Як приготувати класичний бісквіт

Як приготувати класичний бісквіт

Навчитися пекти бісквіт нескладно. Важливо лише знати деякі хитрощі. Оволодівши секретами приготування ідеального бісквіту, проблем з його випіканням не виникне.

Бісквіт протягом десятків років є фаворитом багатьох кондитерів. Вони використовують його, як основу для тортів, тістечок, рулетів. Люблять бісквіт і звичайні господині, ось тільки спекти його ідеальним виходить не у всіх.


Щоб не зіткнутися з невдачею, важливо ознайомитися з технологією замішування тесту і його випікання. Тут є чимало "підводних каменів".

Бісквітні хитрощі

Щоб домогтися бездоганного бісквіту, необхідно ретельно збити яйця. Від цього залежатиме пишність майбутнього кулінарного шедевра. Також потрібно правильно вводити яєчну масу в тісто і випікати, дотримуючись необхідного температурного режиму.

Цукор краще вибирати з дрібними кристалами. На їх розчинення піде менше часу і яйця з таким цукровим піском зіб 'ються швидше.

Форма для випікання бісквіту повинна бути підготовлена заздалегідь. Духовку теж важливо нагріти завчасно. Як тільки тісто буде готове, його необхідно швидко відправити в форму і на випікання, інакше тісто трохи опаде і готовий бісквіт вийде низьким.

Підготовка форми до випічки

 Внутрішню частину форми для випічки потрібно змастити вершковим маслом. Розтоплювати його перед цим не потрібно, оскільки більша частина жиру стече на дно форми при викладанні тесту. Після промасливання ємності, потрібно прокидати форму борошном - від бортиків до дна.

Можна вибрати інший варіант підготовки форми. Її дно застилається пергаментом.


Бісквіт не буде високим, якщо

  • рідке тісто,
  • погано збиті яйця,
  • недостатньо висока температура в духовці,
  • перегріта духовка.

Класичний рецепт бісквіту

Відомо кілька десятків видів бісквітного тесту, але щоб освоїти процес їх приготування, необхідно починати з базового рецепта.

Інгредієнти

  • 4 курячих яйця (великих)
  • 130 г борошна
  • 0,5 ч.л. крохмалю
  • 130 г цукрового піску
  • 40 г вершкового масла.

Інструкція приготування класичного бісквіту

  • Змішати борошно з крохмалом і двічі все просіяти. 
  • Відокремити жовтки від білків. Для цього краще використовувати охолоджені курячі яйця.
  • Змішати жовтки з 65 г цукрового піску. Збити масу на максимальній швидкості міксера.
  • Збити білки до густої білої маси.
  • Додати до білків цукровий пісок. Продовжити збивати до того моменту, як маса стане білою і знайде глянцевий блиск. 
  • З 'єднати білки з жовтками, акуратно перемішати кухонною лопаткою. Маса повинна стати однорідною.
  • Розтопити олію, остудити її до кімнатної температури і обережно влити в яєчну масу. Трохи перемішати. У цьому рецепті можна обійтися і без олії, але саме вона надає бісквіту ніжність і вологість.
  • Додати до яйць борошно з крохмалом. Всипати необхідно поступово, малими порціями. Повільно перемішати. 
  • Викласти тісто в заздалегідь підготовлену форму. Поставити бісквіт у духовку, розігріту до 180-200 градусів. У перші 20 хвилин відкувати духову шафу заборонено. Різке зниження температури не дозволить отримати пишну випічку.
  • Як тільки на коржі з 'явиться рівномірна гірка золотисто-коричневого кольору - він готовий. Перевірити це можна за допомогою зубочистки. 
  • Витягується бісквіт тільки після того, як він повністю охолоне.
  • Перед просоченням він повинен полежати не менше 5 годин.

Виконавши всі ці дії правильно, бісквіт вийде смачним і повітряним, як хмара. Після цього можна буде експериментувати з більш складними рецептами.