Заготівлі на зиму: як правильно вибрати овочі для консервації

Заготівлі на зиму: як правильно вибрати овочі для консервації

Щоб домашня різноманітна їжа радувала взимку, важливо вибрати овочі правильно.

Огірки

Хрусткі солоні огірочки, мабуть, люблять у більшості сімей. Щоб при консервації вони і правда вийшли смачними, перевагу треба віддати молодим плодам. Овочі мають бути соковитими і свіжими, що логічно — якщо огірок в'ялий вже зараз, то він і після консервації не хрускотітиме.

На смак ідеальні огірки солодкуваті. Усередині — без порожнеч, з невеликою кількістю насіння. Шкірка у відповідних огірків тонка — спробуйте проткнути її нігтем. Якщо вона легко піддається дії, такі овочі можна брати.

Для засолювання більше підходять огірки з чорними шпильками, а плоди з білими шпильками краще є свіжими або маринувати. Найзручніше працювати з невеликими огірками, вони легко поміщаються у банку.

Помідори

Соковиті консервовані помідори теж приємно поставити на стіл. Але як вибрати відповідні для засолювання плоди? Ідеальні помідори мають бути дрібними, з щільною і гладкою шкіркою. На смак — солодкі.

Щоб перевірити, чи підходять помідори для консервації, варто залити їх окропом. Якщо шкірка не лопне, їх можна солити або маринувати. Овочі, які порепалися, краще використати при виготовленні томатного соку.

Для консервації найбільше підходять червоні помідори, жовті і помаранчеві ідеальні для салатів.

Перці

Для засолювання слід вибирати великі перці правильної форми. Стінки мають бути товстими і м'ясистими. На смак перець може бути солодким з легкою гіркуватістю. На відміну від помідорів, перці допустимо використати різних кольорів — так вони навіть красивіше виглядатимуть у банку.

Кабачки

Якщо ви вирішили консервувати кабачки, то вибирайте молоді плоди невеликого розміру. Відповідні кабачки мають бути твердими, їх шкірка — щільною і гладкою. Забарвлення плодів може бути світлим з жовтими або зеленими смугами і плямами. Якщо на плодах є подряпини, то їх краще не брати: ушкодження скорочують термін зберігання плодів. Перевірити, чи свіжий кабачок, можна по його плодоніжці — вона буде колючою і міцною.

Баклажани

Для домашніх заготівель підходять молоді баклажани середнього розміру. Вік продукту можна визначити по насінню — в молодих плодах вони ще не сформувалися. Шкірка у баклажанів мають бути гладкими і міцними, її колір може варіювати від ясно— до темно-фіолетового.

Великі плоди для соління не підійдуть, зате з них можна приготувати ікру або загасити.