Обвалувальні ножі для м 'яса

Обвалувальні ножі для м 'яса

Незважаючи на те, що багато людей за старою звичкою на кухні користуються тільки одним, звичайним ножем для виконання всіляких робіт, все ж не варто нехтувати вузькоспеціалізованим приладдям. Тим більше що сьогодні існує безліч різновидів кухонних інструментів, які здатні впоратися практично з будь-яким поставленим завданням: починаючи від нарізки різних овочів і закінчуючи розділенням риби і м 'яса. Завдяки своїй особливій формі і будові вони дозволяють істотно полегшити щоденні процеси приготування їжі. Одним з найкорисніших спеціалізованих кухонних ножів є обвалковий, призначений для розділення м 'яса.

Обвалковий ніж

Без м 'яса, як правило, не обходиться жодна кухня світу, тому повинен бути спеціальний інструмент, яким було б найзручніше цей продукт розділяти. Саме таким і є ніж обвалковий. Це професійний інструмент, який використовується при обробці м 'яса (його відділення від кісток). Він оснащений міцною ручкою, відносно товстим обухом і довгим лезом з гострим кінцем. Інструмент користується чималою популярністю не тільки на м 'ясокомбінатах, а й на звичайній кухні. Для приготування м 'ясних страв краще, ніж обвалочний ніж, інструментів просто не буває.


Леза

Обвалувальні ножі мають довге вузьке лезо, що злегка розширюється біля рукоятки, і вигнуту дугоподібну форму, що значно полегшує ковзання по поверхні. За допомогою такого інструменту можна швидко відокремити м 'ясо від кістки, легко впоратися з сухожиллями і тугими волокнами.

Довжина клинка залежить від фірми-виробника. Стандартний розмір - 13-15 см для невеликих кухонних ножів, і 20-30 см для інструментів для розділення туш.

Виготовляють лезо з особливих видів високовуглецевої нержавіючої сталі, що володіє досить великою гнучкістю. Леза, виконана з такого металу, плавно обходить кістки і зрізає м 'ясо з їх поверхні. Його гострий кінець може протикати навіть досить міцні сухожилля.

Леза обвалувальних ножів відрізняються необхідною твердістю, ^ розійними властивостями, високою зносостійкістю і пружністю. Крім того, вони практично не окисляються, довго тримають заточку і не втрачають колір. Для такого інструменту, як професійний ніж обвалковий, такі властивості металу особливо цінні, оскільки при роботі леза весь час стикається з м 'ясним соком, хімічне середовище якого досить активне.

Рукоятка

Це дуже важлива частина інструменту, що відповідає за безпеку і зручність використання. При виборі обвалувального ножа їй потрібно приділити особливу увагу. Зручна рукоятка виготовляється з урахуванням анатомічних особливостей будови кисті руки, міцно сидить у долоні і не висковзує від навантаження. Вона повинна мати ергономічність і надійність. Найчастіше рукоятки ножів виробляються з дерева, мікарти і термопластику. Металеві варіанти серед ножів обвалкових зустрічаються досить рідко, так як вони надають виробу зайву вагу, і в цілому для виконання тривалої і одноманітної роботи вони просто не пристосовані. Рукоять повинна бути обов 'язково оснащена міні-гардою, що оберігає руку від зісковзування на клинок. Крім того, може бути присутній маленький больстер (це деталь, яка оберігає передній торець рукоятки і покращує балансування ножа). Для комфортного використання і безпеки рукоятки обвалкового ножа для м 'яса часто робляться трохи шорсткими, але без заклепок, які виступають і можуть викликати при тривалій роботі досить неприємні відчуття. Розміри рукоятки повинні відповідати розміру долоні. Велика ручка доставить певний дискомфорт.

Як користуватися обвалковим ножем?

Кістку вилучають наступним чином:


  • У шматку м 'яса знаходять кістку.
  • Роблять надріз через м 'ясо до самої кістки.
  • Обвалковим ножем проводять між кісткою, жиром у м 'ясі або м' язовою тканиною.
  • Ніж утримують під невеликим нахилом до кістки, таким чином, щоб він міг ковзати навколо і вздовж.
  • Ніж злегка повертають, щоб він зміг пройти під кісткою. Вигнуте лезо йому має допомогти пройти навколо суглобів.
  • Ножем розпилювальними рухами злегка проводять з боку в бік, поки м 'ясо повністю не звільниться.

При роботі пам 'ятайте, що обвалковий ніж для обвалення м' яса дуже гострий і може завдати травми, тому використовувати його необхідно належним чином.