Як квасити капусту в домашніх умовах в каструлі: простий рецепт

Як квасити капусту в домашніх умовах в каструлі: простий рецепт

У колишні часи запасали капусту на зиму у великих обсягах, та й зараз теж у селах і селах квасять її в бочках, зберігають у погребах. А невеликій сім 'ї, що живе в квартирі, стільки не потрібно, та й свіжоприготовлена квашена капустка набагато смачніше, ніж така, що простояла всю зиму і втратила смак і аромат.


Заквасити капусту можна різними способами. Але рецепт класичної, всім відомої, квашеної капусти, дуже простий. При мінімальних витратах праці і коштів можна отримати смачний і корисний для здоров 'я продукт.

Що знадобиться для закваски капусти

У домашніх умовах капусту найзручніше квасити у великій каструлі об 'ємом не менше п' яти літрів. Знадобиться тазик, виготовлений з пластику для харчових продуктів або емальований. Гострий довгий ніж, а краще спеціальна шинковка - на ній капуста виходить рівною, красивою, та й сам процес нарізки відбувається швидше. 

З продуктів буде потрібно:

  • шинкована білокачанна капуста 3-4 кг,
  • морква терта,
  • сіль велика

Можна використовувати звичайну дрібну сіль, але з великою капуста виходить соковитіше.

Як заквасити капусту

Весь посуд та інструменти помити гарячою водою. З кочанів капусти зняти верхнє листя. Капусту нарізати ножем на довгі вузькі смужки або нашинкувати прямо в таз. Кочерижку різати не треба, вона викидається разом з верхнім листям.

 Морква вимити, почистити і натерти на великій терці. Додати до капусти і добре перемішати. Зважити отриману масу. Покласти сіль з розрахунку 25 грамів на кілограм капустної маси. 25 грамів солі - це приблизно столова ложка середньої величини без гірки. 

Все добре перемішати і руками пом 'яти капусту так, щоб з' явилося багато соку. Тепер всю масу скласти в каструлю і максимально утрамбувати. Це можна зробити дерев 'яною товкушкою або просто руками, стиснутими в кулаки. При цьому сік повинен добре виступити на поверхню.

Капуста повинна бути вся покрита соком протягом всього процесу закваски. Для цього треба притиснути її дерев 'яним гуртком, діаметр якого на пару сантиметрів менше діаметра каструлі, або просто плоскою тарілкою, що підходить за розміром. Зверху необхідно покласти вантаж. В ідеалі це плоский камінь, а якщо такого немає, можна налити в маленьку скляну банку води, добре закрити кришкою з гвинтовою нарізкою, і притиснути нею.

Каструлю з капустою закрити кришкою і поставити в тепле місце. Найкраще бродіння відбувається при температурі 22-25 градусів. У процесі закваски на поверхні соку з 'являється рясна піна. Видаляти її не треба, але необхідно щодня протикати всю масу в декількох місцях і до самого дна дерев 'яною паличкою, щоб видалити надлишки вуглекислого газу. Коли піна зникне, а капуста придбає приємний кислий запах, вона готова. Відбувається це, приблизно, на сьомий день.

Під час закладання капусти на закваску можна покласти в неї різні добавки, які додадуть їй пікантність і аромат. Наприклад, журавлину або антонівські яблука. В іншому варіанті можна додати тмін, лавровий лист, запашний перець, насіння укропу. Тут вже треба орієнтуватися на власні смакові уподобання.