Як правильно вибирати і готувати рибу?

Як правильно вибирати і готувати рибу?

Рибні блюда ніколи не набридають. Вони смачні і корисні. Але вибирайте рибу уважно, адже несвіжою рибою легко отруїтися. Зовнішній вигляд риби скаже вам про багато що.


У свіжої риби очі прозорі, блискучі, зябра рожеві або червоні, без слизу. Свіжа риба гладка і пружна. Чистите її відразу. Окунь або лінь легше почистяться, якщо їх обшпарити перед чищенням окропом.

У приготуванні риби, як і будь-якого продукту, є свої тонкощі. У рибних блюд теж існують свої секрети. Здається, справа проста, але приготувати дійсно смачну рибу виходить далеко не у усіх.

Якщо свіжу рибу збираєтеся зберігати в морозилці деякий час, обов'язково почистьте її і обробіть. Перед готуванням сприсніть лимонним соком або слабким розчином оцту, м'ясо стане ароматнішим і ніжнішим.

Філе риби краще смажити, не розморожуючи, у великій кількості жиру.


Відварена риба матиме ніжніший смак, якщо воду, в якій збираєтеся її варити, трохи розбавити молоком. Не варіть на сильному вогні: риба стане жорсткою, а бульйон буде неприємно-каламутним.

Наваристий рибний бульйон виходить з голів(зябра прибираємо, вони дають неприємний присмак), риб'ячих хребтів, плавників і шкіри великої риби. Його можна процідити, додати моркву, картоплю, лук, великі шматки риби і зварити рибний суп. Приправити лавровим листом, кропом і подрібненою зеленою цибулею.

Морська риба смачна під маринадом. Можна маринувати сиру рибу, наприклад, скумбрію, а можна смажену рибу подавати під маринадом або соусом.

  • Рецепт маринаду для скумбрії: на велику скумбрію беремо столову ложку з гіркою солі, чайну ложку цукру, столову ложку 9% оцту, 4 горошини духмяного перцю, цибулину нарізуємо великими кільцями. Пересипаємо нарізану рибу і заливаємо окропом, щоб риби була трохи прикрита. Робимо увечері, уранці можна їсти.

Для жирної риби(зубатка, палтус) краще підходять кислуваті соуси(наприклад, томатні), а для тріски, хеку краще готувати соуси із сметаною, олією, яйцями. Основа для соусу — міцний рибний відвар.

  • Можна гасити рибу(наприклад, зубатку) з овочевим гарніром. Додати до риби трохи рослинної олії, води і засинати згори тертою морквою, кабачком, нарізаним кільцями цибулею. Сіль, перець і кількість гарніру залежать від вашого смаку.

Смажена риба особливо смачна, коли її перед жарінням потримають в молоці, потім обваляють у борошні і смажать в достатній кількості олії.

При запіканні філе риби в тісті або у фритюрі спочатку обваляйте шматки риби у борошні і лише потім — в тісті.

Блюда з рибного фаршу будуть смачніші, якщо додати в нього подрібнений мускатний горіх.


До відвареної риби добре подати мариновані або солоні гриби. В якості приправи до багатьох рибних блюд підходить хрін.

Рибу не можна підігрівати. Готуйте її безпосередньо перед вживанням.

Сильно солону рибу(оселедець) краще не вимочувати; розібрати, порізати на порційні шматочки, потримати трохи в молоці, промити і залити рослинною олією, нарізувати лука і дати постояти. Подавати краще до відвареної картоплі.

Зберігати солоного і маринованого оселедця треба в холодному темному місці, інакше вона згіркне.

Невикористаного оселедця баночного посолу не можна зберігати у бляшаній банці, перекладіть в скляний посуд і лише тоді відправте до холодильника.

Загалом, якщо освоїти ці маленькі секрети приготування і навчитися ними користуватися, то приготувати смачну рибу зможе навіть людина, яка робить це уперше.