5 особливих прийомів, які дозволять поліпшити смак сушених спецій

5 особливих прийомів, які дозволять поліпшити смак сушених спецій

Не завжди в арсеналі є свіжі спеції, які мають коротший термін зберігання. Сухі приправи часто не гірше справляються зі своїм завданням щодо поліпшення смаку, а іноді навіть надають велику пікантність страві. Однак щоб скористатися всіма їхніми перевагами, варто знати кілька особливих переваг. Novate.ru пропонує кілька корисних лайфхаків, які зроблять сушені спеції набагато ефективнішими.

1. Чому іноді сушені спеції кращі за свіжі

Сушені і свіжі спеції виконують різні завдання. Сухі трави можуть надавати "пиловий" аромат, а свіжі приправи краще працюють з сирими стравами, такими як салати або закуски, які вимагають чіткого, чистого, свіжого смаку. А ось приготування гарячих продуктів, таких як тушковане м 'ясо, соуси і супи, вимагає більш багатогранної роботи, яку можуть забезпечити сушені спеції, тому що крім іншого вони містять ефірні масла і безліч ароматичних сполук. У них можна відразу дізнатися звичні запахи і смаки, а деякі вивільняються тільки під час приготування.

2. Обробка в гарячому маслі

Ще один спосіб отримати насичені і незвичайні спеції - обробити їх у гарячому маслі. Такий спосіб дуже популярний в індійській кухні, де люблять робити страви багатогранними, а смак концентрованим. Щоб приготувати традиційну індійську тарку - особливу добавку до страви, треба розтопити 1-2 столові ложки топленого масла на середньому вогні, потім обсмажити нарізаний часник, поки він не стане коричневим, додати по чайній ложці тміна і гірчичних зерен і готувати, поки вони не почнуть бризкатися від сильного нагрівання Після цього слід додати два сушених чилі, п 'ять або шість листя каррі і готувати ще п' ять секунд.

Корисна порада: За допомогою такого способу можна готувати й інші спеції для додавання в страву. Однак слід проявити особливу обережність, оскільки сковорода і масло розігріваються дуже швидко і спеції можуть стріляти. Щоб приправи оброблялися рівномірно, потрібно постійно перешкоджати вміст сковороди або струсити її. Коли спеції будуть готові, що визначається за сильним ароматом, можна додавати в сковороду цибулю, часник або імбир для насиченості смаку, або відразу переходити до основних інгредієнтів: м 'яса або морепродуктів. Якщо ж спеції готувалися, щоб їх можна було додати в готову страву, їх потрібно зняти з вогню і дати трохи охолонути перед змішуванням.

3. Спеції в духовці

Спеції можна нагріти в духовці. Для цього потрібно загорнути їх у папір для випічки, а потім у фольгу і відправити в попередньо прогріту духовку. Підігрівати сухі трави необхідно безпосередньо перед приготуванням страви, оскільки термін зберігання їх після цього значно скорочується. Зробити аромат сухих спецій більш насиченим також можна, використовуючи мікрохвильову піч. Особливо дієвий цей лайфхак щодо спецій, які видихалися. Для цього їх потрібно відправити в мікрохвильовку на 10 секунд.

4. Подрібнення спецій

Для готування краще використовувати цільні спеції, які безпосередньо перед додаванням в страву потрібно розтолочь. Таким чином, вони виділяють природні масла і краще розкривають свій аромат. Товочь обов 'язково слідує гвоздику, корицю і аніс. Не обов 'язково використовувати будь-які спеціальні пристосування, досить просто розтолочь спеції плоскою стороною ножа, насуваючи її рукою. Залежно від найменування приправи слід розмалювати крупно або дрібно. Великі шматочки легко отримати за допомогою спеціальної товкушки. Дрібне подрібнення відмінно виходить за допомогою електричних або механічних млинів.

5. Замочування приправ

Найчастіше різні спеції і пряні трави не встигають розкрити свій смак і запах, а часу на їх розігрівання немає. У такому випадку можна використовувати лінивий спосіб підготовки. Для цього потрібну кількість сухих трав потрібно залити невеликою кількістю оливкової олії і дати настоятися протягом 15 хвилин. Достатньо налити стільки олії, щоб вона повністю закрила спеції. Якщо заготівля робиться для салату, то масла можна налити більше, стільки, скільки необхідно для салату, щоб приправи рівномірно розподілилися по рідині і повністю її просочили. Особливо цей спосіб хороший для різних заготовок, наприклад, тефтелей і котлет. А є і свої 5 варіантів приготування плова, щоб потекли слинки.