Зігріваючі супи

Зігріваючі супи

Восени так приємно з'їсти тарілку ситного, наваристого супу, який дозволить швидко зігрітися і підніме настрій. Існує безліч рецептів таких блюд. Нині популярні супи-пюре, інша назва — крем-суп. Їх часто подають в кафе і ресторанах. Удома їх теж можна легко приготувати.

Супи-пюре

У Європі супи-пюре популярні дуже давно. Їх подають в широких чашках, їдять з сухарями. Також там люблять бульйони, які теж подають в чашках і їдять з пиріжками, найчастіше, листковими.

Пару років назад мода на крем-супы прийшла і до нас.

Чим вони хороші? До їх складу практично завжди входять овочі. А вони, як відомо, дуже корисні. Щоб овочевий суп став по-справжньому ситним і зігріваючим, склад компонентів потрібно збагатити. Це робиться, в першу чергу, за рахунок вуглеводних продуктів, що поставляють нам енергію.

До вуглеводних компонент зігріваючих супів відносяться: борошно, рис, манна крупа, вівсянка, дрібні макарони, галушки. Ці компоненти нададуть овочевим супам ситність і наваристость.


Їх білкових продуктів в овочеві супи можна додавати молоко(а краще, вершки), яєчний жовток, бекон, сало, копченину.

Для приготування супу-пюре вам знадобиться блендер(також можна використати міксер або кухонний комбайн). В крайньому випадку, суп можна протерти крізь сито, але це більше трудомістко.

Гарбузовий суп-пюре

Восени дозріває урожай гарбуза, тому восени цей суп готують найчастіше.

Для його приготування очистите 350 г гарбуза і наріжте дрібними кубиками(насіння і м'якуш видалите). Також вам знадобляться 2 морквини, 3 картоплини, 200 г кабачків і 2 ст. ложки рису. За бажання можна ще покласти ріпу, брукву, вони збагатять смак. Усі ці овочі теж почистьте і наріжте кубиками.

Складіть усе це в каструлю, налийте туди півстакана окропу і півстакана рослинної олії. Поставте на вогонь і варіть 20 хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи окропу.

Окремо з'єднаєте в склянці 1 ст. ложку борошна, 1 склянку молока, і 1 жовток. Ретельно змішайте до однорідності.

Коли овочі стануть зовсім м'якими, зніміть каструлю з плити і перетворіть суп на пюре за допомогою погружного блендера.


Коли він стане однорідним, влийте туди окріп до потрібної консистенції. Посоліть суп, додайте приправи за смаком і знову поставте на вогонь. Доведіть його майже до кипіння і відразу влийте туди молочно-жовтково-борошняну суміш. Прогрійте на малому вогні ще 3 хвилини, не допускаючи кипіння, і вимкнете.

Подавайте, поклавши в тарілку кубики бекону, сала або копченої ковбаси. Прикрасьте кожну порцію нарізаною петрушкою.

Картопляний суп з беконом

Картопляний суп — це класика осінньої кухні.

Дрібно нашаткуйте 1 велику цибулину. 1 морквину наріжте дрібними кубиками. Покладіть овочі на сковорідку і обсмажте. У кінці подсыпьте до них 1 ч. ложку борошна, перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин, це надасть овочам золотистий колір.

200 г бекону наріжте кубиками і підсмажте на сковороді. Покладіть бекон в каструлю. Туди ж додайте обсмажені овочі, 4-5 шт. лаврового листа, декілька горошин чорного перцю. Залийте все окропом і варите на малому вогні 15 хвилин.

Очистьте 3 картоплини і наріжте кубиками. Додайте картоплю в суп і варіть 15 хвилин. Посоліть, за бажання додайте приправи.

Окремо зробіть галушки. Для тесту змішайте 1 яйце, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 повних їдалень ложки борошна, 1 ч. ложку манки, третину чайної ложки солі. Можна додати соду буквально на кінчику ножа. Розітріть все до отримання гладкого тіста.

Відлийте трохи бульйону в каструльку, доведіть до кипіння. Маленькою кавовою ложечкою відділяйте шматочки тесту і кидайте в киплячий бульйон. Варіть пару хвилин. Коли галушки спливуть, вони готові.


Влийте бульйон з галушками в каструлю з картопляним супом і подавайте.

Гороховий суп

Візьміть 1,5 склянки сухого гороху, залийте 1 л окропу і поставте варити на невеликому вогні. Кришкою не накривайте, тому що горох має звичай пінитися. Знімати піну не обов'язково, вона не м'ясна, це рослинний білок. Коли горох звариться, вона осяде.

Нашаткуйте 1 велику цибулину, натріть на терці 1 морквину. Обсмажте овочі на сковороді до золотистого кольору. Додайте їх в каструлю. Туди ж покладете 4-5 шт. лаврового листа. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб вона ледве покрила вміст.

2-3 картоплини наріжте кубиками. Коли горох буде майже м'яким, додайте картоплю в каструлю. Варіть ще 15 хвилин.

Потім подрібните вміст за допомогою погружного блендера, поки не вийде гладкий суп-пюре. Розбавте його окропом до потрібної консистенції і поварите ще 3 хвилини. Потім посоліть і додайте сухі приправи за смаком.

Перед поданням супу-пюре покладете в кожну тарілку 2-3 ст. ложки бекону або копченої шинки, нарізані кубиками.