Заморожені овочі, фрукти і ягоди. Плюси і мінуси

Заморожені овочі, фрукти і ягоди. Плюси і мінуси

Як ви відноситеся до заморожених овочів, фруктів і ягід — часто їх купуєте? Слід сказати, що все-таки більшість хазяйок вважають за краще купувати свіжі плоди. Вважається, що в них міститься найбільша кількість вітамінів і корисних речовин. А заморозки — це так, на крайній випадок.

Проте все не так просто, як здається на перший погляд. Дієтологи говорять, що якраз свіжі овочі, фрукти і ягоди іноді бувають небезпечніші, ніж заморожені. Причина полягає в тому, що для забезпечення збереження впродовж багатьох тижнів і навіть місяців, їх обробляють хімічними речовинами, що гальмують розмноження бактерій усередині і на поверхні плодів.

На щастя, на початку ХХ століття з'явилася нова технологія: шокове заморожування продуктів. Вона полягає в тому, що продукти харчування обдуваються крижаним повітрям, що має температуру - 35 °С. При цьому глибоке і повне заморожування продукту відбувається всього за півгодини. А в звичайній морозильній камері повне заморожування продукту триває довше за 3 години. Шокове заморожування хороше ще і тим, що в цьому випадку в продукті не утворюються кристали льоду, що порушують його структуру.

Ця технологія повністю змінила промислове виробництво різних напівфабрикатів. До того ж вона дозволила робити високоякісні заморожені овочі, фрукти і ягоди, які при цьому зберігають практично усі корисні властивості.

Плюси і мінуси заморожених плодів

Проте тут є свої нюанси. Якщо говорити про свіжі овочі, фрукти і ягоди, то щоб вони не зіпсувалися під час транспортування від місць зростання до магазинів, їх збирають недозрілими, з надією на те, що вони «дійдуть» до кондиції в дорозі. Зрозуміло, це позначається на їх смаку.

А ось овочі, фрукти і ягоди, призначені для шокового заморожування, якраз збирають в пік їх дозрівання, щоб їх якість і смак були максимально високими.

Слід сказати, що деякі зелені овочі(брокколі, стручкову квасолю та ін.) перед заморожуванням обдають розчином аскорбінової кислоти, щоб вони зберегли свій природний зелений колір. Правда, потрібно визнати, що частина деяких вітамінів в процесі заморожування втрачається. Але ця частина зовсім невелика.


Тому в зимовий час, коли сезон збору урожаю осталяся далеко позаду, заморожені плоди дуже виручають. З їх допомогою можна збагатити раціон.

Як правильно їх готувати

Іноді в процесі готування заморожені овочі, фрукти і ягоди розкисають, втрачають структуру, стають занадто м'якими. Це показник того, що вони були неправильно приготовані.

Якщо ви маєте намір просто відновити їх свіжий вигляд і смак(без подальшого відварювання, запікання і ін.), досить просто прогріти їх на пару 5 хвилин. В цьому випадку не можна допускати їх зіткнення з окропом — тільки з парою.

Не рекомендується розморожувати овочі, фрукти і ягоди при кімнатній температурі, і тим більше, розігрівати їх в мікрохвильовій печі, тоді вони стануть мокрими і безформними.

Після того, як ви розморозили їх на водяній лазні, їх можна обсмажити на рослинній або вершковій олії. Якщо ви зробите все, як вказано вище, блюдо із заморожених овочів практично нічим не відрізнятиметься від того, що приготовано зі свіжих. Такі овочі збережуть свій смак, аромат, а також більшість вітамінів і мікроелементів.

Як визначити якість заморозок

Коли ви вибиратимете заморожені овочі, фрукти і ягоди в магазині, звертайте увагу на наступні показники:

  • дивіться на дату виготовлення : овочі, фрукти і ягоди мають бути зібрані в належний сезон;
  • важливе калібрування: шматочки мають бути рівними і приблизно однакового розміру, це говоритиме про рівномірну якість заморожування і високі стандарти виробника;
  • важливо, щоб заморожені плоди не піддавалися розморожуванню в процесі перевезення, доставки і зберігання.

Особливості приготування блюд із заморожування

Заморожені плоди підходять для приготування наступних блюд:

  • запіканки, рагу;
  • супи(передусім, супи-пюре);
  • гарніри;
  • соуси;
  • випічка: піроги, піца;
  • смузи, вітамінні коктейлі;
  • десерти.

У супи заморожені овочі можна класти без попередньої підготовки, так само, як звичайні, свіжі. Іноді з урахуванням їх замороженого стану, треба трохи збільшити час готування. Зокрема, рекомендується покласти в суп спочатку заморожені овочі, а трохи згодом свіжі.

Виключення складає заморожений нарізаний шпинат. Його треба заздалегідь розморозити, потім злити рідину, що утворилася, і вже потім використати для приготування блюд.

Які заморозки найдоцільніше використати

Найбільш популярні заморожені бобові: квасоля стручкова, горошок. Також хазяйки із задоволенням купують кукурудзу, цвітну капусту, брокколі, шампіньйони. З ягід найпопулярнішими є полуниця, вишня, ожина, чорниця, журавлина, брусниця і ін.