Як правильно вибирати овочі, якщо важлива не лише користь, але і смак

Як правильно вибирати овочі, якщо важлива не лише користь, але і смак

Ми купуємо овочі практично щодня, і майже жодне блюдо не обходиться без цих корисних продуктів. Але чи уміємо ми їх вибирати? Чи знаємо, який лук вибрати для салату або на що звернути увагу при купівлі картоплі для пюре? А чим зелений перець відрізняється від червоного?

Зміст матеріалу


Пропонуємо вам невелику пам'ятку, за допомогою якої ви зможете вибрати найсмачніший і «правильніший» овоч для вашого улюбленого блюда.

Лук

Біла(солодкий) цибуля. Найсолодша з усіх різновидів цибулі. Використовується в основному у свіжому вигляді для салатів. Білий лук широко застосовується в мексиканській кухні для приготування соусів і гарячих блюд. Головний недолік білого лука — короткий термін зберігання.

Жовта цибуля. Найпопулярніший вид цибулі, яка підходить для жаріння, запікання, приготування перших і других блюд, а також карамелізації, оскільки в нім міститься багато цукру. Проте для салатів все-таки краще використати інші сорти лука, оскільки насичений аромат жовтого може «перебити» усі інші смаки. Саме його французи вибирають для свого знаменитого цибулевого супу.

Червона цибуля. З усіх сортів червоний зберігається найгірше. Частіше усього його використовують в сирому вигляді, оскільки при термічній обробці він стає сірим. Він чудово підходить для сендвічів, піц і легких соусів, оскільки в нім набагато менше гіркоти, ніж в жовтому, та і виглядає він красивіше.

Лук-шалот. На відміну від цибулі, причому навіть «найм'якших» його сортів, лук-шалот повністю позбавлений гіркоти, тому в тушкованому вигляді він нерідко виступає гарніром. Взагалі ж шалот універсальний, його використовують у будь-якому вигляді: смажать, варять, маринують, а в Китаї з нього роблять навіть чіпси.

Капуста

Кольрабі. У перекладі з німецької мови слово «кольрабі» означає капуста-ріпа. На відміну від інших видів капусти, у кольрабі в їжу вживається стебло, яке розростається до кулястої форми. У капусті міститься багато вітаміну С — більше, ніж в апельсинах і лимонах, а за смаком вона нагадує кочерыжку білокачанної капусти, тільки без характерної для неї гіркоти. Готувати кольрабі можна будь-яким способом, проте найсмачніше вона в сирому вигляді.


Брюссельська капуста. Невеликі кочанчики брюссельської капусти можна готувати самими різними способами — від того, що бланширує до запікання. Незважаючи на зовнішню схожість з білокачанною капустою, брюссельська має злегка гіркуватий горіховий смак. Якщо качани не зрізані із стебла, то зберігати її можна в холодильнику у відділенні для овочів, а зрізані краще заморозити. Цей вид капусти містить велику кількість вітамінів групи B, а також вітаміни PP, C і мінеральні солі.

Червонокачанна капуста. На відміну від своєї «блідолицьої» родички, червонокачанна капуста легко переносить тривале зберігання. Крім того, в ній в 10 разів більше вітаміну А і в 2 рази — залозу. Використовують цю капусту в основному у свіжому вигляді, оскільки при неправильному приготуванні вона придбаває неприємний синюватий відтінок. Проте в німецькій кухні тушкована краснокачанная капуста служить гарніром до багатьох м'ясних блюд.

Цвітна капуста. Сама легкозасвоювана організмом людини різновид капусти, яка до того ж містить більше, ніж інші сорти цієї рослини, корисних речовин, що робить її ідеальним компонентом дитячого раціону. Капусту можна піддавати будь-якій термічній обробці, проте для збереження максимуму корисних властивостей варто зупинити свій вибір на тому, що бланширує.

Брокколі. Брокколі — чемпіон серед «побратимів» по кількості вітаміну А. Щоб зберегти корисні речовини, капусту треба заморозити, проте повторно заморожена втрачає усі корисні речовини. Використовують брокколі в сирому і бланшируючому вигляді.

Савойська капуста. Відрізняється від білокачанною незвичайною формою листя, у якого немає товстих прожилків, а також містить більше корисних речовин. Цю капусту можна варити, смажити і тушити — словом, використати для усіх блюд, в яких ми звикли бачити звичайну білокачанну. При виборі треба звернути увагу на форму качана — чим він кругліший, тим краще і смачніше капуста.

Картопля

Картопля для жаріння і запікання. Для приготування смаженої картоплі, а також картоплі фрі і картоплі по-сільському підійдуть сорти з середнім і високим змістом крохмалю — від 15 % і вище. Відрізнити їх можна по білій, жовтій або коричневій шкірці і м'якушу, колір якого варіюється від білого до жовтого.

Картопля для салатів. Для приготування салатів і блюд, в яких картопля повинна тримати форму, можна використати молоду картоплю будь-якого сорту, оскільки в нім мало крохмалю. Що ж до «звичайної» картоплі, то тут треба звернути увагу на сорти з червонястою шкіркою і м'якушем, схожим на віск. Зміст крохмалю в такій картоплі зазвичай складає від 10 до 15 %.

Картопля для пюре. Ідеальна картопля для смачного пюре — той, що містить велику кількість крохмалю — від 20 % і вище. Такі сорти, як правило, мають білу або коричневу шкірку і дуже світлий, практично білий м'якуш. Цю ж картоплю можна використати і для супів-пюре, наприклад горохового або гарбузового.

Порада. Щоб визначити «крахмальность» картоплі, треба розрізати бульбу навпіл, потерти половинки один об одного і відпустити одну з них. Якщо «вільна» половина впаде, то крохмалю в коренеплоді трохи, а якщо залишиться на місці — перед вами продукт з великим змістом крохмалю.

Болгарський(солодкий) перець

Зелений перець — це усього лише незрілий червоний. Незважаючи на те що за змістом багатьох речовин він поступається «старшим братам», вітаміну С в нім дуже багато — так, половинки одного перцю вистачає, щоб організм отримав його денну норму. Смак зеленого перцю більше гіркий, ніж у жовтого і червоного, що пояснюється його незрілістю.

Жовтий і помаранчевий перець. Такі кольори — це усього лише різні періоди середньої стиглості перцю. Проте помаранчевий перець все ж солодше жовтого, а вітамінів в нім більше, оскільки він ближче до повної стиглості цього пасльону.

Червоний перець — найдорожчий з усіх, оскільки його тримають на грядці до повного дозрівання. Саме червоний перець містить в собі сама більше кількість вітаміну А і бета-каротину. Вітаміну С в нім удвічі більше, чим в зеленому. Крім того, він відрізняється солодшим смаком, ніж зелений і жовтий, знову ж таки, завдяки стиглості.