Тушова капуста: користь і шкода

Тушова капуста: користь і шкода

Тушкована капуста - бюджетний варіант простої, смачної, ситної, а найголовніше - корисної страви. Існує величезна безліч рецептів з грибами, іншими овочами, м 'ясом. Розгляньмо, в чому ж користь цієї страви, кому корисно її їсти, а кому ні.


У тушкованому білокачанному овочі містяться білки, жири і вуглеводи, а також велика кількість вітамінів, макро- і мікроелементів, таких як: харчові волокна, вітаміни А, Е і С, вітаміни групи В, калій, кобальт, молібден, хром.

Калорійність же страви залежить від присутності спецій, олії, овочів, м 'яса. Капуста може бути як дієтичним, так і досить калорійним продуктом. Так, якщо приготувати її з цибулею і морквою без додавання соняшникової олії, то калорійність складе 40 ккал на 100 грам.

Якщо додати гриби, то 112 ккал, з томатами або томатною пастою - 99 ккал.

Чи знаєте ви? Слово капуста в перекладі з давньогрецької і давньоримської капутум означає голова, що підкреслює своєрідну форму цього овоча.

Неоднозначно відгукуються про користь капусти для організму лікарі і вчені. Але мова йде про сирого овоча, який містить струмогенні речовини. Капуста ж, яка пройшла півгодинну термічну обробку, майже повністю втрачає їх. Страви, приготовані з неї, безперечно, мають корисні властивості. Перш за все, вони позитивно впливають на імунітет. Так, 200 грам продукту забезпечують добову дозу вітаміну С, який допомагає в нормалізації процесів кроветворення, в засвоєнні заліза, протидіє появі вільних радикалів.

Зауважимо, що аскорбінова кислота (вітамін С) міститься в овочі у формі аскорбігену, відмінною властивістю якого є стійкість до впливу температури.

Чи знаєте ви? У Франції в 1987 році виростили найбільшу капусту, діаметр якої досяг 1 м, а вага - 12 кг.

Багатий овоч і вітамінами антиоксидантами, здатними уповільнити розвиток атеросклерозу у літніх людей. У ньому містяться вітаміни групи В, які корисні для слизових і шкіри. Примітно, що вони не руйнуються при гасінні.

Клітковина, яка у великих кількостях міститься в капусті, знижує рівень холестерину в крові і покращує роботу кишечника. Особливо вона корисна в зимовий і весняний період, коли знижується імунітет і нашому організму не вистачає вітамінів і мінералів.

Оскільки цей зелений овоч корисний як у сирому вигляді, так і в тушкованому, то людям можна вживати його в їжу в досить великій кількості, проте в окремих випадках необхідно дотримуватися норми і враховувати протипоказання, щоб не нашкодити своєму здоров 'ю.

Вагітним жінкам рекомендовано вживати тушний овоч, він покращує роботу кишечника, а наявність калію допомагає вивести зайву рідину і запобігти набрякам. Крім того, він вважається багатим джерелом калію, кобальту, магнію і фосфору. Кобальт, наприклад, активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.

Важливо! Вживати його можна протягом усього терміну вагітності, але потрібно дотримуватися міру - з 'їдати не більше 200 грам на день і не пізніше, ніж за три години до сну.

Це добре впливає як на здоров 'я майбутньої матусі, так і на самопочуття її дитини. До того ж страва здатна поліпшити настрій, надати сили і зміцнити імунітет.

Для охочих схуднути це відмінна страва, тому розглянемо, чи корисна вона. Правильно приготовлена тушова капуста з невеликою кількістю олії або зовсім без неї є цілком доречною при дієті. Калорійність цієї страви становить не вище 40 ккал на 100 грам.

Також вона містить тартронову кислоту - речовину, яка розщеплює жир. Ще одна перевага капусти - здатність вгамувати почуття голоду, тобто наситити організм. Це означає, що вона дуже корисна для схуднення.

Цілком допустимо вживати тушковану капусту хворим на цукровий діабет 2-го типу. Ця страва допомагає зняти набряк з підшлункової залози і нормалізувати вироблення інсуліну. Люди, які страждають на цукровий діабет 2-го типу, схильні до зайвої ваги, тому їх дієта повинна бути низькокалорійною.

Цей вівоч у цьому випадку дуже підходить, оскільки містить мало калорій і здатний спалювати жири. Вживати його можна щодня, готувати з додаванням овочів і нежирного м 'яса.

Не рекомендується вживати тушний овоч в гострій стадії панкреатиту, холециститу та інших патологіях травного тракту. Це відбувається через великий вміст клітковини, яка дратує слизову підшлункової залози і підсилює перистальтику кишківника.

Такий збіг обставин може викликати болі, ізжогу, нудоту, метеоризм, діарею.

У період ремісії лікарі рекомендують вводити в раціон цю страву. Гасити овоч краще з кабачками і вживати обережно в невеликих кількостях.

Хворим гастритом з підвищеною кислотністю допустимо включати в раціон тушну капусту, але тільки в період ремісії. Вона здатна зменшити навантаження на стінки шлунка і покращує травлення. Крім цього, капустний сік заліковує дрібні ранки в ЖКТ, запобігає запальні процеси.

Оскільки при виразці шлунка не рекомендується вживати капусту, то, відповідно, і тушна страва, приготована з неї, буде також недоречною. У період ремісії захворювання допустиме вживання тушоної капусти, можна в поєднанні з овочами і з нежирним м 'ясом.

Людям, які страждають запорами, рекомендовано включати в раціон їжу, багату рослинною клітковиною, але не дратівливу слизову кишечника. Даний тушкований овоч якраз володіє слабким ефектом, але завдяки термічній обробці, м 'яко впливає на ЖКТ не дратуючи його і не викликаючи сильного газоутворення.

Подагра розвивається на тлі неправильного харчування. Тому дієта і дотримання принципів здорового харчування - основа лікування подагри.

Тушковану білокачанну капусту необхідно включати в раціон хворих на подагру, оскільки вона сприяє виведенню солей сечової кислоти, містить велику кількість вітамінів, що в цілому позитивно впливає на організм.

Перед тим як почати приготування, рекомендуємо ознайомитися з основними його нюансами:

  • капусту беруть як свіжу, так і квашену;
  • м 'ясо для приготування беруть будь-яке, можна фарш, а також копченості або ковбасу;
  • шинкують овоч як соломкою, так і кубиками, виглядати готова страва буде по-різному;
  • не варто гасити занадто кислу квашену капусту - страва вийде несмачною;
  • гасити капусту зимових сортів варто не менше 30-40 хв;
  • не гасіть капусту занадто довго, вона стане надто м 'якою і буде не так корисна;
  • приготувати цю страву можна і на плиті, і в духовці (при температурі 165 ° С-170 ° С), і в мультиварці (на режимі Гасіння), і в пароварці;
  • гасити капусту можна в казані, сковороді або в каструлі з товстими стінками.

Щоб страва вийшла смачною:

  • спочатку приготування можна рівномірно обсмажити капусту хвилини три, а потім гасити при закритій кришці;
  • солити страву потрібно за 10-12 хвилин до кінця приготування;
  • за 7-10 хвилин до готовності додайте чайну ложку цукру, особливо при приготуванні страви з квашеної капусти;
  • додайте в кінці приготування обсмажене до золотистого кольору борошно, це додасть капусті надзвичайно оригінальний смак;
  • готувати краще на нерафінованій соняшниковій олії.

Разом з тим, незважаючи на очевидність користі тушоної капусти, у цієї страви є і свої протипоказання.

Його не варто вживати в їжу:

  • хворим на ентероколіт;
  • людям з підвищеним газоутворенням;
  • з підвищеною кислотністю шлунка;
  • людям з нирковими захворюваннями;
  • в гострій стадії панкреатиту і холециститу;
  • при спазмах кишечника.

Важливо! Людям з виразкою шлунка в гострій стадії не можна вживати капусту в будь-якому вигляді. Клітковина дратує слизову шлунка, що призводить до сильних болів.

Тушова капуста унікальна, вона має багато корисних властивостей. І якщо ваша мета - бути здоровим, то це саме та страва, яка якомога частіше має бути на вашому столі.