Блиск і убогість... чіпсів

Блиск і убогість... чіпсів

Ви не повірите, але чіпси, які сьогодні звинувачують в усіх смертних гріхах, з'явилися на світ як ласощі для вищого світу. Це сталося більше 150 років тому в США. Разом з гамбургерами і хот-догами чіпси — саме американське блюдо у світовій кулінарії.


Діло було так. Одного разу легендарний американський мільйонер Корнелиус Вандербильт зупинився в готелі "Moon Lake House" в місті Саратога-Спрингс. За обідом він розкапризувався з приводу принесеної йому смаженої картоплі. "Що це за шмати?! Сокирою їх, чи що. рубали? Подайте мені тонко нарізану картоплю"! Темношкірий кухар Джорж Крам був страшно засмучений і переляканий. Він кинувся на кухню, щонайтоншими стружками нарізував декілька картоплин і миттєво обсмажив їх у великій кількості маслинової олії до стану хрустких золотих скибочок. Вандербильт прийшов в скажений захват і, щедро нагородивши кухаря, велів написати детальну інструкцію приготування "цього дива". Скоро рецепт Крама став популярний серед американського бомонду і увійшов до меню усіх фешенебельних ресторанів США.

Прародителем чіпсів можна вважати смажену картоплю "по-французьки", який, до речі, довгі роки був доступний тільки багатим громадянам Америки: олія була занадто дорога, і картоплю вважали за краще варити і запікати. Відомо, що смажену картоплю обожнював президент Томас Джефферсон, великий прихильник паризької кухні. На обідах у Білому домі золотисті скибочки були чи не головним пригощанням. Отже, в 50-і роки XIX століття навчилися готувати чіпси, але до 1890 року їх подавали лише в дорогих ресторанах. А потім. Все сталося в Клівленді. Місцевий крамар Уільям Тппенден, власник маленької закусочної, дізнався заповітний рецепт і замислився: а чи так вже збитково смажити картоплю в олії? Він підрахував, що торгувати чіпсами дуже вигідно: скільки ні приготуй, усі розкуплять. А якщо обклеїти рекламою старий фургон і проїхати з чудо-товаром по вулицях міста — нечувані бариші забезпечені! Так і робляться мільйонні стани — нині цю людину називають "фордом чіпсів". До речі, Уільям подавав ласощі покупцям в паперовому кульку, прикрашеному рекламою його закладу, і по суті це було початком створення індустрії фаст-фуду.

У 1926-му був зроблений другий важливий крок на шляху завоювання чіпсами лідируючих позицій у світі — Лора Скаддер винайшла фірмову упаковку для чіпсів. Вона запропонувала завертати їх у вощений папір. В результаті можна було зберігати їх довше, перевозити на далекі відстані і продавати в магазинах самообслуговування. Ну а коли в 1929 році була винайдена перша машина для промислового виготовлення картопляного делікатесу, бій за кулінарний Олімп був виграний остаточно. Бідний інженер-самоук Фриман Макбет, який продав машину однієї з фірм по виробництву чіпсів, навіть не отримав за свій винахід гідної винагороди. Все, що він попросив за свій апарат, — можливість колупатися в нім, коли захочеться. Продешевив наївний любитель механіки!

Наперекір лікарям!


З 1955 року чіпси — один з найуспішніших кулінарних брендів. Виробники всеамериканских улюбленців увійшли до альянсу з виготівниками лимонаду, печива, цукерок, гамбургерів і хот-догів і стали продавати чіпси в комплекті з цими продуктами. У 1980-і роки експансія чіпсів сповільнилася: лікарі почали люту атаку на "нездоровий" продукт. "Жирні чіпси дуже калорійні, що відбивається на фігурі". "Ви саджаєте вашу печінку", "ви поїдаєте канцерогени". Але скільки не працювали медики і дієтологи, любов не убити аргументами розуму. За даними американської асоціації Snack Food Association, чіпси залишаються одним з найбільш популярних продуктів в США. Американці поїдають їх більше, ніж хто-небудь у світі — на кожного доводиться по 3 кілограми в рік. За статистикою міністерства сільського господарства США, на виготовлення чіпсів йде десята частина усієї картоплі, вирощеної в країні. Правда, бомонд чіпсів вже не їсть. Чи ретельно це приховує!