Як приготувати борщ зі свіжою капустою і буряком

Як приготувати борщ зі свіжою капустою і буряком

Влітку, в сезон свіжих овочів, можна приготувати найсмачніший, ароматний, наваристий борщ зі свіжою капустою і буряком. Для приготування будуть потрібні найбільш традиційні продукти, що використовуються в стравах слов 'янської кухні. Використовуючи класичний рецепт борщу, ви приготуєте чудову страву і порадуйте себе і своїх близьких.

Борщ зі свіжою капустою і буряком, мабуть, найвідоміша страва української кухні. Готують його з простих продуктів, але це не заважає нам насолоджуватися його чарівним смаком. Правильно зварений борщ виходить густим, овочі в ньому не втрачають свій насичений колір після теплової обробки.


Користь і особливості борщу

 Особливість борщу в його унікальному поєднанні компонентів, як правило, овочів. У його складі не тільки капуста і буряк, а й картопля, цибуля, морква, томати, часник, перець. Ці овочі смачні та корисні. Головне в приготуванні борщу не просто зварити разом всі овочі, а правильно їх приготувати. Зварити і приготувати - дві великі різниці, як кажуть в Одесі. Це не складе особливої праці. Якщо дотримати технологію приготування, борщ вийде смачним, красивим, а всі овочі збережуть свої корисні властивості.

Рецепт класичного борщу

Інгредієнти:

  • свинина (можна інше м 'ясо) - 400-500 г.
  • біла цибуля - 2 головки (одна для бульйону, інша для заправки)
  • капуста свіжа білокачанна - половина середньої головки, приблизно 300 г.
  • картопля свіжа - 4-5 середніх клубнів.
  • часник свіжий - 3 зубчики.
  • буряк - 1-2 шт. середніх розмірів.
  • морква - 2-3 шт. середніх розмірів.
  • перець болгарський - 2 шт.
  • олія рослинна - 3-4 ст. ложки
  • томатна паста - 3-4 ст. ложки або 5-6 свіжих томатів
  • оцет 9% - 1 ст. ложка (за смаком)
  • вода - 3 літри (на 6 порцій)
  • зелень, лавровий лист, перець запашний мелений, цукор (за смаком)

Приготування

  • Основа смачного борщу - бульйон. Цілий шматок м 'яса, попередньо добре вимитий, кладемо в холодну воду. Додаємо одну голівку цибулі. Коли вода закипить, треба зменшити вогонь (далі варити на повільному вогні, тоді бульйон вийде світлим і прозорим), додати 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист і сіль до смаку. Періодично знімати пену. Варити приблизно 90 хвилин. Коли м 'ясо буде готове, вийняти з каструлі і покласти в окрему ємність.
  • Поки вариться м 'ясо, робимо заготівлю овочів. Нарізаємо кубиками картоплю і кладемо варитися в бульйон.
  • Сирий буряк мій, чистимо, трьом на великій терці. Кладемо в сковороду з маслом (можна додати вершки пару ложок) і тушимо протягом 15 хвилин. У процесі гасіння додаємо оцет або лимонний сік, щоб буряк не втратив колір.
  • Шинкуємо цибулю, болгарський перець і моркву, обсмажуємо до золотистого кольору. З 'єднуємо з буряком, додаємо томатну пасту або перемолоті свіжі томати і ще трохи гасимо на слабкому вогні.
  • Капусту шинкуємо заздалегідь. Треба додати трохи солі і цукру, щоб капуста пустила сік. Опускаємо в бульйон, коли картопля вже майже готова і варимо на повільному вогні хвилин 5-7.
  • Додаємо приготовані тушковані цибуля, моркву, буряк, болгарський перець. Готуємо ще трохи, поки всі овочі не стануть м 'якими.
  • М 'ясо ділимо на маленькі порційні шматки і кладемо в борщ.
  • Часник подрібнюємо разом зі шматочками сала і відправляємо в каструлю.
  • Наприкінці до смаку додаємо сіль, перець чорний мелений, зелень.

Борщ готовий. Але щоб він став насиченим до смаку, дайте наполягти йому пару годин. Потерпите, за цей час можете приготувати ще другу страву і десерт. Ну а якщо запах борщу вас так і вабить, потерпите хоча б півгодини. Взагалі, будь-які перші гарячі страви повинні добре настоятися.

Подаємо зі сметаною.

Пабліш Чарт