Як приготувати брауні

Як приготувати брауні

Брауні вважається одним з найбільш замовлених десертів у світі. Називається він так завдяки своєму густому коричневому кольору. Дивно, але незважаючи пряму асоціацію десерту з шоколадом, в перших рецептах, що застосовуються в Америці, в брауні молочний шоколад не був присутній. А коричневий колір йому надавала патока і горіхи пекан. Як робиться брауні?

Що таке брауні?

Солодкі, соковиті тістечка з насиченим шоколадним смаком, апетитною корочкою і тягучою, трохи вологою основою. Вони подаються в якості десерту і в теплому вигляді, і в холодному.


Вперше брауні були приготовані США відомою американською актрисою Кетрін Хепберн в 1897 році. За легендою, актриса передала свій унікальний рецепт журналістці Ліз Сміт, яка 1923 року вела колонку світської хроніки у великих американських виданнях. Вона і опублікувала рецепт актриси. Відтоді брауні здобули ще більшу популярність. Рецепт трохи видозмінювався, в ньому з 'являлися нові інгредієнти, такі як чорний шоколад, горіхи і навіть цукрова пудра. Однак класика залишалася класикою.

Рецепт справжніх брауні від актриси Кетрін Хепберн

Для приготування слід взяти одну спільну миску. Всі компоненти дуже просто змішуються за допомогою міксера в загальній чашці до однорідної маси. У ці брауні рекомендується додавати тільки несолодкий, найгірший шоколад з 50% какао в складі, тому що в ньому немає цукру. Що стосується горіхів, то від них можна і зовсім відмовитися або додати їх за своїм смаком - ті, що любите, або ті, що добре поєднуються з десертом.

Кетрін Хепберн рекомендувала готувати брауні з шоколадними краплями (спеціальний кондитерський інгредієнт). Завдяки цій есенції випічка отримала запаморочливий шоколадний аромат.

На 16 порцій-тістечок:

  • гіркий шоколад - 40 г
  • розморожене вершечко. олія - 120 г
  • цукор-пісок - 200 г
  • яйця - 2 шт.
  • екстракт ванілі - 10 г
  • борошно вищі сорти - 35 г
  • волоські горіхи - 100 г
  • шоколадні краплі, есенція - 10 шт.
  • солі на кінчику ножа

Покроковий рецепт:

  • Розкип 'ятити воду і встановити над відкритою киплячою водою сотійник. У нього покласти розламану плитку шоколаду і масло. Дочекатися, поки все розтопитися, і перемішати.
  • Прибрати сотійник з плити і всипати цукор і ванілін.
  • Яйця збити і по одному тонким струменем вводити в шоколад, ретельно перешкоджаючи.
  • Всинати просіяне борошно і тріску солі. Туди ж відправити подрібнені колоті горіхи і кілька шоколадних крапель.
  • Черга міксера, все ретельно "одружити".
  • У пласку форму (можна силіконову або металеву, але покладену пергаментом і змащену олією) влити тісто і помістити її в розігріту до 160оС духовку.
  • Через 25-30 хвилин перевірити дерев 'яною паличкою тісто на готовність. Ніякої рідини всередині кексу бути не повинно.
  • Готовий брауні остудити на столі. Накрити целофаном або фольгою і прямо в противні відправити в холодильник.
  • Перед подачею брауні розрізати на 16 рівних кубиків. Подавати як тістечко.

Брауні з шоколадом і кокосом

Склад:

  • шоколад будь-який (краще гіркий) - 100 г
  • масло сливоч. - 70 г
  • жирні вершки - 150 мл
  • яйце - 2 шт.
  • борошно вищі сорти - 130 г
  • цукор - 180 г
  • сухий какао-порошок - 80 г
  • ванілін - 10 г
  • стружка кокосу - 30-40 г
  • розпушувач кондитерський - 7 г
  • сіль на кінчику ножа

Покроковий рецепт:

  • З 'єднати просіяне борошно з цукровим піском, сухим какао, ваніліном, сіллю, розпушувачем і кокосом.
  • М 'яка олія з' єднати з яйцями і вершками. Як слід збити блендером або вінчиком. Поки маса не стане сметаноподібною.
  • З 'єднати вміст першої миски з другої, все добре перемішуючи до однорідності. Наламати в майже готове тісто невеликими дольками шоколад.
  • Включити духову шафу на 160оС.
  • Форму змастити маслом і присипати борошном. Влити в неї готове тісто для брауні. Випікати протягом 25 хв.
  • Традиційно сірником перевірити готовність. Остудити на столі і подавати, нарізавши на порції.

Секрети приготування брауні

Кулінарам-початківцям краще використовувати традиційні рецепти, щоб отримати класичні брауні. Втім, невеликими експериментами і порадами "кашу маслом не зіпсуєш".

  • Так, наприклад, якщо ви не любите гіркий шоколад, замініть його на звичайний чорний або молочний. А якщо у вас алергія або непереносимість какао, то підійде і білий шоколад.
  • Тягучої консистенції пирога можна домогтися за рахунок підвищеного вмісту вершкового масла і більшого обсягу шоколаду в складі.
  • Якщо хочеться отримати традиційний шоколадний кекс, то потрібно домагатися пухкості. Просіяти борошно перед додаванням у тісто, а також кожен рідкий інгредієнт збити окремо. Подвоїти порцію розпушувача.
  • Важливо застосовувати тільки хороший шоколад - адже це найголовніший інгредієнт, який безпосередньо впливає на смак брауні. Якщо стоїть вибір між звичайним недорогим продуктом і маленькою плиткою, але хорошого шоколаду, краще вибрати друге. Результат сам за себе розповість!
  • Слід не пропустити момент, коли розтоплений шоколад пора знімати з плити. Якщо його перетримати, то не уникнути розшарування і навіть пригоряння. Такий продукт можна тільки викинути.
  • Всі складові смачного брауні при замішуванні повинні бути кімнатної температури, не холодні.
  • Не варто переборщувати з горіхами, фруктами та ароматизаторами. Адже брауні - дивовижний десерт, який завдяки шоколаду володіє природним, але насиченим смаком.
  • Якщо хочеться нового і незвичайного, безпрограшні добавки - свіжа вишня/черешня і подрібнені горіхи.
  • Століття підбиралася ідеальна температура і час випічки брауні: 160 градусів (у вже розігрітій духовці) і 25 хвилин з можливістю продовження на 5 хвилин. Будете випікати менше - вийде рідко, довше - сухо.
  • Якщо дати брауні охолонути після випічки, а потім охолодити його, то десерт не буде кришитися при поділі на тістечка.

Види традиційних брауні

У американського десерту є різні варіації, серед яких найпоширеніші: fudgy brownies - тобто брауні з рідким, злегка вологим центром (перекладається як "живий"), а також cakelike brownies - класичні шоколадні тістечка, винайдені Кетрін Хепберн. Другі за смаком і консистенцією являє собою щось середнє між тістечками і кексом.

Вид брауні chewy більш тягуч, ніж його попередники. Як цього досягти? Додати в тісто зайві пару сирих яєць.


Blondies - той же брауні, але "блондинка". Незважаючи на каламбур, цей варіант пирога теж називають брауні через схожість смаків і складів. Однак у рецепт не входить темний шоколад або какао-порошок, а його замінює коричневий цукор або білий шоколад. У складі десерту блонді так само, як і в брауні, присутні вершки, вершкове масло і курячі яйця.