Три складові голубці. Цікаві варіанти класичного блюда

Три складові голубці. Цікаві варіанти класичного блюда

Ділимося цікавими рецептами голубців — м'ясними і вегетаріанськими. Листя капусти, м'ясо, трохи крупи — відмінне блюдо, що поєднує в собі те, що повинно бути в якісному обіді: протеїни, складні вуглеводи і клітковину. Якщо залити усе це смачним вершковим соусом, то отримаємо і трохи жирів, без яких теж не можна обходитися. Відмінне блюдо, яке може замінити собою цілий обід.

Та і різноманітності в голубцях досить багато: використовуються абсолютно різні види м'яса, птаха, беруть рибу і креветки. Капуста теж може бути різною: найпопулярніші — білокачанна і савойська, іноді використовується капуста, заквашена кочанчиком або великими шматками. З крупами, які додаються у фарш, теж можна експериментувати. Часто кладуть круглозерный рис, але підійдуть і перловка, і кукурудзяна крупа. І звичайно, ніхто не заважає загорнути в листя капусти грибний або овочевий фарш, якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся поста.

Представляємо цікаві варіанти голубців.

Голубці з яловичиною  і вершковим соусом

  • 50 г листя савойської капусти
  • 170 г шиї бичка
  • сіль і перець
  • 10 г петрушки
  • 500 мл води

Для соусу:

  • 300 мл бульйону
  • 2 мл олії трюфеля
  • 10 г твердого сиру(грана падано)
  • 5 мл зеленої олії
  • 20 мл вершків
  • 20 г шампіньйонів Солянка нас врятує. Як використати залишки від святкових обідів

Крок 1. Готуємо соус. У бульйон залити вершки, випарувати. Потім додати олію трюфеля, дрібно порубані гриби, сир грано падано, зелену олію. Довести до однорідної консистенції.

Крок 2. Листя савойської капусти варити 5 хвилин, обсушити серветкою і розкотити качалкою.

Крок 3. М'ясо протушкувати у воді з вершковим маслом до готовності.

Крок 4. Дістати м'ясо і вилкою розібрати на волокна, випарувати бульйон, що залишився, і додати до м'яса. Додати сіль, перець і рубану петрушку.

Крок 5. Начинку, що вийшла, загорнути в капустяний лист і прогріти в пергаменті в печі при температурі 200 градусів 10 хвилин. Викласти голубець на тарілку і полити соусом.

Голубці по-бакинськи

  • 200 г гусячого м'яса
  • 30 г каштанів
  • 70 г лука
  • 30 г відвареного рису
  • 80 г листя капусти
  • 5 г кинзы
  • 5 г кропу
  • 5 г м'яти
  • 10 г солі
  • 2 г перцю
  • 250 мл води

Для соусу:

  • 150 г лука
  • 100 г помідорів
  • 100 г топленого вершкового масла Секрети квашеної капусти. Розбираємося в тонкощах приготування

Крок 1. Листя молодої капусти варимо в злегка підсоленій воді впродовж 5 хвилин.

Крок 2. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з луком, порубаними каштанами, спеціями і зеленню.

Крок 3. У фарш додаємо відварений рис, перемішуємо.

Крок 4. Отриману суміш з гусячого фаршу і рису завертаємо у відварене листя молодої капусти(1 столова ложка фаршу на капустяний лист), згортаємо в трубочку, підгинаючи бічні краї.

Крок 5. Сформовані голубці щільно укладаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо водою, варимо впродовж 25 хвилин.

Крок 6. Готуємо пасерування. Лук обсмажуємо у вершковому топленому маслі до золотистого кольору, додаємо помідор, сіль, перець. Смажимо впродовж 3-5 хвилин.

Крок 7. Готові голубці укладаємо на тарілку, згори заливаємо сумішшю з овочів, що пасерують, з топленим маслом, прикрашаємо зеленню.

Голубці з китайської капусти з грибами

  • 5 листя китайської капусти
  • 240 г грибів(вешенки, шампіньйони, шиитаке)
  • 30 мл рослинної олії
  • 5 г часнику
  • 10 г петрушки
  • 2 мл олії трюфеля
  • 3 г солі
  • 3 г перцю
  • 10 г крес-салату

Для соусу:

  • 20 г сушених білих грибів
  • 200 мл води
  • 15 мл соєвого соусу
  • 5 г крохмалю
  • 5 г кинзы
  • 5 г часнику Казан на вогні. Рецепти плову для зимових вечорів

Крок 1. Листя китайської капусти покласти в киплячу підсолену воду на 30 секунд.

Крок 2. Гриби дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії, додати дрібно порубаний часник і петрушку і обсмажити всі разом. Додати олію трюфеля, сіль і перець.

Крок 3. Розділити начинку на п'ять рівних частин.

Крок 4. Приготувати соус: замочити білі гриби на 15 хвилин в холодній воді, воду злити і промити гриби. Залити гриби водою, поставити на повільний вогонь і випарувати до зменшення рідини наполовину. Процідити через марлю. Додати соєвий соус, крохмаль і дрібно порубані червоний чили, часник і кинзу.

Крок 5. Загорнути готову начинку в листя капусти і сформувати голубці.

Крок 6. Готувати голубці на пару в течії двох хвилин.

Крок 7. При поданні полити соусом і прикрасити дрібно рубаним крес-салатом.

Святкові голубці з квашеної капусти

  • 80 г родзинок
  • 300 кг кислої капусти
  • 5 цибулин
  • 1 морква
  • м'ята
  • 300 г свинини
  • 180 г рису
  • чорний і червоний мелений перець
  • чебрець
  • 250 г відварених грибів

Крок 1. Лук максимально подрібнюємо і гасимо в глибокій сковороді. Додаємо моркву, гриби і мал.

Крок 2. Дрібно нарізуємо м'ясо, додаємо до інших інгредієнтів.

Крок 3. Солимо і перчимо за смаком. Додаємо родзинки і заливаємо суміш 100-150 мл води.

Крок 4. Накриваємо кришкою і гасимо до вбирання в рис усієї води.

Крок 5. Відділяємо листя квашеної капусти, видаляючи усі грубі волокна.

Крок 6. Ріжемо смужками, зручними для заворачивания. Кладемо начинку в лист і щільно завертаємо.

Крок 7. Викладаємо в глибоке деко впритул і заливаємо склянкою окропу.

Крок 8. Запікаємо в розігрітій духовці при 185-190 градусах приблизно 40 хвилин.