Три складові голубці. Цікаві варіанти класичного блюда

Ділимося цікавими рецептами голубців — м'ясними і вегетаріанськими. Листя капусти, м'ясо, трохи крупи — відмінне блюдо, що поєднує в собі те, що повинно бути в якісному обіді: протеїни, складні вуглеводи і клітковину. Якщо залити усе це смачним вершковим соусом, то отримаємо і трохи жирів, без яких теж не можна обходитися. Відмінне блюдо, яке може замінити собою цілий обід.

Та і різноманітності в голубцях досить багато: використовуються абсолютно різні види м'яса, птаха, беруть рибу і креветки. Капуста теж може бути різною: найпопулярніші — білокачанна і савойська, іноді використовується капуста, заквашена кочанчиком або великими шматками. З крупами, які додаються у фарш, теж можна експериментувати. Часто кладуть круглозерный рис, але підійдуть і перловка, і кукурудзяна крупа. І звичайно, ніхто не заважає загорнути в листя капусти грибний або овочевий фарш, якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся поста.

Представляємо цікаві варіанти голубців.

Голубці з яловичиною  і вершковим соусом

• 50 г листя савойської капусти
• 170 г шиї бичка
• сіль і перець
• 10 г петрушки
• 500 мл води

Для соусу:

• 300 мл бульйону
• 2 мл олії трюфеля
• 10 г твердого сиру(грана падано)
• 5 мл зеленої олії
• 20 мл вершків
• 20 г шампіньйонів Солянка нас врятує. Як використати залишки від святкових обідів

Крок 1. Готуємо соус. У бульйон залити вершки, випарувати. Потім додати олію трюфеля, дрібно порубані гриби, сир грано падано, зелену олію. Довести до однорідної консистенції.

Крок 2. Листя савойської капусти варити 5 хвилин, обсушити серветкою і розкотити качалкою.

Крок 3. М'ясо протушкувати у воді з вершковим маслом до готовності.

Крок 4. Дістати м'ясо і вилкою розібрати на волокна, випарувати бульйон, що залишився, і додати до м'яса. Додати сіль, перець і рубану петрушку.

Крок 5. Начинку, що вийшла, загорнути в капустяний лист і прогріти в пергаменті в печі при температурі 200 градусів 10 хвилин. Викласти голубець на тарілку і полити соусом.

Голубці по-бакинськи

• 200 г гусячого м'яса
• 30 г каштанів
• 70 г лука
• 30 г відвареного рису
• 80 г листя капусти
• 5 г кинзы
• 5 г кропу
• 5 г м'яти
• 10 г солі
• 2 г перцю
• 250 мл води

Для соусу:

• 150 г лука
• 100 г помідорів
• 100 г топленого вершкового масла Секрети квашеної капусти. Розбираємося в тонкощах приготування

Крок 1. Листя молодої капусти варимо в злегка підсоленій воді впродовж 5 хвилин.

Крок 2. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з луком, порубаними каштанами, спеціями і зеленню.

Крок 3. У фарш додаємо відварений рис, перемішуємо.

Крок 4. Отриману суміш з гусячого фаршу і рису завертаємо у відварене листя молодої капусти(1 столова ложка фаршу на капустяний лист), згортаємо в трубочку, підгинаючи бічні краї.

Крок 5. Сформовані голубці щільно укладаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо водою, варимо впродовж 25 хвилин.

Крок 6. Готуємо пасерування. Лук обсмажуємо у вершковому топленому маслі до золотистого кольору, додаємо помідор, сіль, перець. Смажимо впродовж 3-5 хвилин.

Крок 7. Готові голубці укладаємо на тарілку, згори заливаємо сумішшю з овочів, що пасерують, з топленим маслом, прикрашаємо зеленню.

Голубці з китайської капусти з грибами

• 5 листя китайської капусти
• 240 г грибів(вешенки, шампіньйони, шиитаке)
• 30 мл рослинної олії
• 5 г часнику
• 10 г петрушки
• 2 мл олії трюфеля
• 3 г солі
• 3 г перцю
• 10 г крес-салату

Для соусу:

• 20 г сушених білих грибів
• 200 мл води
• 15 мл соєвого соусу
• 5 г крохмалю
• 5 г кинзы
• 5 г часнику Казан на вогні. Рецепти плову для зимових вечорів

Крок 1. Листя китайської капусти покласти в киплячу підсолену воду на 30 секунд.

Крок 2. Гриби дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії, додати дрібно порубаний часник і петрушку і обсмажити всі разом. Додати олію трюфеля, сіль і перець.

Крок 3. Розділити начинку на п'ять рівних частин.

Крок 4. Приготувати соус: замочити білі гриби на 15 хвилин в холодній воді, воду злити і промити гриби. Залити гриби водою, поставити на повільний вогонь і випарувати до зменшення рідини наполовину. Процідити через марлю. Додати соєвий соус, крохмаль і дрібно порубані червоний чили, часник і кинзу.

Крок 5. Загорнути готову начинку в листя капусти і сформувати голубці.

Крок 6. Готувати голубці на пару в течії двох хвилин.

Крок 7. При поданні полити соусом і прикрасити дрібно рубаним крес-салатом.

Святкові голубці з квашеної капусти

• 80 г родзинок
• 300 кг кислої капусти
• 5 цибулин
• 1 морква
• м'ята
• 300 г свинини
• 180 г рису
• чорний і червоний мелений перець
• чебрець
• 250 г відварених грибів

Крок 1. Лук максимально подрібнюємо і гасимо в глибокій сковороді. Додаємо моркву, гриби і мал.

Крок 2. Дрібно нарізуємо м'ясо, додаємо до інших інгредієнтів.

Крок 3. Солимо і перчимо за смаком. Додаємо родзинки і заливаємо суміш 100-150 мл води.

Крок 4. Накриваємо кришкою і гасимо до вбирання в рис усієї води.

Крок 5. Відділяємо листя квашеної капусти, видаляючи усі грубі волокна.

Крок 6. Ріжемо смужками, зручними для заворачивания. Кладемо начинку в лист і щільно завертаємо.

Крок 7. Викладаємо в глибоке деко впритул і заливаємо склянкою окропу.

Крок 8. Запікаємо в розігрітій духовці при 185-190 градусах приблизно 40 хвилин.