Вино з груші в домашніх умовах - найкращі рецепти смачного алкоголю

Вино з груші в домашніх умовах - найкращі рецепти смачного алкоголю

Осінь - єдина пора року, коли ви можете приготувати вино з груші в домашніх умовах, використовуючи для цієї справи м 'які і перепілі плоди, їх сік, макуха або комбінації з іншими фруктами, які додадуть напою характеру і збагатять його плоский смак. Дозвольте алкоголю гарно зістаритися і насолоджуйтеся ним наступного року.


Як і всі хмільні напої, вино з груші в домашніх умовах починається з відбору фруктів, їх ферментації в спирт і закінчується розливом готової рідини в пляшки. Як сировину можна використовувати свіжі плоди, сік, макуха або зіпсовані заготовки, що знаходяться на початковому етапі бродіння: який забродив компот або варення.


  • Закладаючи вино з груші своїми руками, почніть з того, що правильно підготуйте плоди. А конкретно: добре розам 'ятайте. Порушена текстура дозволяє ферментам швидко розщеплювати цукри, вивільняти смаки та аромати.
  • Якщо ви не хочете, щоб приготування грушового вина обернулося для вас важким випробуванням, контролюйте кількість цукру при бродінні. Великі дози призведуть до фортеці напою і смаків, що нагадують самогон. Намагайтеся підтримувати рівень алкоголю в межах 10% -12%.

Щоб зробити вино з садової груші, яка має надмірну солодкість, потрібно на початковому етапі бродіння підняти кислотність сусла лимонною кислотою. Чим солодші плоди, тим більше знадобиться лимонки. В іншому випадку внутрішні та зовнішні цукри піднімуть рівень алкоголю вище норми, і ви отримаєте щось нагадуюче самогон.

Інгредієнти:

  • груші - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • лимонна кислота - 10 - 20 г;
  • ізюм - 100 г;
  • цукор - 1,5 кг.

Приготування

  • Видаліть з немитих плодів серцевину, наріжте на шматочки, частково розімніть.
  • Зваріть сироп з 1 кг цукру, який остудіть до 30, і вилийте на плоди. Киньте немитий родзинок і лимонну кислоту.
  • Поставте на первинне бродіння, не забуваючи перемішувати 2 рази на день.
  • Через 3 дні відфільтруйте і поставте просте грушеве вино на вторинне ферментування, яке може тривати від 25 до 60 днів.
  • Вперше 10 днів двічі додайте решту цукру.
  • Потім відфільтруйте і відправте старіти.

Як це не дивно, але високий вміст дубильних речовин і кислот роблять дику грушу дичку хорошою сировиною для виноробства. Вона дає світлий, міцний, якісний напій, єдиний мінус: він не має характеру і яскравого смаку. Тому вино з груші дички доповнюють солодкою десертною грушею, яка заповнює відсутній аромат.

Інгредієнти:

  • дика груша - 2 кг;
  • десертна груша - 6 кг;
  • вода - 4,5 л;
  • цукор - 2,8 кг;
  • лимонна кислота - 20 г;
  • ізюм - 100 г.

Приготування


  • Подрібніть немиті плоди.
  • З 'єднайте інші компоненти та пропуск цукру.
  • Поставте на первинне бродіння.
  • Через 3 дні процедіть, і залиште для подальшого ферментування на 30-40 днів, підсолоджуючи напій.
  • Потім, злийте з осаду і залиште вино з груші дички в домашніх умовах дозрівати.

Через відсутність шкіряки з дикими дріжджами, робити вино з грушевого соку в домашніх умовах доведеться на культурних дріжджах, зі штаммами для білих вин. Перед цим, дати густому соку відстояти, злити з осаду, додати цукор, виходячи з середньої цукристості плодів 10%, відрегулювати кислотність, додати дріжджі і терпляче чекати.

Інгредієнти:

  • грушевий сік - 10 л;
  • цукор - 33 г - 1 л;
  • лимонна кислота - 2 г - 1 л;
  • винні дріжджі (для білого вина) - 12 г.

Приготування

  • Додайте в сік першу порцію цукру 330 г, 20 г лимонної кислоти.
  • Розведіть дріжджі згідно з інструкцією. Додайте до сусла. Залиште ємність відкритою на 3 год.
  • Потім, поставте під гідрозатвор до закінчення ферментації, приблизно на 35-50 днів.
  • Двічі, з інтервалом в 5 днів введіть цукор.
  • Потім, злийте вино з соку груші в домашніх умовах з осаду.

Не варто позбуватися невдалих фруктових заготовок. Наприклад, із забродженого грушевого компота можна отримати непогане вино. Перш за все, процедіть заготовку. Щоб активувати ферментування, додайте в 250 мл теплого компота, цукор і родзинок і введіть закваску в компот. Далі, дотримуйтеся класичної технології.

Інгредієнти:

  • грушевий компот - 3 л;
  • цукор - 15 склянки;
  • ізюм - 4 ст. ложки.

Приготування

  • Компот процедіть, зарезервуйте 250 мл рідини.
  • Прогріть рідину до + 30, додайте цукор і родзинок і залиште в теплі на 4 год.
  • Після чого, з 'єднайте з залишками компота.
  • Тримайте вино з грушевого компоту в домашніх умовах під гідрозатвором до закінчення ферментації.
  • Відфільтруйте і через 3 місяці дегустуйте.

Як з 'ясувалося, не обов' язково прив 'язувати приготування грушового вина в домашніх умовах до свіжих плодів, оскільки будь-яка сировина здатна до бродіння теж працює непогано. Наприклад, щоб перетворити варення на алкоголь потрібно з 'єднати його з водою в пропорції 1:1, додати для підстраховки родзинки і двічі ферментувати.


Інгредієнти:

  • варення - 1 л;
  • вода - 1 л;
  • ізюм - 100 г.

Приготування

  • З 'єднайте всі складові. Дочекайтеся первинної ферментації.
  • Отожмите і поставте під гідрозатвор ще на 30-60 днів.
  • Після чого, залиште відфільтроване вино з груші в домашніх умовах на 4 місяці старіти.

Не викидайте грушевий макуха, що залишився після роботи соковижималки, щоб стати виноробом який готує краще вино з макухи груш. Відмінна риса цього способу в тому, що сік замінюється на 20% цукровий сироп, чий обсяг обов 'язково повинен бути дорівнювати кількості макуха. Що стосується техніки приготування, то вона традиційна.

Інгредієнти:

  • свіжий макуха - 6 л;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 5 л.

Приготування


  • Розчините у воді 800 г цукру.
  • Додайте тиск і залиште в теплі на 12 днів, підбиваючи кожні 12 год.
  • Процедіть, отожіть, підсолодіть і залиште на вторинне бродіння, яке може тривати від 20 до 50 днів.

Єдина і, мабуть, найголовніша перевага, якою володіє вино з грушевого пюре - це багатий смак. Пюрування розбиває текстуру волокон, вивільняє цукру, дозволяючи ферментам швидше розщеплювати їх. Одним словом, чим краще ви доберетеся до клітковини, тим характерніше, ароматніше і індивідуальніше буде ваше вино.

Інгредієнти:

  • груші - 10 кг;
  • вода - 15 л;
  • цукор - 5 кг;
  • лимонна кислота - 30 г;
  • ізюм - 100 г.

Приготування

  • Подрібніть плоди в пюре.
  • Додайте в пюре 3 кг цукру та інші компоненти.
  • Через три дні отожмите і поставте вино з груші в домашніх умовах на вторинну ферментацію від місяця до двох.
  • Через 5 днів після початку додайте 1 кг цукру.
  • Повторіть дії через 5 днів.
  • Далі, дійте традиційно.

Підійдіть до справи як професіонал і зробіть вино з груш з винними дріжджами. Ферменти, вироблені винними дріжджами, швидше і якісніше розщеплюють м 'якоть плодів, вивільняючи цукор і ароматизатори. Крім них, для посилення смаку знадобиться пектиновий фермент, винний танин, а також стабілізатор і дезінфікуючий засіб.

Інгредієнти:


  • груші - 9 кг;
  • цукор - 4, 5 кг;
  • дріжджі energaizer - 1 ст. ложка;
  • пектиновий фермент - 4 ч. ложки;
  • кислотна суміш - 3 ст. ложки;
  • винні танини - 4 ч. ложки;
  • винні дріжджі EC 1118 - 5 г;
  • таблетки Campden (5 шт. під час ферментації та 5 шт. під час розливу) - 10 шт.

Приготування

  • З 'єднайте всі компоненти, виключивши винні дріжджі.
  • Додайте воду, до обсягу 18 л.
  • Залиште на добу.
  • Збризніть поверхню дріжджами.
  • Продовжуйте 5 днів.
  • Отожмите сок, перелейте в чистую емкость
  • Залиште бродити на 4-6 тижнів.

Яблучно-грушеве вино популярний варіант купажування. Яблука додають напою аромату і кислотності, що забезпечує правильне бродіння. Напій виготовляється на основі соків. Соки змішують, чекають первинного бродіння, вводять першу порцію цукру і залишають на вторинне бродіння.

Інгредієнти:

  • груші - 2 кг;
  • яблука - 2 кг;
  • цукор - 150 г на 1 л соку.

Приготування

  • Немиті фрукти пюруйте, отожмите сік.
  • Залиште для первинної ферментації на три доби.
  • Зніміть з мезгі і додайте першу партію цукру.
  • Після чого, тричі підсолодьте напій у процесі вторинної ферментації.

Факт, але приготування вина з груш в домашніх умовах значно виграє від введення в напій різних ягід і плодів. Наприклад, чорноплідна горобина, яка сама по собі, будучи потужним лікарським засобом, вимагає дозованого вживання, в поєднанні з грушами дає напою кислотність, колір і легкий, терпкий смак.


Інгредієнти:

  • груші - 5 кг;
  • чорноплідна горобина - 2 кг;
  • ізюм - 50 г;
  • цукор - 1,2 кг;
  • вода - 2,3 л.

Приготування

  • Розгадайте плоди і ягоди.
  • Додайте воду, родзинки і цукру.
  • Збражуйте, розбиваючи мезу, 4-5 днів.
  • Потисніть, поставте під гідрозатвор від 30 до 50 днів.
  • На 5 день ферментування введіть порожній цукр.
  • Повторіть дію ще один раз.
  • Після фільтрації залиште для дозрівання на 3-6 місяців.

Якщо ви шукаєте надійного компаньйона здатного зробити приготування вина з груш приємним - це слива. Плід з виразною ароматикою, колористикою і високим вмістом цукру і пектину, що прискорюють бродіння, складе хорошу компанію груше. Через в 'язку, викликану пектином, фруктове пюре потрібно розвести водою.

Інгредієнти:

  • сливи - 5 кг;
  • груші - 5 кг;
  • вода - 3 л;
  • цукор - 100 г на 1 л соку.

Приготування

  • Розітріть немиті плоди в пюре.
  • Додайте воду і залиште збражуватися.
  • Отожмите, подсластите и поставьте на вторичную ферментацию.
  • Двічі вносьте цукор частинами по 25% кожні 5 днів.
  • Далі, дійте згідно з традиціями.

Розгляньте виготовлення вина з груші в домашніх умовах, як спосіб для експериментування і пограйте зі смаками за допомогою винограду. Для цього краще використовувати білі сорти. Виноград не мити. Розім 'яти руками, щоб не пошкодити кісточки, що викликають гіркоту. Змішати з подрібненою грушею, цукром і водою і запастися терпінням.

Інгредієнти:

  • виноград - 5 кг;
  • груші - 5 кг;
  • цукор - 5 кг;
  • вода - 7 л.

Приготування

  • Розгадайте немиті плоди і ягоди винограду. Додайте воду, 3 кг цукру.
  • Через 3 дні отожмите і поставте на вторинне бродіння.
  • Протягом перших 15 днів введіть за два прийоми цукор, що залишився.
  • Далі, дотримуйтеся класичних технологій.

У грушах багато природного цукру, щоб без участі зовнішніх підсолоджувачів забезпечити напій потенційну фортецю в 6%, що характерно для сидру або пива. Таке вино з груш без цукру готується з додаванням винних дріжджів і сорбату калію - природного консерванта, що забезпечує зберігання ферментованим продуктам.

Інгредієнти:

  • груші - 6 кг;
  • винні дріжджі - 1 ст. ложка;
  • сорбат калію - 1 ч. ложки.

Приготування

  • Подрібніть фрукти в кашицю, накрийте рушником.
  • Через добу посипте дріжджами. Залиште під рушником на 8 днів.
  • Відтисніть і збражуйте ще 4 тижні.
  • Перемішайте з сорбатом калію і розлийте.

Важко не помітити, що кожен рецепт домашнього грушового вина включає до свого складу родзинки. Це сухофрукт, чия шкірка є носієм диких дріжджів, не тільки допомагає активувати бродіння, але і надає напою душевне враження, покращує відчуття в роті, віддає свою в 'язкість і карамельний смак, придбані від сушіння на сонці.

Інгредієнти:

  • груші - 5 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • ізюм - 150 г;
  • вода - 10 л.

Приготування

  • З 'єднайте всі компоненти.
  • Через 4 дні процедіть, і поставте на вторинну ферментацію, не забуваючи підтримувати бродіння додатковою порцією цукру.
  • Дотримуйтесь класичних технологій.

Пабліш Чарт