Знаменитий десерт "Павлова". Рецепт тістечок-безе зі свіжими ягодами

Знаменитий десерт "Павлова". Рецепт тістечок-безе зі свіжими ягодами

Літо! Встигаємо готувати пироги і торти зі свіжими ягодами, соковитими, солодкими і запашними. Ніжне безе + збиті вершки, зверху полуниця, малина і листок м 'яти - смачно? Дуже! Це знаменитий десерт "Павлова", названий на честь російської балерини Анни Павлової, такий же витончений, повітряний і легкий, як її танець.


Придумали Pavlova Cakes майже сто років тому, в Австралії, під час гастрольного туру балерини країною. Зараз існує багато варіацій цього десерту, з різними начинками, його печуть і тортом, і порційно, у вигляді тістечок. Мені подобається порційна подача, красиво і є зручно. Зробимо?


Класична "Павлова" зовні покрита кришталевою корочкою, а всередині м 'яка, схожа на суфле, серединка. Їдять цей десерт відразу, тому що безе може розмокнути від крему і соку ягід. Якщо вам потрібно подати тістечко пізніше, то підсушіть безі сильніше.

Тістечка "Павлова"

* Для безійного підґрунтя потрібно збити білки. Білки кімнатної температури збиваються легше, швидше, і піна виходить більш пишною.

Жовтки не знадобляться в цьому рецепті, раджу з ними приготувати ніжне печиво, яке тане в роті - рецепт тут!

* Акуратно відокреміть 4 білки. Спочатку збивайте на низькій швидкості, кілька хвилин, для появи великих бульбашок піни.

* Збільште швидкість, підійте до пишної піни і, не припиняючи збивання, тонкою струменею присипте цукор. Продовжуйте збивати на максимальній швидкості, поки не розчиниться повністю цукор. Білкова маса стане гладкою і білосніжною.


* Влийте оцет, додайте крохмаль і перемішайте до об 'єднання продуктів. Білки готові, якщо піна щільна, блискуча, добре утримується на вінчику, утворюючи стійкі "піки".

* Противник застеліть пекарським папером, намалюйте кола діаметром 10 см. Ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладіть білкову масу у вигляді "кошиків" - поглиблення потрібно для того, щоб заповнити тістечко кремом і ягодами. У мене вийшло 12 штук.

* Розігріть духовку до 120-130 градусів, поставте противень на середній рівень і пекіть безе 35-40 хвилин. "Правильна Павлова" зовні покрита хрусткою корочкою, а всередині м 'яка, схожа на суфле, серединка. Я сушила майже годину, бо планувала подати тістечка не відразу, а через кілька годин. Остудіть тістечка і зніміть з паперу.

* Класичний вид цього десерту - з несолодкими збитими вершками. Зараз готують з різними кремами (всякі-різні варіанти на основі збитих вершків, заварний крем, шарлот, курд), і я теж відступила від класики, зробивши начинку з маскарпоне: злегка збила маскарпоне з ванільним цукром і трьома ложками вершків. Цукрова пудра з натуральною ванілью зробила крем трохи жовтуватим і "в точку".

Наповнюйте кремом, прикрашайте свіжими ягодами, м 'ятою, базиліком, горіховою крихтою. Крихкі і повітряні, з ніжним кремом і соковитими кислуватими ягодами - ці тістечка дуже гарні!  

Приємного апетиту!