Як приготувати тісто для пельменів на жовтках

Як приготувати тісто для пельменів на жовтках

Якщо ви хоча б зрідка готуєте десерти, в яких використовуєте тільки яєчні білки (безе, наприклад, або крем), то напевно перед вами вставало питання: що приготувати з жовтків?

Не викидати ж настільки чудовий продукт, тим більше що завжди нескладно знайти для нього застосування.


Його можна використовувати для приготування кексу або заварного крему, печива, млинців або оладій. А ще ви можете замісити пельменне тісто на жовтках.

Адже напевно у вашій родині знайдуться любителі вареників, пельменів і мантів. Так чому б їх не порадувати цими ласощами.

Тісто для пельменів на жовтках виходить дуже еластичним і гладким. З ним приємно працювати, до робочої поверхні столу або дошки воно особливо не прилипає (відповідно, немає необхідності присипати її борошном при розкочуванні), а при варінні не розвалюється. Замішувати таке тісто слід з розрахунку 3 жовтка на 200-250 мл води.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - приблизно 350 г;
  • яєчний жовток - 2 шт.;
  • вода холодна фільтрована (або мінеральна) - 2/3 двохсотграмової склянки;
  • сіль (дрібного або великого помолу, неважливо) - третина чайної ложки;
  • масло вершкове топлене - 1 десертна ложка (близько 20 г).

Не забувайте про те, що борошно може мати різну якість клейковини, тому зазначена кількість цього інгредієнта відносно. За браком топленого масла використовуйте звичайне вершкове або рослинне. Або можна самим приготувати топлене масло, весь процес не займе занадто багато часу, а результат порадує.

Якщо ви плануєте готувати вареники з солодкою начинкою, можете додати до складу інгредієнтів трохи цукрового піску (стільки ж, скільки і солі).


Вихід: близько 500 г готового тесту (вистачить приблизно на 35 пельменів). Час приготування - максимум 20 хвилин.

Спосіб приготування тесту для пельменів на жовтках

Розмішайте в холодній воді сіль. Масло розтопіть (за допомогою СВЧ-печі з цим завданням можна впоратися за кілька секунд).

Просійте в глибоку миску дві третини всього борошна. Завдяки просіюванню борошно не тільки очищається від стороннього сміття (на жаль, воно нерідко зустрічається в даному продукті), але ще й насичується киснем. Тож не варто нехтувати цією процедурою при замішуванні будь-якого виду тесту. У просіяному борошні зробіть поглиблення, вбийте в нього жовтки. Слідом вилийте розтоплену (обов 'язково охолону і воду.

За допомогою виделки (або ложки) перемішайте всі інгредієнти.

Потім викладіть отриману масу на робочу поверхню столу, посипану борошном. Місіте тісто, поступово додаючи в нього борошно, поки воно не стане еластичним.

Сформуйте з готового тіста колобок і упакуйте в мішок. А через півгодини можете приступати до формування пельменів, вареників або мантів.