Трохи вершків і сирна кірочка. Як приготувати жюл'єн

Трохи вершків і сирна кірочка. Як приготувати жюл'єн

​Полити вершками і запекти під сиром — так просто зробити жюл'єн. У традиції французької кулінарії жюл'єн — це спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. Тому буває салат жюл'єн, суп жюл'єн. Це блюда, де все нарізано тією самою соломкою. А лук і помідори — тонкими колечками. Вся річ у тому, що така нарізка дає ніжну консистенцію і швидке приготування овочів.

У російській традиції жюл'єном називають блюдо з грибів, запечене у вершках і сметані, яке найчастіше посипають сиром. Замість грибів в жюл'єн можуть покласти м'ясо птиці або морепродукти. Найчастіше блюдо роблять порційним, розкладаючи масу для жюл'єна в невеликі кокотницы, але в якості домашньої гарячої закуски жюл'єн можна запекти і у великій формі для випічки. Якщо спеціальних форм у будинку немає, то можна у використати булочки і запікати жюл'єн в них.


Представляємо рецепти жюл'єнов з сезонних грибів і не лише.

Жюл'єн з білих грибів

  • 4 булочки
  • 400 г білих грибів
  • 2 цибулини
  • 300 мл вершків
  • 140 г твердого сиру
  • Сіль і перець

Крок 1. Білі гриби очистити і обполоснути. Гриби нарізувати дрібними кубиками. П'ять хвилин на все. Як приготувати смачні лисички

Крок 2. Цибулини очистити від лушпиння. Дрібно порубати.

Крок 3. Викласти гриби разом з луком в сковороду, додати трохи рослинної олії. Смажити до тих пір, поки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.

Крок 4. Влити вершки, посолити і поперчити за смаком. Смажити ще 5-7 хвилин.

Крок 5. Обрізувати шапки у булочок і вийняти м'якиш. Наповнити булочки підготовленою начинкою.


Крок 6. Згори рясно присипати тертим сиром. Під час запікання сир розплавиться, утворюючи красиву золотисту шапочку.

Крок 7. Запікати жюл'єн у булочках впродовж 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Жюл'єн з лисичками

  • 100 г лисичок
  • 20 г червоного лука
  • 50 мл вершків
  • Сіль і червоний мелений перець
  • Кріп
  • 5 г вершкового масла
  • 50 г сиру скаморца
  • 5 г часнику

Крок 1. Нарізувати лук, лисички, видавити часник через прес і обсмажити все на вершковому маслі.

Крок 2. Додати вершки, сіль, перець і дрібно нарізаний кріп. Всі разом гасити 1 хвилину.

Крок 3. Згори посипати тертим сиром.

Крок 4. Запікати в духовці в тому ж посуді впродовж 3 хвилин при температурі 200 градусів.

Шампіньйони з сулугуни

  • 150 г шампіньйонів
  • 85 г сулугуни
  • Рослинна олія
  • Сіль і перець

Крок 1. Шампіньйони обсмажити на рослинній олії з додаванням спецій до напівготовності.


Крок 2. Потім викласти їх у форму, посипати тертим сулугуни і запікати впродовж 10 хвилин в розігрітій духовці при 180 градусах. Чахохбили і суп харчо. Готуємо удома головні блюда грузинської кухні

Пиріжки з жюл'єном з курки

  • 3 булочки
  • 90 г філе курки
  • 10 г лука-шалот
  • 50 г пармезану
  • 30 мл вершків
  • 30 г чеддера
  • Чебрець
  • 50 мл сухого білого вина
  • 70 г шампіньйонів

Крок 1. З булочок видалити серцевину і покласти в них капелюшки від шампіньйонів.

Крок 2. Курку, шампіньйони нарубати, нарізувати лук-шалот і обсмажити.

Крок 3. Додати в зажарку білого вина, зливання, тертий пармезан і чебрець. Потомити до загусання.

Крок 4. Масу, що вийшла, викласти всередину булочки, звідки видалили частину м'якиша, накрити кожну булочку скибочкою чеддера і поставити все в духовку на 5 хвилин.


Рада:

До булочок добре підходить соус тар-тар з майонезу з дрібно нарубаними каперсами, корнішонами і анчоусами

Жюл'єн з лисичок з кедровими горіхами

  • 100 г лисичок
  • 50 мл вершків
  • 15 г цибулі
  • 1 житня грінки
  • 10 г сиру пармезан
  • 10 г маринованих лисичок
  • 15 г малосольних огірків
  • Пора для прикраси Відмінний смак і нічого більшого. 9 міфів про гриби

Крок 1. Оброблені лисички обсмажити на рослинній олії з цибулею.

Крок 2. Довести до готовності, сильно не обсмажувати, щоб лисички не поміняли колір.

Крок 3. Додати кедровий горіх і вершки, довести до загусання. У кінці посипати тертим пармезаном. Отриману масу викласти кокотницу.

Крок 4. Для прикраси: пору нарізувати тонкою соломкою і обсмажувати в рослинній олії, щоб вийшла солома з лука.


Крок 5. Подавати жюл'єн, прикрасивши маринованими лисичками, кубиками малосольних огірків і гренкой з бородінського хліба.

Жюл'єн з камчатським крабом

  • 80 г крабового м'яса
  • 30 г лука-шалот
  • 10 г лука-пора
  • 15 г сиру моцарела
  • 10 г вершкового масла
  • Сіль і чорний перець Гульбишник і тушанка. Рецепти оригінальних блюд з картоплі

Крок 1. Крабове м'ясо дрібно порізати, заздалегідь витягнувши з нього хрящики.

Крок 2. На сковороді розтопити вершкове масло на повільному вогні.

Крок 3. Обсмажити лук-шалот і пору 6-8 хвилин.

Крок 4. Збільшити вогонь і додати краба, сіль, чорний перець. Смажити 1-2 хвилини.


Крок 5. Повільно влити заздалегідь розігріті вершки, постійно помішуючи, довести до кипіння. Проварити 5 хвилин до загусання.

Крок 6. Додати сиру моцарела, розмішати.

Крок 7. Готову суміш перекласти в ємність для запікання, посипати сиром, що згори залишився.

Крок 8. Відправити жюл'єн до духовки, заздалегідь розігрітої до 200°C, на 10 хвилин. Перед поданням прикрасити м'ясом краба.

Еклери з жюл'єном з качиних язичків

  • 3 готових булочки для еклерів
  • 70 г качиних язичків
  • 20 г лука-шалот
  • 40 г шампіньйонів
  • 30 г сметани
  • 10 г пармезану
  • 10 г в'ялених томатів
  • Зелень

Маринад:

  • 10 г гвоздики
  • 7 г бад'яну
  • 20 г розмарину
  • 20 г солі
  • 150 г цукру
  • 10 г лаврового листа
  • 5 л води

Крок 1. Для маринаду вимагається змішати усі інгредієнти і довести до кипіння. У готовому маринаді відварити качині язички до повного приготування. Потім злити маринад і дістати з язичка хрящик і перетинку.

Крок 2. Нарізувати дрібно лук-шалот і шампіньйони.

Крок 3. Обсмажити їх на сковороді з м'ясом язичків, додавши сметану, в'ялені томати, рубану петрушку. Довести до смаку сіллю і перцем.

Крок 4. При готовності жюл'єна викласти його в еклери. Згори прикрасити часниковим кремом, в'яленими томатами і зеленню.