Як приготувати класичний лагман по-узбецьки

Як приготувати класичний лагман по-узбецьки

Лагман - популярна страва середньоазіатської кухні. Його рецепт належить кухарям східного Туркестану. Схожу м 'ясну страву з незапам' ятних часів готують і в Китаї.

Переваги лагмана

Лагман готують представники різних народів, але саме узбецька страва прославлена на весь світ. Готувати його нескладно. З цим завданням впорається навіть той, чиї кулінарні навички досить скромні.


Лагман - це ні що інше, як щільна локшина з густою підливою з овочів, м 'яса.

Ця страва унікальна тим, що вона може зійти як за першу страву, так і за другу. Якщо додати в локшину більше бульйону, то це буде схоже на густий суп. Коли менше рідини, виходить локшина з підливою.

У класичний рецепт узбецького лагмана входить баранина. Її можна замінити яловичиною. Деякі використовують свинину і навіть курку.

Інгредієнти для лагмана:

  • 600 г баранини;
  • 50 мл рафінованої соняшникової олії;
  • 1 болгарський перець червоного кольору;
  • пригорщі стручкової квасолі;
  • 1 великий помідор;
  • 1 ріпа;
  • 1 велика морква;
  • 1 редька;
  • 2 картоплі середнього розміру;
  • 1 голівка ріпчастої цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • петрушка - за смаком;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • коріандр, бадьян, чорний перець - за смаком;
  • 2 лаврових листа.

Інгредієнти для локшини:

  • 3 ст. борошна;
  • 2 яйця;
  • 50 мл води;
  • сіль, харчова сода - на кінчику ножа;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Інструкція приготування підливи

  • Помити м 'ясо під проточною водою. Розрізати його на шматочки, розміром з половину сірникової коробки.
  • У розігрітий казан влити соняшникову олію.
  • Опустити в розпечену олію шматочки м 'яса. Додати сіль, перець. Обсмажити до світло-коричневої корочки.
  • Цибулю почистити, нарізати напівкільцями, відправити до м 'яса.
  • Почистити часник, порубати.
  • Помити овочі, нарізати соломкою.
  • Моркву закинути в казан. Через 5 хвилин піде до м 'яса картопля, болгарський перець.
  • Ще через 5 хвилин відправити в казан помідори.
  • Додати томатну пасту. Перемішати.
  • Залити воду. Її рівень повинен бути вище овочевого асорті на 3 пальці.
  • Довести соус до кипіння. Відправити в казан часник, спеції. Накрити кришкою. Підливання має нудитися не менше 25 хвилин на повільному вогні.
  • Додати в казан дрібно порубану зелень петрушки. Після цього плиту можна вимкнути.

Інструкція приготування локшини

  • Розбити яйця в глибоку миску. Додати сіль. Збити виделкою в піну.
  • Влити теплу воду з маслом.
  • Борошно додавати малими порціями, ретельно вимішуючи масу. Вона повинна стати безглуздою, податливою.
  • Готове тісто потрібно відправити в холодильник, як мінімум на 1 годину.
  • Дістати тісто, знову помісити, при необхідності додати борошно.
  • Розкатати тісто в тонку пластину. Розрізати її на невеликі шматки, після чого кожен з них потрібно скатати пальцями в ковбаску.
  • Необхідно промазати ковбаски маслом і можна почати їх повільно розтягувати до потрібної товщини. 
  • Відправити локшину в киплячу, підсолену воду. Варити до повної готовності. Якщо з приготуванням борошняних виробів виникають проблеми, можна купити спеціальну локшину для лагмана.

Перед подачею локшина заливається підливою порційно. Змішувати її з усім об 'ємом овочево-м' ясної суміші, не варто, інакше тісто розкисне.  

Пабліш Чарт