Як приготувати другі блюда для діабетика?

Як приготувати другі блюда для діабетика?

Людям, що страждають від цукрового діабету, протипоказано не лише солодке, але і жирне(тому при жарінні треба додавати мінімум рослинної олії, а бажано — просто змащувати їм сковороду), борошняні вироби, картопля і багато що інше. І усі ці обмеження слід враховувати, готуючи різні блюда.

Так, діабетикам протипоказані салати з майонезом і сметаною, та і рослинною олією не варто захоплюватися, тому бажано вибирати такі салатні інгредієнти, які не вимагають заливки.

Особливо багато проблем доставляють другі блюда. Адже обмеження для діабетика виключають не лише смажіння, але і пасерування овочів, що призводить до певної одноманітності живлення. Це, зрозуміло, здатне зіпсувати настрій кому завгодно, особливо — літній людині, у якої виявився цукровий діабет панкреатичного типу, що змусило його несподівано і в солідному віці змінити дієту. Тому, готуючи для діабетика другі блюда, доводиться пофантазувати.

Перейдемо до кулінарних рецептів блюд.

Оладки з м'ясом

Для таких оладок рекомендується використати куряче або індиче м'ясо, бажано грудку — найбільш дієтичний і нежирний варіант, краще всього відповідний для діабетиків.


Тісто для оладок готується на основі знежиреного кефіру і вівсяного борошна: борошно всипається в кефір до консистенції густої сметани і ретельно розмішується. Такому тесту треба дати трохи настоятися, оскільки вівсяне борошно не так швидко вбирає вологу, як пшенична. Настоюється тісто 15 − 20 хвилин, а за цей час можна підготувати м'ясо.

М'ясо нарезается маленькими шматочками, а потім змішується з тестом. Суміш солиться, прянощі — за смаком. Потім на гарячій сковороді з мінімумом рослинної олії випікаються оладки(тісто просто викладається ложкою на сковороду).

Оладки подаються в гарячому виді. В якості доповнення до них можна використати різну зелень, а також легкі салати.

Тушковане м'ясо з квасолею

Ще одне м'ясне блюдо. М'ясо — або м'ясо птиці, позбавлене шкіри, або нежирна яловичина або телятина, тобто те, що можна діабетику. Морква натирається на великій терці, а цибуля нарезается кільцями або півкільцями.

Овочі поміщаються в сотейник разом з м'ясом, нарізаним на порційні шматки, заливаються водою, щоб вона злегка покривала суміш. Потім суміш доводиться до кипіння і тушкується на повільному вогні. Сіль і прянощі додаються за смаком.

Поки м'ясо тушкується, готується квасоля: вона відварюється в злегка підсоленій воді до готовності, потім вода зливається. Не рекомендується використати консервовану квасолю, оскільки в "магазинні" консерви нерідко додається цукор.

Коли м'ясо і квасоля готові, квасоля додається до м'яса, при необхідності додаються сіль і спеції.


Потім додається соус: томатна паста, розлучена у воді з добавкою одной-двух ложок вівсяного борошна. Суміш доводиться до кипіння і готується чотири-п'ять хвилин.

Подається блюдо в гарячому виді, можна додавати різноманітну зелень.

Сирники

Для приготування сирників використовується знежирений сир. Він змішується з вівсяним борошном і яйцями(кількість яєць залежить від кількості сиру і борошна). Тісто має бути досить щільним, щоб розкочуватися. З тіста, що розкотило, вирізуються кружечки(склянкою або чаркою), які обсмажуються на гарячій сковороді з мінімальним додаванням рослинної олії.

Також можна готувати для діабетиків оладки з кабачка, гарбуза, несолодких яблук, використовуючи як рідку основу знежирений кефір. Крім того, гарбуз і кабачок, натерті на великій терці, можна додавати в тушковане м'ясо, що освіжає звичний рецепт, надаючи йому смаку новизни.

Необхідно відмітити, що цукровий діабет буває різних видів, крім того, у хворих буває і нестандартна реакція на деякі продукти. Приміром, для когось з діабетиків буряк — цілком нормальний, а для когось цей коренеплід занадто солодкий. Тому якщо в рецептах ви побачили інгредієнти, які раніше не вживали, то краще проконсультуватися з лікарем.

Крім того, інгредієнти не є чимось раз і назавжди встановленим, вони можуть замінюватися на інші, більше відповідні цій людині. Так що дозвольте попрацювати своїй фантазії.

Смачного!