У чому секрет рибних котлет?

У чому секрет рибних котлет?

Ну хто відмовиться поласувати апетитною, ароматною, соковитою, ніжною, дієтичною рибною котлеткою? Як не дивно, але котлети з риби поступаються за популярністю своїми м'ясним "побратимам". Адже існує величезна різноманітність рецептів, способів і секретів приготування цього блюда, так що кожен зможе знайти собі рибну котлетку за смаком.

Запорука успіху — правильно підібрана риба

Традиційно для рибних котлет вибирають фарш з філе свіжій або розмороженої рибки, причому для цього сгодятся як великі представники морської, озерної і річкової фауни, так і дрібна рибка. Звичайно, блюда зі свіжої риби принесуть більше користі організму, але за відсутністю такої її цілком можна замінити і тушкою рибки, яка була заморожена.


Як правило, основу рибних котлет складає не дуже жирна і не дуже дорога риба(дорогу жалко було б перемелювати у фарш і "пускати" на котлети). Найпопулярніші рибки для цього блюда — минтай, хек, тилапия. Трохи рідше використовуються щука, судак, горбуша, форель, тріска, скумбрія і інші.

Найважливіший етап — приготування фаршу

Перше питання з яким стикаються хазяйки, які хочуть приготувати рибні котлетки, — що робити з кістками? Кістки в котлетах не лише небажані, вони навіть можуть представляти небезпеку: ними можна пригнітитися або вколоти мову, небо.

У великих рибах легше видаляти кістки, а з деякими, приміром, з минтаєм, все ще простіше: кісток там практично немає, філе треба лише акуратно відокремити від хребта, перед цим очистивши рибку від нутрощів, знявши шкіру і зрізавши плавники. Дрібну рибу, в деяких випадках, можна пропустити через м'ясорубку на фарш(кілька разів) разом з кісточками.

Щоб не утрудняти себе обробленням риби і витяганням кісток, можна купити готове почищене рибне філе(свіже або заморожене). Правда, його вартість набагато вища.

І, звичайно, усім цим можна взагалі "не морочитися", просто купивши готовий рибний фарш, але в його якості, смаку і корисності ви не будете такі упевнені, як у випадку з домашнім фаршем. До речі, рибу для рибних котлет можна не лише подрібнювати в м'ясорубці або блендером, а ще і дрібно порубати ножем — котлети тоді вийдуть соковитіше.

Незамінні і незвичайні інгредієнти

Основні інгредієнти в рибних котлетах, окрім риби:


  • Хліб або краще проста біла булочка(розмочені в молоці або у воді) — щоб фаршу надати велику щільність.
  • Яйца — потрібні для однорідності, щоб зробити фарш в'язкішим і "зв'язати" усі інгредієнти; втім, до фаршу з судака, окуня або щуки яйця можна і не додавати.
  • Лук — для соковитості, частенько використовується звичайна цибуля, дрібно подрібнена або пропущена через м'ясорубку. Іноді у фарш додають обсмажений(що пасерує) лук або дрібно нашатковану свіжу зелену цибулю.
  • Спеції — за смаком, при цьому можна обмежитися сіллю з перцем, тим, хто не любить перебивати смак і аромат основного інгредієнта, або поекспериментувати і відтіняти рибу в котлетах всілякими спеціями і прянощами(тільки не готовими сумішами приправ з ненатуральними підсилювачами смаку).

Рибний фарш можна приготувати тільки з цих продуктів, але кухарі і хазяйки частенько додають до такої основи для рибних котлет ще немало інгредієнтів, щоб різноманітити смак цього простого блюда. Так в рибному фарші для котлет може виявитися ще морквина, кабачок, капуста, картопля і інші овочі.

Деякі в рибні котлети додають телячий або свинячий жир, для соковитості і ніжності(це діло смаку), або ж картопляне пюре. Також для ситності і пишноти рибу в котлетах може доповнювати манка, рис, перловка і інші крупи.

Маленькі секрети приготування:

  • Які б інгредієнти не складали фарш для майбутніх рибних котлет, замішувати його краще всього руками.
  • Фарш перед готуванням повинен настоятися(але трохи, риба у такому вигляді довго не простоїть, зіпсується) і охолодитися, так котлети вийдуть м'якше і однороднее.
  • Формувати власне котлетки треба охолодженою ложкою або руками, змоченими в холодній воді.
  • Щоб м'які і ніжні рибні котлети точно не розвалилися, слід використати панірувальні сухарі або іншу паніровку.

Крім того, рибні котлети — це таке блюдо, в якому є де розгулятися фантазії. Легко і смачно можна експериментувати, приміром, із способом приготування.

  • Рибні котлети можна смажити, гасити, піч, обсмажувати на сковороді і потім запікати. Крім того, можна використати для приготування цього блюда аерогриль, мультиваріння, пароварку і т. п.

Рибні котлетки, окрім іншого, добре поєднуються з багатьма продуктами і іншими блюдами. Доповнювати їх можна всілякими соусами і подливами на основі сметани, вершків, томатів, а ще соусом бешамель або ж незвичайними соусами з солоними огірками, кропом і іншим.

Також до рибних котлет можна подати класичний гарнір, на зразок картопляного пюре, макаронів, рису або овочів.

Користь рибних котлет

Якщо ви хочете побалувати себе і свою сім'ю смачним і в той же час корисним блюдом, то рибні котлети — це якраз те, що треба.

Риба, що є основою цього блюда, багата жирними кислотами омега-3, які украй важливі для здоров'я людини.


Також рибні блюда— це джерело дуже швидко засвоюваного білку(і постачальник енергії в організм), амінокислот і багатьох інших поживних(і корисних) речовин, у тому числі вітаміну D.

А ще це блюдо дуже смачне, через те рибні котлети навіть настрій можуть підняти. Втім, "заїдати" поганий настрій котлетами — не самий кращий варіант, все повинно бути в міру.

Пабліш Чарт