Як приготувати борщ з яловичини

Як приготувати борщ з яловичини

Не часто сьогодні в молодих сім'ях готують борщі, будь-які борщі, тим більше борщу з яловичини. Для приготування, це блюдо вимагає уміння, часу, багатого вибору продуктів. За сучасного метушливого життя багато хазяйок вважають за краще куховарити на швидку руку невитіюваті супчики.

Якщо в сім'ї раз на тиждень варять борщ, а тим більше що це борщ з яловичини, то можна з повною підставою зробити висновок, що традиції її міцні, будинок заможний, вогонь у вогнищі підтримується умілою, люблячою хазяйкою.

Одного разу мені довелося бути присутнім на весіллі двох літніх людей. Жених, генерал у відставці, після смерті дружини довгий час жив один і ось знайшов дорогу серцю жінку. Головним аргументом, що він шукав не лише хазяйку, але і кохану людину, для генерала було те, що він раз на тиждень сам собі брався приготувати борщ, тобто вів будинок не по-холостяцки.

Домашній борщ з хорошої яловичини — це багато в чому імпровізація. Строгий рецепт, як приготувати ви можете знайти в кулінарних книгах, але тільки в ресторанах борщі однакові. Там потрібний стандарт, а в кожному будинку він особливий. Кращі борщі варять чоловіки, старі і люблячі дружини. Перші — тому що не бояться фантазувати на кухні при приготуванні борщу, другі до вершини майстерності привів досвід, а треті у своє творіння вкладають душу, кожну хвилину представляючи задоволення пригощати свого чоловіка. Сьогодні український борщ увійшов до кухні усіх народо.

Щоб приготувати борщ, треба твердо представляти, без чого це перше блюдо попросту не буде борщем. Залишимо осторонь вегетаріанські модифікації і погодимося, що краще м'ясо для борщу - яловича грудинка. Непоганий борщ і зі свинини. Чоловіки-кулінари люблять приготувати смаковий букет з трьох видів м'яса : яловичини, свинини і баранини. Сільські люди влітку м'ясо не їдять, оскільки худобину ріжуть тільки в холоди, коли легко зберегти велику кількість м'яса, а ось кури часто бувають на столі, у сільських людей похилого віку навіть існує приказка, що найсолодший борщ з півня.


Рецепт приготування борщу з яловичини

Таким чином, приступимо до приготування борщу з яловичини. М'ясо яловичини(яловичу грудинку) потрібно покласти в холодну воду і поставити на вогонь, одночасно покласти квасолю. Вона розвариться через два з половиною - три години, якраз тоді, коли ви завершите ваше радение над каструлею. Для заощадження часу краще відразу підготувати усі необхідні овочі. Борщ не може обійтися без буряка. Дві третини буряка натріть на велику терку, а решта на дрібну - піде в зажарку. Очищений лук можна нашаткувати і розділити, як буряк. З морквою можна поступити за бажанням - одну третину потерти на велику терку або дрібно порізати, а частину, що залишилася, для зажарки дрібно потерти. Починайте готувати зажарку відразу, як підготуєте продукти. На свинячому салі, смальці або прожареній пісній олії підсмажте лук до золотистого кольору, потім покладете в сковорідку буряк і моркву, хвилин двадцять тушкуєте на тихому вогні, перемішуючи, потім покладете або свіжі помідори або томатну пасту, або одночасно те і інше, як вам подобається(і що можна знайти по сезону). Гасіть до тих пір, поки уся ця суміш не набуде темно-бордового кольору і не стане солодкою. Якщо ви любите борщ покислішай, то зажарку можна зняти з вогню раніше. Але мені завжди згадується прадід, який інший раз бурчав на недбалу хазяйку : "Наварили кислятини, а приготований борщ має бути солодкуватий".

Через півгодини, як закипить бульйон з м'ясом з яловичини, покладете в нього підготовлений лук, ще через півгодини корінь петрушки, буряк, моркву і, якщо є, нарізаний болгарський перець. Ще через півгодини опустите в каструлю очищені картоплини. Через півгодини ви їх виловите і роздавите толкушкой, але не дуже старанно, отриману масу знову поверніть в каструлю. Потім спробуйте м'ясо і квасолю. Якщо вони зварилися, то можна запускати тонко нарізану капусту, декілька листочків лаврушки і горошин перцю. М'ясо, за бажанням, ви можете перед цим вийняти і використати для другого. Капусту томіти хвилин десять. Борщ буде тим наваристей, чим спокійніше він кипітиме. Його незрівнянний аромат не розсіється в межах квартири, і, коли прийде пора покуштувати, ваше творіння закрутить голову найвередливішому гурманові. Потім покладете в каструлю підготовлену зажарку, дрібно нарізаний часник і зелень : кріп, петрушку, зелену цибулю. Як тільки закипить, вимикайте вогонь. Дайте настоятися хвилин десять-п'ятнадцять і пригощайте коханого "" чоловика"". Зварений з душею борщ настільки хороший, що в перший день знавці навіть найсвіжішою сметаною бояться зіпсувати його смак.

Ті, хто на перших порах при приготуванні борщу з яловичини не ризикує обійтися без твердих пропорцій, можуть звернутися до рецепту:

На три літри води - 500 г м'яса яловичини, 300 г буряка, 200 г свіжої капусти, 100 г лука, 100 г моркви, 1 корінь петрушки, 1 болгарський перець, 2 ст. ложки томату-пюре або 100 г помідорів. Сіль, зелень, часник і інші приправи додайте за смаком.

Під час приготування борщу з яловичини не соромтеся час від часу пробувати, що виходить. Завдяки цьому ви зможете швидко виправити допущені помилки. Смак майбутнього блюда має бути сюрпризом для тих, кого ви почастуєте, але не для вас. Тепер ви знаєте, як правильно приготувати смачний борщ з яловичини. Варіть борщ з бажанням і гарним настроєм, і тоді успіх гарантований.