні і свіжі вина, а в південному регіоні Виттория — яскравіші і фруктові. Неодмінно хочете Сицилію, але шукаєте тонке вино — вибирайте виробників з Этны.

Сорти

Якщо у вас вже є якісь улюблені сорти винограду — це також може допомогти сомельє з вибором. Якщо ні, орієнтуйте його на приємніші вашому вуху характеристики з тих, що представлені вище.

Сухі або напівсухі

Ми усі чули, хоча не знаємо, хто розповсюдив цей слух, що пити напівсухі і, не дай Бог, напівсолодкі — це моветон. Проте все не зовсім так або зовсім не так. В перших, в Росії сертифікація вин трохи відрізняється від західної — те, що в Європі вважається сухим вином, у нас може бути помічене відміткою «напівсухе».

По-друге, якщо ви відкриєте сайти винарів різних країн, то легко знайдете опис смаку і аромату, але навряд чи знайдете такі характеристики як «сухе» або «напівсухе», тому що вино може бути різним, але головне — хорошим. І ми підтримуємо цей підхід. А інакше доведеться зовсім відмовитися від італійського примитиво або каліфорнійського зинфанделя, а іноді навіть від рислінгу. Є виноробницькі регіони, де взагалі переважають напівсухі вина — приміром, в італійській Апулии в основному робить напівсухі вина і це не заважає йому отримувати високі бали у винних експертів.

Країна походження

Ми упевнені ви готові до експериментів. Звичайно, у кожної країни є свої характерні особливості. Нова Зеландія завжди асоціюється з хрустким совиньон бланом, Італія і Іспанія — із зрозумілими і фруктовими винами, Франція — з престижем і елегантністю. Усе це правда в тій чи іншій мірі, проте не можна забувати, що хороше вино — скрізь хороше вино. Є дуже тонкі і елегантні новосветские вина, навпроти потужні і прямолінійні, — в Старому Світі. Тому не радимо обмежувати себе територією, якщо у вас немає гострого бажання пробудити в пам'яті спогади про прекрасну відпустку в тій або іншій країні. Виходьте за межі звичайного — наприклад, спробуйте грецьке ксиномавро або уругвайський танат.

Що робити, коли вам принесли вино

І ось ви вже зробили замовлення і сомельє поспішає до вас з пляшкою. Він неодмінно покаже вам етикетку — перевірте назву і вінтаж(якщо він був вказаний у винній карті), чи відповідають вони тому, що ви замовили.

Далі сомельє відкриє вино і покаже вам пробку. Якщо вона ціла, без ознак руйнування, то, швидше за все, вино не буде зіпсовано. Втім, далі ви повинні перевірити його на смак.

Покрутіть трохи вино в келиху, оціните аромат. Якщо в провині є пробка, то ви відчуєте запах мокрого картону. І якщо ви його дійсно відчуваєте, то ви маєте повне право попросити замінити пляшку вина.

Для вина також досить важливо вибрати правильний келих або, принаймні, універсальний. Але це окрема тема для розмови.

Бажаємо вам приємного вечора!