З життя бджіл. Як визначити, фальсифікований мед або натуральний?

З життя бджіл. Як визначити, фальсифікований мед або натуральний?

Корисні властивості має тільки натуральний мед, тобто мед зібраний бджолами з квітучих рослин. Використання в їжу такого меду дає терапевтичний ефект залежно від виду нектароноса.


Який мед вважається фальсифікованим? Передусім, це мед, який отримали шляхом згодовування бджолам цукру або цукрового сиропу. Такий "цукровий мед" не чинить лікувальної дії, оскільки не містить вітаміни, мікроелементи, вуглеводи, в тій кількості і таких пропорціях, як натуральний.

Квітковий мед — продукт дорогою, тому недобросовісні продавці іноді підмішують в нього менш цінні солодкі продукти. Наприклад, патоку, цукровий або глюкозний сиропи, крохмаль, желатин і інше.

Існує багато лабораторних методів дослідження меду, але для звичайного споживача вони майже даремні. Як самому можна визначити, чи не підробку пропонують?

Перший, але не найнадійніший спосіб — органолептичний. Мед має специфічний запах, а мед, зібраний з певного виду рослин, — характерний колір. Треба враховувати, що в холодну пору року більшість видів меду кристалізуються. Виключення складає мед, зібраний з білої акації. Інші види меду в напіврідкому або сметаноподібному стані взимку — це або не зрілий мед, або мед, що має сторонні домішки.

У домашніх умовах легко визначити наявність цукру в меді. Досить його невелику кількість нагрівати в ложці над газовим пальником. Їли мед справжній, він розплавиться, стане рідким і матиме медовий запах і смак. "Цукровий мед" почне горіти і матиме запах і смак горілого цукру.

Наявність крохмалю в меді можна упізнати простий пробій на йод. Якщо крохмаль є присутнім, то медова субстанція матиме синій колір, якщо на неї крапнути йодом.

Окрім фальсифікованого меду можна придбати натуральний, але не зрілий мед, який закисне і зіпсується при зберіганні.

Що таке зрілий мед?

Залежно від того, з яких рослин зібраний мед, до його складу входять різні елементи. У меді міститься 76% цукрів, 74% з них в легкозасвоюваній формі — глюкоза і фруктоза. Також він містить необхідні організму мікроелементи, які відіграють важливу роль в обмінних процесах(калій, кальцій, натрій, нікель, олово, марганець, хром, фосфор, кременів, алюміній, магній, залізо, титан, мідь, кобальт, молібден, ванадій, срібло, літій), ферменти, вітаміни групи З, До, Е, В, амінокислоти, і навіть білок.

Такий багатий набір елементів міститься тільки в зрілому меді, який був відкачаний з сотів не раніше ніж через сім діб після збору і містить не більше 18% води. Тільки через тиждень після збору бджолами, мед стає густим і в'язким, але відмітно, що такого віку мед бджоли ще не запечатують(не закривають восковими кришечками). Мед повинен відстоятися у вулику і тільки після цього його можна відкачувати. Треба помітити, що інверсія або розщеплювання складного цукру на прості цукру відбувається і в зрілому меді. Недаремно за старих часів цінувався старий, витриманий мед.

Різниця між зрілим і незрілим медом стає видна після його кристалізації. Зрілий мед при зберіганні навіть в кімнаті стає щільним, його можна різати ножем або брати дерев'яною лопаткою. Такий мед можна зберігати роками.

Незрілий мед залишається рідким або тістоподібним. Якщо його покласти на тарілку, наприклад, він розтікатиметься. На поверхні такого меду завжди утворюється рідкий відстій. Незрілий мед швидко закисає і псується.