Яєчня з помідорами по-східному: готуємо шакшуку

Кулінарія 18 грудня 2020 Перегляди: 268

Шакшуку особливо шанують в Ізраїлі, тому її часто називають єврейською яєчнею. У її основі лежать помідори з включенням інших овочів, куди потім розбиваються яйця. В результаті виходить досить ситна страва.

Особливості

Існує чимало рецептів шакшуки. Помідори - основа цієї страви і, мабуть, єдиний компонент, який входить у всі рецепти. При цьому існує кілька способів додавання їх у шакшуку. Одні обов 'язково знімають з томатів шкірку, інші роблять пюре, а треті нарізають кружечками. Але вся сіль зовсім не в цьому. Важливо використовувати для приготування шакшуки саме свіжі і дуже стиглі, навіть перезрілі овочі. Консервовані помідори не бажані, тому що вони не дадуть належного аромату і смаку.

Багато питань викликають яйця. Шакшука в класичному прочитанні повинна нагадувати глазунью. Тому жовтки змішувати не треба. При цьому вони повинні залишатися м 'якими.

Думки поціновувачів шакшуки розділилися з приводу цибулі і часнику. Одні думають, що ця страва немислима без цибулі, інші головним вважають часник. Але знаходяться і ті, хто включає в рецепт відразу два інгредієнти. Це справа смаку, але важливо не переборщити, інакше цибуля і часник відтягнуть весь смак на себе.

Класичний рецепт шакшуки включає помідори, цибулю і солодкий перець. До них можна додати будь-які овочі: від картоплі до баклажану. Шакшука прихильна до експериментів.

Інгредієнти

Вам знадобиться:

500 г помідорів;
4-5 яєць;
1 цибулина;
1 болгарський перець;
2-3 ст. л. рослинної олії;
2 ч. л. паприки;
тмін і сіль за смаком;
свіжа зелень.

Покрокове приготування

Крок перший

Розігріть масло в сковороді на вогні середньої потужності і додайте тонко нарізану цибулину. Підсмажте до золотистого відтінку.

Крок другий

Наріжте перець кубиками і додайте до цибулі. Обжарюйте до м 'якості. Додайте тмін, паприку, сіль і готуйте ще пару хвилин. Якщо під рукою немає паприки, сміливо можете замінити її кайєнським перцем.

Крок третій

Зніміть з помідорів шкурку, наріжте кубиками або ломтиками і відправте гаситися до овочів. Доведіть до кипіння і томіть не менше півгодини. У підсумку повинен вийти своєрідний соус.

Крок четвертий

Зробіть у тушкованих овочах кілька заглиблень і розбийте в них яйця. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 7-9 хвилин. Перед подачею посипте готову шакшуку рубаною зеленню - кінзою, петрушкою. При бажанні додайте дрібно нарізаний сир фета. Він привнесе пікантні нотки у смак страви.

Зауважте

Досвідчені поціновувачі шакшуки рекомендують не шкодувати масла для смаження, але при цьому його не повинно бути занадто багато. Інакше весь смак страви в ньому "потоне".

На етапі гасіння овочів додайте трохи цукру, врівноваживши його соком лимона. Це відмінно відтіняє всі присутні в шакшуці смаки, зробивши її по-справжньому ідеальною.