Як правильно пити текілу

Як правильно пити текілу

Вам знадобиться сіль, лайм, сомбреро і вуса.

У п 'ятницю вдень саме час подумати про те, чим ви збираєтеся зайнятися в п' ятницю ввечері. Ми, звичайно, не агітуємо вас влаштовувати галасливу вечірку в мексиканському стилі, але якщо ви на це все-таки зважилися, не пропустіть цінні поради відомого столичного бармена Дмитра Соколова з mr. Help&friends Bar.

Дмитро Соколов

бармен, власник mr. Help&Friends Bar

Секрет справжньої текіли

Секрет справжньої текіли

Текіла - міцний алкогольний напій, отриманий із соку блакитної агави шляхом подвійної дистиляції. Примітно, що текілою може називатися тільки напій, зроблений на території Мексики строго у відповідності з мексиканським ГОСТом. На території країни є всього п 'ять штатів, кліматичні умови яких задовольняють запитам примхливої блакитної агави, - це Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Найяріт і Тамауліпас. Все, що робиться за межами цих регіонів, не може носити горде ім 'я "текіла" і вже тим більше продаватися під такою назвою. За цим суворо стежить Рада з нагляду за виробництвом текіли (Consejo Regulador del Tequila), яка ставить своє маркування на кожну сертифіковану пляшку. Три заповітні літери CRT - це знак якості продукту. Поруч з ними, до речі, повинні стояти ще три - NOM. Це теж абревіатура: Norma Oficial Mexicana de Calidad - державний стандарт якості Мексики. Ну і, звичайно, обов 'язково шукайте напис: "Hecho en Mexico" ("Зроблено в Мексиці").

Цікаві факти про текіл

Цікаві факти про текіл

Головна омана любителів текіли - називати її кактусовою горілкою. До кактусів цей благородний напій взагалі ніякого відношення не має, а плутанина виникла тому, що, коли хімадори (збирачі агави) своєю спеціальною тяпкою обрубують листя рослини (це, до речі, робиться для того, щоб сік зберігся в кочерижці), то здалеку людям з хорошою фантазією може здатися, що агава схожа

Виявляється, у текіли є душа. У світі напоїв, які витримуються в бочках, є такий вираз angel 's share - частка ангела. Щоб зрозуміти, що це таке, уявіть, що ви залили в бочку 50 літрів текіли, а через п 'ять років у ній залишилося вже 47 літрів. Ці "випари на рік" і є "частка ангела", або "душа текіли". До речі, у продуктів, які витримуються в південних країнах, вона завжди вища.

Ще один цікавий факт про текіл полягає в тому, що раніше право на її виготовлення мав штат Каліфорнія, США. Цей регіон перестав бути Мексикою ще в 1846 році, але наполегливо продовжував виробляти національний мексиканський напій аж до появи в середині ХХ століття "Декларації про захист текіли". На зло каліфорнійцям жителі Мексики робили бурбон. Коли протистояння зайшло в глухий кут, сторони підписали угоду: бурбон став американським, а текіла - тільки мексиканською.

Як вибрати текілу

Як вибрати текілу

Вся існуюча в світі текіла ділиться на два види:

  • Tequila 100% Agave - зроблена виключно зі 100% соку агави. Її легко впізнати за маркуванням "100% puro de agave" на етикетці.
  • Tequila mixta - напої, в яких допускається змішування цукрів, але згідно з мексиканським законодавством вміст цукрів з соку блакитної агави має бути не менше 51%.

Категорій текіли набагато більше:

  • silver - срібна або біла текіла, нестримана, з яскравим ароматом блакитної агави.
  • plata або blanca - витримана не більше двох місяців, володіє свіжим і інтенсивним смаком.
  • gold - молода текіла, підфарбована карамеллю для схожості з витриманою
  • reposado - "відпочила" текіла, витримана від півроку до року. Відрізняється особливими горіховими тонами у смаку і легкою кислинкою.
  • a^ ejo - це м 'яка і ароматна, витримана від року до трьох років, текіла.
  • grand a^ ejo - будь-яка текіла, термін витримки якої перевищує три роки.

Фортеця текіли варіюється від 38 до 55 градусів.

Як зробити домашню текілу

Як зробити домашню текілу

Погані новини: налагодити домашнє виробництво текіли, виростивши агаву вдома, навряд чи вийде. Мало того, що доглядати за рослиною потрібно буде як мінімум років 8-10 (саме стільки часу потрібно, щоб сік агави став придатним для виготовлення текіли), так вам ще й доведеться виділити для неї цілу кімнату - чи жарт, чи колюче листя довжиною більше двох метрів! Науці відомий випадок, коли 50-річна блакитна агава, вирощена в бостонській теплиці, дала десятиметрову квітучу втечу. Для нього навіть довелося виконати дірку в даху! Так що посадивши агаву в горщикові, заздалегідь узгодьте перепланування з сусідами зверху.

Що таке мескаль

Що таке мескаль

Мескаль - це ще один напій, який виготовляється з агави. Строго кажучи, весь мексиканський алкоголь, одержуваний з соку агави шляхом дистиляції, крім текіли, має повне право називатися мескалем. У кожній пляшці мескаля можна знайти черв 'ячка - за легендою, він живе в агаві, і той, кому в ауд і пощастить виявити цю маленьку миленьку тушку гусениці, разом з 50 мілілітрами міцного алкоголю отримує удачу, здоров' я, любов і щастя на весь найближчий рік. Насправді ж, ніякими магічними властивостями ця гусениця не володіє, а пляшки "con gusto" ("з черв 'ячком") - просто хитрий маркетинговий хід, використання якого при продажу текіли взагалі заборонено Радою з нагляду за виробництвом текіли. Зараз з хробаком можуть продаватися тільки мескалі зі штату Оахака.

Як правильно пити текілу

Як правильно пити текілу

Вас напевно здивує, що канонічні сіль і лайм, які покладаються до текілі, насправді всього лише звичай, який ні до чого не зобов 'язує. Він з 'явився завдяки відсутності багаторазових заторів і елементарних знань про гігієну: у далекому 17 столітті використані, але недопиті пляшки кмітливі любителі гарячого затикали паперами або ганчірками, на яких дуже швидко (спасибі кліматичним умовам) накопичувалися комахи, яйця тропічних мух та інші гидоти. Тож за допомогою солі текілу знезаражували, ну а лайм - це просто хороша бадьора закуска. До речі, в яке саме місце насипати сіль - зовсім не важливо. Є навіть версія, згідно з якою текілу треба пити, запалюючи сіль через ніс, а сік лайму витискати прямо в око. В Інтернеті ця варіація називається "текіла канадською". Голландський же варіант - це коли після всіх перерахованих вище маніпуляцій потрібно ще й вдаритися головою об стіл два-три рази.

Суворих правил щодо вживання текіли не існує, але зазвичай текілу Gold п 'ють з апельсином з корицею, а A^ ejo я б порадив пити взагалі без усього, у неї свій аромат і абсолютно особливе післясмак, навіщо його псувати цитрусовими? Grand a^ ejo ж можна пити з льодом.

Дмитро Соколов

бармен, власник mr. Help&Friends Bar

Коктейлі на основі текіли

У Мексиці є цікава подача, яка називається "Сангріта". У пропорції 1:1 потрібно змішати томатний і апельсиновий сік, додати червоний і чорний перець, соус чилі і табаско, ретельно перемішати і добре охолодити. Подавати в трьох ауд ах: сангріта, текіла, сік лайму. Пити строго в порядку черги.

Текіла Санрайз

Один з найпопулярніших і найпростіших коктейлів на основі текіли.

Текіла Санрайз

Вам знадобиться:

  • текіла - 50 мл
  • гранатовий сироп - 10 мл
  • апельсиновий сік - 150 мл

Як приготувати:

Наповніть склянку кубиками льоду. Налийте сироп, текілу, додайте апельсиновий сік.

Палома

Найсмачнішу палому наливають тільки в Мексиці, робиться вона з соком місцевого рожевого грейпфрута. Якщо ви вирішили спробувати приготувати цей коктейль, то не лінуйтеся і використовуйте свіжовижатий, а не пакетований грейпфрутовий сік.

Палома

Вам знадобиться:

  • текіла - 50 мл
  • свіжовижатий грейпфрутовий сік - 150 мл
  • сіль

Як приготувати:

У рокс (келих для віскі) насипте лід, налийте текілу і сік. Зробіть на каємці окантовку з солі.

Ель-дьябло

Мексиканський диявол, а не коктейль!

Ель-дьябло

Вам знадобиться:

  • текіла - 50 мл
  • чорносмородиновий лікер - 1 год.
  • лимонний сік - 2 ч. ложки
  • імбирний лимонад - 150 мл

Як приготувати:

Заповніть келих кубиками льоду, налийте лимонний сік, лікер, перемішайте. Додайте текілу та імбирний лимонад.

Текіла Сламмер

Оригінальна версія знайомого всім коктейлю "Текіла-бум". Виявляється, змішувати треба було з ігристим, а подавати в ауд ах, а не у величезних склянках.

Текіла Сламмер

Вам знадобиться:

  • текіла - 25 мл
  • ігристе вино - 25 мл

Як приготувати:

Змішайте напої в шоті, накрийте його долонею, різко вдаріть шот об стіл і швидко пийте.