Вершкове масло: реабілітація після анафеми

Вершкове масло: реабілітація після анафеми

У останні десятиліття продукти, що містять насичені жири, вважалися «ворогами людства». Проте прийшов час їх реабілітації. Втім, це часто буває. Був період, коли медики стверджували, що яйця і кава шкідливі для здоров'я. Рекомендувалися навіть норми споживання яєць: їх можна було з'їдати не більше 3 штук в тиждень. Кава теж була проклята. Проте останнім часом ці продукти визнані цілком придатними, їх можна вживати, зрозуміло, в розумних межах.


У останні пару років в США були проведені серйозні дослідження, метою яких було вивчення дії вершкового масла на організм і здоров'я. На підставі цих досліджень учені зробили висновок про те, що вершкове масло зовсім не шкідливе для здоров'я, як вважалося раніше. Виявилось, що за умови помірного вживання воно не завдає шкоди посудинам і не призводить до серцево-судинних захворювань. Мало того, було встановлено, що його споживання навіть якоюсь мірою знижує ризик розвитку цукрового діабету.

Правда, якщо, разом із вживанням вершкового масла людина веде нездоровий спосіб життя і дотримується неправильного харчування, вершкове масло може стати додатковим чинником погіршення стану серця і посудин. Але саме по собі воно не шкодить. На думку учених, воно навіть корисніше, ніж цукор, крохмаль, білий хліб, здобна випічка і картопля. З іншого боку, за корисними властивостями воно поступається маргаринам, зробленим з рослинних олій, зокрема, рапсового, соняшникового, оливкового і соєвого.

За результатами проведених наукових досліджень Міністерство сільського господарства США розробило оптимальну норму споживання вершкового масла в день. Вона складає 1 столову ложку, тобто, близько 15 грамів.

Отже, висновок учених звучить так. Не варто демонізувати вершкове масло і проклинати його. Але також варто пам'ятати, що воно не є їжею, що забезпечує хороше здоров'я. Це просто нормальний продукт, як багато інших. Олія не є ні отрутою, ні панацеєю від хвороб. Що стосується зниження ризику розвитку цукрового діабету в результаті його вживання, то ця гіпотеза вимагає подальшого вивчення.


Раніше, до цього, було проведено інше дослідження, яке тривало 30 років. У нім вивчався вплив вживання великої кількості насичених жирів і трансжирів на стан здоров'я і ранню смертність. Кількість випробовуваних була переконливою: в нім брали участь більше 84 тис. жінок і більше 42 тис. чоловіків. У учасників дослідження фіксувалися різні показники: поява онкологічних захворювань, розвиток серцево-судинної патології, хвороб органів дихання і т. д.

Дослідження показало, що заміна продуктів, що містять насичені жирні кислоти на ті, які включають ненасичені жирні кислоти, підвищує показники здоров'я і зменшує ранню смертність.

Окрім цього, дослідження виявило, що на погіршення здоров'я впливають і інші чинники ризику. Це паління, підвищена вага, високий кров'яний тиск, понижена фізична активність(гіподинамія). Порівнювалися дві групи людей : тих, хто віддавав перевагу продуктам з високим вмістом насичених жирів і трансжирів і тих, які використали, в основному, вуглеводну їжу з низьким вмістом тваринних жирів. Порівняння виявилося на користь останніх, ця група була менше схильна до ризику погіршення здоров'я і ранньої смертності. Причому, позитивні результати були помітні навіть при зниженні долі шкідливих продуктів всього на 5%. Також було виявлено, що підвищення долі риби в раціоні робило благотворний вплив на здоров'я. Як відомо, риба багата ненасиченими жирними кислотами.

Що ж виходить? Створюється враження, що результати обох досліджень, про які йшла мова вище, суперечать один одному. Насправді це не так. Можна лише зробити висновок, що ненасичені жирні кислоти корисніші, ніж насичені.

А що ж з вершковим маслом? Виявляється, воно краще, ніж про нього думали останніми роками. Але учені вважають, що воно відноситься до продуктів, нейтральних для здоров'я. А ось однозначно до корисних його віднести не можна. Тому, повторимо, його використання має бути помірним. Повністю виключати його з раціону не варто, але і особливо налягати на нього теж ні до чого.

Учені також реабілітовували молочні продукти, зроблені з незбираного молока, оскільки вони мають захисні властивості, що благотворно впливають на імунітет. Наприклад, йогурт і сир традиційно є важливими компонентами середземноморської дієти.

В цілому автори дослідження переконані, що головне — різноманітити свій раціон і вводити в нього якомога більше різних продуктів харчування. Слід віддавати данину традиційним видам їжі, яка використовувалися людством упродовж багатьох віків. Це молоко, сир, вершкове масло, кисломолочна їжа і т. д. Відмовлятися від них не рекомендується. Не потрібно зациклюватися на окремих продуктах, тим більше, проклинати їх. Буде набагато ефективніший, якщо ви станете піклуватися про свій раціон в цілому.