Як приготувати смачні страви зі свинини

Як приготувати смачні страви зі свинини

Свинина - корисна, смачна і проста в приготуванні. Свининка найкраще проявляє межі свого смаку з фруктами, з усілякими глазурями і яскравими соусами. Головна особливість м 'яса в тому, що його можна готувати практично без жиру, термообробка займає мінімум часу, а результат при вірному підході і якості вихідного продукту завжди бездоганний і перевершує всі очікування.


  • Для свинини з апельсинами:
  • - 0,5 кг свинячої шийки (окорока);
  • - 1,5 склянки апельсинового соку;
  • - 2 зубчики часнику;
  • - чайна ложка гірчиці;
  • - чайна ложка меду;
  • - 2 апельсини;
  • - зелень;
  • - сіль
  • Для свинини в карамелі по-азіатськи:
  • - 600 г свинячої корейки;
  • - 165 г цукру;
  • - 5 мл соку лимона;
  • - 2 столові ложки рибного соусу;
  • - зубчик;
  • - 1 см кореня імбиря;
  • - 2 цибулини;
  • - столова ложка кунжутної олії
  • Для свинячих ребрышек в меду:
  • - 1 кг свинячих ребришок;
  • - 2 столові ложки меду;
  • - чайна ложка гірчиці;
  • - 2 чайні ложки насіння коріандра;
  • - сіль;
  • - перець мелений
  • Для свинячої корейки з чорносливом:
  • - 1,4 кг корейки;
  • - 6 шматочків грудинки;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - оливкова олія;
  • - 2 листки шавлії;
  • - 18 ягід чорнослива (без кісточок);
  • - 5 ягід ялівцю;
  • - стебель селера;
  • - морква;
  • - цибулина;
  • - сіль;
  • - перець;
  • - 500 мл бульйону
  • - 50 мл коньяку (бренді);
  • - 250 мл білого сухого вина

1. Свинина з апельсинами. Візьміть півкіло не дуже пісної свинини, наприклад, шийку або вікорок. Наріжте її ломтиками в 2 см товщиною. Трошки відбийте кожен шматочок і посоліть на свій розсуд. Тепер почніть обсмажувати всі ці шматочки на товстій і глибокій сковороді - без великої старанності, до першої корочки.

2. Підготуйте попередньо 2 зубчики часнику і наріжте їх тонкими пластиночками. А тепер киньте їх на ту ж сковорідку, гарненько потрясіть її, щоб часник і м 'ясо перемішалися. Продовжуйте обсмажування, трохи зменшивши вогонь і перевертаючи час від часу кожен шматочок м 'яса, для рівномірної корочки і щоб уникнути підгорання м' яса.

3. Коли м 'ясо дійде до потрібно кондиції, вилийте в сковороду 1, 5 склянки апельсинового соку. Краще візьміть свіжовижатий, особливо з червоного апельсина-королька, але і покупний 100% сік підійде. Додайте в сік по чайній ложці гірчиці і меду, розмішайте все і гасіть на середньому вогні під кришкою 30-40 хвилин.

4. За цей час почистіть 2 апельсини, розділіть на дольки і очистіть їх від плівок і залишків цедри. Коли соус увариться вдвічі, додайте очищені апельсини в ту ж сковорідку, ще раз перемішавши, потримайте на малому вогні ще приблизно чверть години. А ось вже потім, виклавши м 'ясо на страву, залийте соусом, посипте подрібненою зеленню і подавайте з гарніром за своїм смаком.

5. Свинина в карамелі азіатською. М 'ясо наріжте брусочками середньої товщини. Очистіть часник та імбир, наріжте їх тонкою соломкою. На середньому вогні в сотейнику з товстим дном нагріть цукор з кількома краплями лимонного соку до отримання світлої карамелі.

6. Цибулю очистіть і нашинкуйте півкільцями. На сковороді нагрійте кунжутну олію і обсмажте свинину 3 хвилини. Додайте часник та імбир. Продовжуйте готувати 2 хвилини. Влийте в сковороду карамель, збавте вогонь, підбавте рибний соус.

7. Викладіть цибулю, смажте 7 хвилин, перешкоджаючи час від часу. Незважаючи на те, що смак рибного соусу дуже сольовий, а запах надзвичайно різкий і специфічний. Але цей соус творить зі смаком страви щось неймовірне!

8. М 'ясо рекомендується подавати з відвареним рисом. При подачі за бажанням можна збризкати кунжутним маслом.

9. Свинячі ребришки в меду. Свинячі ребра помийте і обсушіть паперовими рушниками. Зробіть марінад, змішавши мід, гірчицю, коріандр, сіль і перець. Смажьте этой смесью рёбрышки и оставьте мариноваться около часа.

10. Викладіть свинячі ребришки у форму для запікання, накрийте фольгою. Запікайте в духовці при 160 ° С близько 2 годин, потім фольгу видаліть. Збільшивши температуру до 200 ° С, дайте ребришкам підрумянитися.

11. Завдяки меду, ребришки виходять дуже м 'якими, ніжними, а насіння коріандру просочують м' ясо неповторним пряним ароматом, який ідеально підходить свинині.

12. Подавати слід рибришки з овочами, а можна і як самостійну страву, наприклад, до келиха пива.

13. Свиняча корейка з чорносливом. Зробіть маринад з коньяку (бренді) і ягід ялівцю. Замаринуйте м 'ясо на ніч. Замочіть чорнослив на 2 години. Обжаріть м 'ясо в суміші оливкової та вершкової олій з додаванням листя шавлії.

14. Посоліть, поперчите, злийте жир від підсмажування. Влийте вино. Коли воно випариться, додайте нашинковані моркву, цибулю, селеру, гасіть 2 хвилини. Залийте корейку бульйоном і відправте в духовку при 180 ° С на 30-40 хвилин.

15. Щоб м 'ясо не підсихало, необхідно періодично підливати бульйон. Потім підбавте 12 ягід чорнослива і продовжуйте гасити близько 90 хвилин. Решту ягод оберніть шматочками грудинки і доведіть в духовці до хрусткої корочки.