Випічка з прянощами до новорічного столу

Випічка з прянощами до новорічного столу

У деяких країнах традиційно прийнято подавати до різдвяного і новорічного столу випічку з прянощами: медом, корицею, гвоздикою, імбирем, горіхами, сухофруктами. Така випічка є присутньою в національних кухнях країн Скандинавії, Прибалтики, Європи. У деяких слов'янських народів вона теж є.

Мед надає печиву красивий насичений колір, а різні прянощі — пікантний смак і неповторний аромат.

Печиво з прянощами для Різдва і Нового року

Розтопіть 2 ст. ложки меду на дуже слабкому вогні. Додайте до нього 1 ч. ложку кориці, 1 ч. ложку гвоздики, 0,5 ч. ложки меленого імбиру і трохи чорного перцю(на кінчику ножа). Підігрівайте суміш впродовж 5 хвилин, постійно помішуючи.

Дайте медовій суміші злегка остигнути. Потім покладете в неї 100 г вершкового масла, нарізаного шматочками, і ретельно перемішайте, щоб вона стала однорідною.

Збийте 2 яйця з 0,5 склянки цукрового піску. Цукор потрібно підсипати поступово. Збивайте до тих пір, поки суміш не збільшиться в об'ємі і не стане пишною і однорідною. Найзручніше це робити за допомогою міксера.

Потім акуратно додайте яйця, збиті з цукром до медової суміші. Обережно перемішайте.

Змішайте 300 г борошна з 0,5 ч. ложки соди або розпушувача(оцет додавати не потрібно!).


Потім порціями додайте борошно до яєчно-медової суміші, поки все не всиплете усе борошно. Спочатку замішуйте тісто ложкою. Потім місите його рукою, поки воно не стане м'яким і еластичним.

Після цього його потрібно поставити в холодильник, як мінімум, на пару годин.

Розкотіть тісто завтовшки 4-5 мм. Виріжте печиво, користуючись спеціальними формами(зірочки, півмісяці і ін.). Якщо форм немає, можна нарізувати тісто квадратиками або ромбами.

Розігрійте духовку. Покладіть на деко пекарний папір, а на неї печиво. Зменште вогонь і печіть їх 10-12 хвилин. Вони печуться дуже швидко. Стежте, щоб не підгоріли!

Повністю остудите їх до холодного стану. Прикрашати згори не потрібно. Печиво має красивий медовий колір і непередаваний аромат прянощів.

Його можна випекти за пару тижнів до свята і зберігати в коробці. Воно не зачерствіє.

Пиріг з горіхами, сухофруктами і прянощами

Дрібно наріжте 100 г кураги, 100 г чорносливу, 100 г родзинок без кісточок і 200 г горіхів(чи подрібните їх за допомогою блендера). Додайте до них 100 г алкоголю і по маленькій щіпці гвоздики, кориці і ванілі. Добре перемішайте і нехай суміш доки постоїть.

Растолките 0,5 кг печива(типу «Ювілейного»). Додайте до нього 200 г розм'якшеного вершкового масла і гарненько вимісите, щоб вийшла однорідна маса.

Покладіть тісто у форму і рівномірно розподіліть його. Потім наколіть вилкою по усій поверхні. Поставте в добре розігріту духовку, зменште вогонь і печіть 15-18 хвилин.

Змішайте 1 банку згущеного молока з 3 жовтками і збийте до однорідності.

Вийміть підпечене тісто і рівномірно розподіліть по ньому жовтково-молочну суміш. Поверх неї викладіть горіхово-фруктову суміш(яку ви приготували раніше) і розрівняйте. Знову поставте пиріг в духовку і печіть на маленькому вогні, поки суміш не загусне.

Згори пиріг можна прикрасити половинками горіхів і родзинками.

Кекс з просоченням і прянощами

Розділіть 2 яйця на білки і жовтки(перед цим яйця охолодите, тоді вони краще збиватимуться).


Збийте в міцну піну 2 білки з 150 г цукрового піску. Додайте туди 2 жовтки і 25 г розм'якшеного вершкового масла і обережно перемішайте.

200 г борошна змішайте з 1 ч. ложки соди(чи 1,5 ч. ложки розпушувача). Оцет додавати не потрібно!

З'єднайте борошно з яєчно-цукровою сумішшю і влийте туди 100 г молока. Перемішайте.

Форму для кексу змастіть олією і посипте борошном(зайву струсіть). Викладіть туди тісто. Поставте його пектися в розігріту духовку. Трохи збавте вогонь і печіть півгодини.

Коли кекс буде готовий, остудіть його і акуратно вийміть з форми.

Зробіть просочення. Для цього з'єднаєте 150 г води, 2 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки лимонного соку і цедра з половини лимона. Додайте туди по маленькій щіпці меленої гвоздики, кориці і кардамону. Закип'ятіть. Вимкніть вогонь і додайте туди 2 ст. ложки міцного алкоголю. Процідіть просочення через ситечко.

Наколіть поверхню кексу вилкою або зубочисткою, рівномірно залийте його просоченням і дайте як слід просочитися. Викладіть на блюдо і згори прикрасьте ягодами.

Пиріг з прянощами з тесту на кефірі

Збийте в пишну однорідну масу 3 яйця, 350 г цукрового піску і 100 г розм'якшеного вершкового масла(яйця перед цим охолодите, тоді вони краще збиваються).

Змішайте 2 склянки борошна, що просіює, з 1 ч. ложкою розпушувача(чи сода, гасити її оцтом не потрібно). Туди ж додайте по 1 ч. ложці меленої кориці, гвоздики і кардамону. Для пікантності можна ще покласти трохи чорного перцю(на кінчику ножа).

Тепер з'єднаєте борошно з яєчно-цукрово-масляною сумішшю. Влийте туди 1 склянку кефіру і добре перемішайте.


Дрібно наріжте 50 г горіхів і 100 г сухофруктів(курага, чорнослив, фініки без кісточок і т. п.). Покладіть усе це в тісто і знову перемішайте.

Перекладіть тісто у форму(краще високу). Поставте пиріг в добре розігріту духовку. Зменште вогонь і печіть його впродовж 1 години(може, трохи довше).

Коли пиріг стане відставати від країв форми, перевірте його готовність, протикаючи його дерев'яною паличкою. Якщо вона залишиться сухою, вогонь можна вимкнути.