Як зробити вино за простими і зрозумілими рецептами?

Як зробити вино за простими і зрозумілими рецептами?

Інформація як зробити вино, покликане створювати атмосферу свята, перетворить вас на професіонала, який знає, що головне: це дозволити контрольованим або диким дріжджам харчуватися цукром з фруктів, перетворюючи їхні соки на алкоголь. При чому, ви зможете впливати тривалістю бродіння на смаки напою і створювати будь-який купаж.


Перед тим, як робити вино, визначіться з сировиною. Соковитість, кислотність ягід або плодів визначить кількість і обсяг додаткових компонентів. Підготуйте сировину згідно з рецептом. Потім створіть сприятливе середовище для роботи диких або контрольованих дріжджів і запасіться терпінням, бо тільки воно породжує великі результати.


  • Будь-яке виготовлення вина в домашніх умовах передбачає його перемішування при первинному збражуванні. Мета - не допустити, щоб м 'якоть на поверхні висохла і стала ідеальним місцем для розвитку цвілі.
  • Не використовуйте водопровідну воду. Вона негативно вплине на приготування вина.

Якщо ви хочете, щоб вино з винограду будинку було смачним і рентабельним, використовуйте сорт Ізабелла. Працювати з такою сировиною не складно. Правильно вирощений виноград має хорошу кислотність і дикі дріжджі на шкірці, що сприяють бродінню. Цей сорт дає насичене червоне вино. Колір обумовлений тривалим контактом шкіряки з м 'коттю.

Інгредієнти:

  • виноград - 15 кг;
  • цукор - 150 г на 1 л соку.

Приготування

  • Перед тим, як зробити виноградне вино, роздавіть плоди.
  • Поставте на первинну ферментацію на 4 дні, перемішуючи кожні 8 годин.
  • Отожмите, додайте в сік 50% цукру і залиште під гідрозатвором на 35-50 днів.
  • Підсолоджуйте двічі з інтервалом у 5 днів.
  • Відфільтруйте і зберігайте в прохолоді.

Деякі фрукти можуть бути дорогими. Тому, якщо немає бажання влетіти в копієчку, виготовляйте домашнє вино з варення. Щоб створити безпроблемний і якісний алкоголь, вам знадобиться пектолаза (навіть для варення пектином) яка очистить напій, дріжджі, родзинки і виноградний концентрат для підстраховки.

Інгредієнти:

  • сливове варення - 1, 5 л;
  • цукор - 750 г;
  • виноградний концентрат - 100 мл;
  • ізюм - 220 г;
  • лимонна кислота - 10 г;
  • пектолаза - 5 г;
  • винний тонін - 5 г;
  • тепла вода - 4,5 л;
  • винні дріжджі - 5 г;
  • поживні речовини для дріжджів - 5 г.

Приготування


  • Перед тим, як зробити вино, залийте варення водою, додайте пектолазу і кислоту і залиште на 24 год.
  • Введіть інші компоненти і ферментуйте 5 днів.
  • Процедіть і залиште під повітряним шлюзом до закінчення бродіння.
  • Потім, перелийте, додайте таблетку Campden і стабілізатор для запобігання бродінню і залиште напій старіти на півроку.

Слід відразу уточнити, що рецепт вина на основі компота буде мати більш блідий букет (кип 'ятіння фруктів змінює смак), при цьому воно вийде цілком задовільним. Також варто відзначити його мінімальний склад і простоту приготування, де бродіння запускається дикими дріжджами, розташованими на поверхні немитого родзинки.

Інгредієнти:

  • компот - 3 л;
  • цукор - 700 г;
  • ізюм - 50 г.

Приготування

  • Перед тим, як зробити вино, нагрійте компот до 30.
  • Додайте родзинки.
  • Дочекайтеся первинної ферментації.
  • Потім, введіть цукор і залиште під шлюзом на 20 днів.
  • Сифонуйте і збражуйте ще місяць.

На відміну від диких дріжджів, які дають непередбачуваний результат, комерційні дріжджі для вина завжди стабільні і передбачувані. Вони гарантують активне і рівномірне бродіння, легко переносять високу кислотність і цвіль, добре працюють при низьких температурах. У цьому рецепті вони забезпечать вас напоєм зі змішаних фруктів.

Інгредієнти:

  • будь-які свіжі фрукти - 1,8 кг;
  • вода - близько 4 л;
  • цукор - 900 г;
  • винні дріжджі шампанського - 5 г;
  • пектиновий фермент - 6 крапель;
  • сік 1 лимона.

Приготування

  • Замочіть шматочки фруктів у 2 л гарячої води та цукрі. Вилийте на шматочки фруктів.
  • Додайте сік лимона, пектин і стільки прохолодної води, щоб довести рівень до 5,5 л.
  • Остудіть до 22, посипте дріжджами.
  • Поставте фруктове вино на первинне ферментування, яке займе 5-6 днів.
  • Процедите і тримайте під повітряним шлюзом при 16-21 - ще місяць.

Хочете зробити вино своїми руками з 3 інгредієнтів? Тоді вам сподобається японське вино "вмішу" із зелених злив, де сливи і цукор укладають шарами і занурюють у білий ром. Спирт розчиняючи цукор, підвищує його концентрацію, сприяючи тому, щоб він витягував з злив екстракт. В ідеалі використовувати повільно розчинний кам 'яний цукор.


Інгредієнти:

  • зелений сливи - 1 кг;
  • цукор - 500 г;
  • білий ром - 1,8 л.

Приготування

  • Перед тим, як зробити японське вино, замочіть сливи у воді на 4 год.
  • Просушіть і покладіть шарами, чергуючи з цукром.
  • Додайте ром, укупорте і тримайте в прохолоді від 6 до 12 місяців.

Принцип приготування, закладений у кріплене вино, заснований на тому, щоб отримати солодощі, не дати дріжджам переробити весь цукор і зупинити бродіння додаванням міцного алкоголю. Яскравий тому приклад - портвейн і мадейра - напої з фортецею в 18%. Як правило, після відкриття, вони зберігаються набагато довше і вимагають іншого етикету пиття.

Інгредієнти:

  • виноград - 10 кг;
  • цукор - 250 г на 1 л соку;
  • вода - 30 мл на 1 л соку;
  • виноградний спирт або коньяк - 1,2 л;
  • винні дріжджі (на 10 л сусла).

Приготування


  • Подрібніть ягоди. Додайте в пюре дріжджі, 1 кг цукру і 300 мл води.
  • Через 3 дні ферментації відтисніть, процедіть, вимірюйте вміст цукру. Це має бути 18% -19%.
  • Якщо у вас немає спиртометра, залиште вино на 15 днів. Цукор впаде до 10%.
  • Після чого, процедіть і закріпите спиртом, орієнтуючись на нижній поріг ефективності в 18%.

Це вино з яблук, рецепт якого включає до свого складу комерційні добавки, ідеально підходить і для профі, і для новачків. У цьому варіанті натуральні добавки активізують бродіння, створюють баланс кислот, дубильних речовин і цукрів, а яблучний домашній або магазинний сік просто служить ароматною основою і забезпечує смак.

Інгредієнти:

  • яблучний сік - 3, 7 л;
  • цукор - 2 склянки;
  • пектиновий фермент - 4 ч. ложки;
  • винний танин - 4 ч. ложки;
  • дріжджі - 2,5 г;
  • поживні речовини для дріжджів - 1 ч. ложка.

Приготування

  • Прогріть 1 л соку, додайте всі інші компоненти, виключивши дріжджі.
  • Остудіть і з 'єднайте з іншою рідиною.
  • Розчините винні дріжджі у склянці води і введіть у бутиль.
  • Знижуйте 10 днів.
  • Потім, сифонуйте і поставте на 6 тижнів на вторинне ферментування.

Багате і м 'яке, домашнє вино з сливи вигідно відрізняється від попередніх напоїв. Високий вміст цукру в плодах сприяє легкій і швидкій ферментації, а ароматна м 'якоть завжди розвиває хороший смак. Оскільки м 'якоть має желейну консистенцію, плоди пюрують і доповнюють водою в пропорції 1:1, щоб отримати сік.

Інгредієнти:


  • слива - 10 кг;
  • вода - 1 л на 1 кг м 'якоті;
  • цукор - 250 г на 1 л соку.

Приготування

  • Додайте в сливове пюре воду в пропорції 1:1.
  • Після первинного перетворення сифонуйте сік.
  • Додайте 50% цукру. Підсолоджуйте невеликими порціями протягом місяця, до закінчення процесу.

Немає нічого кращого, ніж безтурботне в приготуванні, оригінальне, сміливе, смачне вино з їжачка. Їжачка ідеально підходить для виноробства. Вона повна соків, цукру і танінів, які підсилюють смак і надають напою стійкість. Тому рецепт до смішного простий, комфортний і відмінно працює не одне століття.

Інгредієнти:

  • їжачка - 2 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • ізюм - 50 г.

Приготування

  • Розімніть ягоди в пюре, з 'єднайте з іншими компонентами, додавши 50% цукру.
  • Після 4 денного збражування, відтисніть, сифонуйте і підсолодьте.
  • Через ще 5 днів додайте решту 250 г цукру.
  • Далі, дійте традиційно.

Якщо ви не хочете, щоб вино з груші в домашніх умовах нагадувало самогон, підійдіть до справи з пантеликом. Використовуйте стиглі плоди. Вони забезпечать напій яскравим смаком. Контролюйте рівень цукру, щоб не перевищити норму алкоголю, який створить водянистість. Застосовуйте комерційні добавки. З ними ви отримаєте найкращий результат.


Інгредієнти:

  • стиглі груші - 2 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 4 л;
  • суміш кислот - 2 год. ложки;
  • поживні речовини для дріжджів - 1 ч. ложка;
  • пектиновий фермент - 4 ч. ложки;
  • винний танин - 4 ч. ложки;
  • винні дріжджі - 5 г.
  • таблетки Campden - 2 шт.

Приготування

  • Зваріть сироп з 50% води і цукру.
  • Подрібніть груші в пюре з 1 таблеткою кампдена.
  • Додайте сироп у пюре. Долийте решту води, введіть поживні речовини і танін і остужайте 2 год.
  • Після, додайте другу таблетку кампдена.
  • Через 24 год введіть танін і дріжджі.
  • Поставте під повітряний шлюз на 5 днів.
  • Злійте рідину в чисту бутиль і збражуйте ще 3 тижні.

Неможливо здійснити приготування домашнього вина з смородини без сиропу, оскільки в ній мало цукру і води. Але є і позитивна сторона: дикі дріжджі на поверхні шкірки, що забезпечують активні процеси. Це дозволяє не використовувати комерційні добавки, що позитивно позначиться на смакових якостях вина.

Інгредієнти:

  • червона смородина - 5 кг;
  • вода - 5 л;
  • цукор - 2,5 кг.

Приготування

  • Зваріть сироп.
  • Пюруйте ягоди.
  • Всі з 'єднайте.
  • Після первинної ферментації відфільтруйте.
  • Залиште сік на 25-35 днів для вторинного бродіння.
  • Регулюйте процеси бродіння, порційно підсолоджуючи напій.

Хороша цукристість, кислотність і дубильні речовини терновника роблять рецепт вина з терну зручним у виробництві. Зважте, що плоди погано віддають сік, тому їх проварюють до розтріскування шкіряці, і після охолодження, змішують з частиною сиропу. Важливо, вводити сироп дозовано. Інакше, напій буде довго грати і висвітлюватися.

Інгредієнти:

  • плоди тернівника - 2,5 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 3 л;
  • ізюм - 100 г.

Приготування

  • Зваріть з цукру і 1 л води сироп.
  • Проваріть ягоди в 2 л води 10 хв.
  • Остудіть, введіть родзинки і сиропи.
  • Через тиждень додайте сироп, що залишився.
  • Після припинення процесів, приблизно через 30-40 днів, відфільтруйте і відправте старіти.

Мабуть, домашнє вино з чорноплідної горобини - єдиний напій, який підтверджує, що терпіння окупається відмінним результатом. Оскільки, ягоди мають низьку цукристість і погано віддають сік, доведеться двічі попрацювати з мезгою: після первинного бродіння використовувати віджатий макуха для отримання ще однієї порції соку.

Інгредієнти:

  • горобина - 5 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • ізюм - 50 г;
  • вода - 1 л.

Приготування

  • Додати до пюрованих ягод 50% цукру і ферментувати 5-7 днів.
  • Віджати, чистий сік злити в ємність, а у віджату мезгу додати цукор і 1 л теплої води і збражувати 5 днів.
  • Після, процедити, з 'єднати з первинним соком і залишити ще на 30 днів.

Професіонали радять робити вишневе вино з використанням комерційних добавок, оскільки вишня не володіє характеристиками винограду. Все, що вам доведеться зробити: це віджати з вишні сік і додати в нього танін, який зробить смак більш насиченим, цукор і поживний речовини, що забезпечують дріжджам безперебійну роботу.

Інгредієнти:

  • кисла, терпка вишня без кісточок - 4,5 кг;
  • цукор - 1,2 кг;
  • поживні дріжджові речовини - 1 год. ложка;
  • танин - ч. ложки;
  • винні дріжджі.

Приготування

  • Вичавіть з вишні сік.
  • Розчините цукор у 3 л соку.
  • Розчините дріжджі у склянці води.
  • Додайте всі додаткові компоненти, в тому числі і дріжджі, в сік.
  • Долийте сік або воду, щоб заповнити 4 л бутиль і залиште для первинної стадії на 2 тижні.
  • Проведіть стандартну процедуру і збражуйте ще 5 тижнів.

Пабліш Чарт