Язик, бутерброди і оселедець. Традиційне меню для новорічного столу

Язик, бутерброди і оселедець. Традиційне меню для новорічного столу

Щоб не бігати, витріщивши очі, по магазинах і не «шарити» по численних інтернет-майданчиках, не розуміючи, що з їх товарів і кому з ваших знайомих підійде, треба визначитися з правилами дарування. Новий рік — це завжди муки вибору. Що подарувати? Що надіти? Що приготувати? Можемо позбавити вас хоч би від останнього питання, пропонуємо вам меню з традиційних і досить простих блюд. Час на їх приготування, звичайно, знадобиться, брехати, що можна приготувати нормальний стіл за півгодини, ми не будемо, але здебільшого процеси приготування можна поєднати: доки засолюється лосось, можна збігати в магазин за подарунками, а доки запікається качка або курка(гарячіше ми пропонуємо на вибір) — різати салати.


Блюдо на солодке, правда, вийшло не занадто традиційним, зате панна-котта — один з найлегших і безпрограшних десертів. Він виходить завжди і подобається більшості людей.

Язик з хріном

  • 1 кг яловичої мови
  • 5 лаврових листків
  • 1 морква
  • ½ цибулини
  • 10 горошин чорного перцю
  • ½ лимона
  • 10 г солі
  • Хрін або гірчиця

Крок 1. Мову ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізувати жир з нижньої частини і охолодити в холодильнику впродовж 5 годин.

Крок 2. Покласти мову в глибоку каструлю, залити холодною водою, щоб вона повністю покривала мову, і довести до кипіння(до появи піни).


Крок 3. Додати до мови перець, лавровий лист, сіль, цілу моркву, половину цибулини, лимонний фреш.

Крок 4. Варити мову на слабкому вогні не менше 4 годин.

Навернути на Новий Рік: рулет з курки з овочами

Детальніше

Оселедець під шубою

Рецепт Олени Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1» і автора книги «Міс Вареничная»

Рада: натерті овочі для салату відразу змішайте з майонезом, окремо кожен продукт, і викладете на блюдо шарами. Ви отримаєте дуже соковитого і відразу готового до вживання оселедця під шубою.


  • 220 г філе оселедця
  • 200 г моркви
  • 200 г буряка
  • 200 г картоплі
  • 200 г майонезу
  • 50 г лука
  • Сіль
  • Чорний мелений перець

Крок 1. Картопля, морква, буряк відварити і натерти на терці.

Крок 2. Лук нарізувати дрібними кубиками, обшпарити окропом, щоб прибрати гіркоту. Злити воду.

Крок 3. Якщо філе оселедця в упаковці, то спочатку треба дати стекти зайвій олії, потім дрібно порубати рибу.

Крок 4. Викладати блюдо шарами, заздалегідь кожного перемішавши з майонезом: картопля, лук, філе оселедця, морква, буряк.

Оливье з куркою

  • 80 г курячого філе
  • 80 г картоплі
  • 10 г моркви
  • 40 г солоних огірків
  • 30 г свіжих огірків
  • 1 яйце
  • 40 г домашнього майонезу
  • Сіль і перець
  • Кріп і петрушка

Крок 1. Відварити куряче філе, картоплю, моркву і яйце.

Крок 2. Остудити, почистити, нарізувати кубиками.

Крок 3. Солоний і свіжий огірки очистити від шкірки, нарізувати кубиком.


Крок 4. Все змішати, посолити, поперчити, заправити домашнім майонезом, перемішати. Перед поданням прикрасити кропом і петрушкою.

Кростини з лососем

  • 50 г лосося
  • 30 г молодого сиру
  • 40 г зернового багета

Майже не шкідливо. Новорічні ради дієтолога

Детальніше

Маринад(на 2 кг лосося) :

  • 240 г великої солі
  • Цедра 1 лимона
  • Цедра 3 апельсинів
  • 300 мл соняшникової нерафінованої олії
  • 200 мл апельсинового соку свежевыжатого
  • 50 г листя петрушки

Для крему:

  • 300 г меленого вершкового сиру
  • 100 г жирних вершків

Крок 1. Лосося засипати сумішшю з великої солі, цедри лимона, цедри апельсина, ароматної олії насіннячка, апельсинового соку, посипати листям петрушки.

Крок 2. Маринувати 4 години на шкірі, потім 3 години з іншого боку(без шкіри). Після зняти серветкою залишки маринаду і солі. Нарізувати рибу тонкими слайсами.


Крок 3. Змішати сир і вершки.

Крок 4. Зерновий багет нарізувати і обсмажити до хрусткої скориночки, далі змастити кремом і викласти згори слайсы лосося.

Курча із запеченою картоплею

  • 1 маленьке курча
  • 100 г міні-картоплі
  • 15 г маслин
  • 10 г часнику
  • 15 г в'ялених помідорів
  • 10 г розмарину
  • 100 мл курячого бульйону
  • 30 г вершкового масла
  • 3 г петрушки
  • 20 мл маслинової олії

Крок 1. У курчати видалити реброву частину, потім замаринувати його з часником, розмарином і маслиновою олією на 2 години.

Крок 2. Картоплю відварити до готовності.

Крок 3. Мариноване курча обсмажити на грилі.

Крок 4. Соус: на маслиновій олії обсмажити маслини, додати часник і в'ялені томати. Влити курячий бульйон і гасити впродовж 2 хвилин. Додати свіжий розмарин і петрушку, після — вершкове масло.


Крок 5. Відварену картоплю обсмажити до золотистої кірочки.

Крок 6. У тарілку викласти смажену картоплю, викласти курча, полити соусом і прикрасити кинзой.

Качка з яблуками

  • 1 качка(вага приблизно 2,5 кг)
  • 15 г солі
  • 500 г яблук
  • 150 г меду
  • 50 г журавлини(за бажанням)

Крок 1. Витчу зачистити, обпалити, видалити залишки пір'я. Помити і обсушити серветками. Натерти сумішшю солі і перцю.

Риба, сіль, апельсин. Найпростіше гаряче блюдо на Новий Рік

Детальніше

Крок 2. Залишити маринуватися на ніч.


Крок 3. Яблука очистити від шкіри і серцевини. Скільки поміститься, покласти всередину качки. Зашити черевце шпагою.

Крок 4. На лоток покласти пергамент і помістити на нього качку. Змастити маслиновою олією. Випікати при температурі 125 градусів 55 хвилин.

Крок 5. Після закінчення часу збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності 15-20 хвилин.

Крок 6. За 5 хвилин до готовності змастити качку столовою ложкою меду.

Крок 7. Підготувати яблука, що залишилися. Обсмажити на сковороді із залишками меду. За бажанням можна запекти яблука з медом і журавлиною.

Крок 8. Готову качку прикрасити запеченими і глазурованими яблуками.

Панна-котта з білим шоколадом

  • 75 мл молока
  • 150 мл вершків
  • 15 г цукру
  • 5 г желатину
  • 100 г білого шоколаду

Для ягідного соусу:

  • 300 г полуниці(чи інших улюблених ягід)
  • 75 г цукру

Крок 1. Змішайте молоко, вершки і цукор, доведіть до кипіння.

Крок 2. Желатин замочите на 5-7 хвилин в холодній воді.

Крок 3. Додайте в молоко білий шоколад, заважайте, поки не розтане.

Крок 4. Додайте желатин. Перемішайте і розлийте по формах.

Крок 5. Для ягідного соусу полуницю подрібните блендером з цукром. Подавайте полуничний соус з панна-коттой.