Як приготувати торт "" Медовик "" з чорносливом і волоським горіхом

Як приготувати торт "" Медовик "" з чорносливом і волоським горіхом

Медовий торт або медовик - смачний ароматний десерт, який може припасти до смаку і дорослим, і дітям. Привабливий своїм медовим ароматом з нотками прянощів, він добре підійде до чаю в осінньо-зимову пору, а також буде доречно подати його в якості солодкої страви на свято. Безумовно, у складі медовика повинен бути мед, вибір якого краще зупинити на найбільш ароматному і натуральному продукті, а додаткові інгредієнти можуть несуттєво різнитися.


Класичний медовик - це торт, що складається з медових коржів і крему без будь-яких добавок. Чорнослив і грецький горіх будуть хорошими складовими до цього торту, оскільки вони непогано поєднуються з медом і пряностями, такими як кардамон або мускатний горіх. Для приготування медовика з чорносливом і волоським горіхом, а саме коржів і крему для просочення, будуть потрібні такі інгредієнти:


  • вершкове масло 30 г;
  • цукор 210 г;
  • мед 100 г;
  • жовток 8 шт (з яєць С1);
  • сода 10 г;
  • борошно пшеничне в/с 520-570 г;
  • кардамон, мускатний горіх 2 г;
  • сметана 20% 600 г;
  • вершки 30-35% 80 г;
  • цукрова пудра 70 г.
  • чорнослив 200 г;
  • грецький горіх 150 г.

Борошно необхідно зважити і просіяти. Консистенція і якість однотипних продуктів може трохи різнитися, наприклад, 1мед може бути рідким або густим, тому борошна краще зважити відразу близько 600 грам і відразу додати в неї кардамон і мускатний горіх у вподобаній пропорції. Потім можна зайнятися яйцями: жовтки відокремити від білків.

Тісто при приготуванні збільшується в 4 рази, цей момент важливо врахувати, коли відбувається вибір посуду для заварювання. Для приготування тесту краще вибрати товстостінну каструлю об 'ємом 3 літри. У обрану ємність викладаємо цукор, мед і вершкове масло і ставимо на середній вогонь. Цукор повинен повністю розтопитися, а маса повністю прогрітися до кипіння, для цього каструлю потрібно покачувати, а не заважати сироп ложкою. Коли на всій поверхні маси з 'являться численні бульбашки і вона почне закипати, то пора додавати соду і починати енергійно працювати вінчиком - ретельно і швидко перемішувати сироп, який збільшиться в 4 рази.

Потім каструлю зняти з вогню і перешкодити ще хвилини 2-3. Якщо маса не збільшилася в 4 рази при додаванні соди, то потрібно залишити її на вогні, поки це не відбудеться. Потім додаємо підготовлені жовтки по 1 штуці і швидко перемішуємо, щоб вони не згорнулися. Ретельно промішану масу важливо залишити на 5-7 хвилин, щоб вона трохи загустіла і потім ввести в неї просіяне борошно з кардамоном невеликими порціями. 

   Отримане тісто має бути досить крутим, за консистенцією дуже нагадує пісочне. Його необхідно розділити на 8 рівних кульок і щільно накрити їх плівкою і рушником. Повітря не повинно до них проникати, інакше вони затвердіють і розкочувати їх буде дуже важко. При такій кількості коржів діаметр торта буде приблизно 20 сантиметрів. Підготувати 8 аркушів пергаменту або фольги, злегка присипати їх борошном і розкатати на них кульки тіста до товщини приблизно 2-3 мм, а потім вирізати коржі за допомогою розсувної форми для випікання, тарілки або будь-якого іншого зручного пристосування. Розкочувати коржі необхідно акуратно, впевнено, але не сильно притискати скалкою до столу, щоб корж не розкрошився. Мука, яка використовувалася на підпил, необхідна для того, що б було зручно зняти з неї готовий корж. Розкатані і вирізані коржі проткнути виделкою з відступом в 1,5 сантиметра, також проткнути обрізки і залишити їх на аркуші разом з коржем, вони ще будуть потрібні і теж будуть випікатися.

Духовку розігріти до 170 градусів за Цельсієм і випікати кожен корж приблизно 6-8 хвилин до готовності. Коли корж буде готовий, його потрібно відразу зняти з листа і прибрати остигати на рівній поверхні, а потім скласти всі коржі в стопку. Час остигання медових коржів приблизно 5 хвилин. Випечені обрізки зібрати все разом і поставити в духовку на 2 хвилини, а коли вони будуть готові і вже охолонуть, подрібнити в блендері до дрібної крихти, яку в свою чергу потрібно буде просіяти.

Чорнослив помити, обсушити і дрібно нарізати. Грецький горіх теж потрібно подрібнити.


Для приготування крему сметану краще придбати жирну і дуже густу. Потрібно помістити її в миску, додати цукрову пудру і перемішати, сметана стане рідкою. Потім слід додати вершки і підносити на найвищій швидкості міксера до загустіння. Готова маса крему не повинна бути занадто густою, адже коржі сухі і їх потрібно добре просякнути. У готовому кремі доріжки від міксера досить швидко пропадають, він виглядає як та ж жирна сметана, трохи плинним. 

У тортовницю укладають перший корж і наносять по всій його поверхні частину крему, який незважаючи на те, що не має упругу структуру, він не розтікається. Потім посипають частиною чорнослива і горіхів, накривають наступним коржем і злегка притискають. Крем і горіхи з чорносливом потрібно поділити на частини, щоб вистачило на посипання всіх коржів, крім останнього (верхнього). Так проробляють до самого верхнього коржу, який змащується кремом і також кремом заповнюються всі порожнечі збоку торта, щоб торт прийняв правильну циліндричну форму. Потім його необхідно прибрати в холодильник на 10 хвилин і потім обсипати просіяною крихтою. Обсипати верх торта не складе складності, а ось нанести крихту на бічну частину торта можна за допомогою силіконової лопатки. Крихту потрібно набрати на лопатку і притиснути до торту. Готовий торт слід прибрати в холодильник на ніч і після 12 годин подавати до столу.