Традиции вкуса – швейцарский грюйер

Традиции вкуса – швейцарский грюйер

Сыр грюйер – это традиционный сорт, который производится в округе Грюйер в Швейцарии. К его вкусовым особенностям относится легкий ореховый привкус. Сыр желтого цвета без дырок с пикантным островам ароматом. Свое название получил от округа, в котором началось его производство. С 2001 продукту присвоен статус с контролируемым происхождением, поэтому настоящим грюйером может считаться только сыр, который изготовлен в некоторых кантонах одноименного округа.

В каких блюдах чаще всего используют грюйер

Грюйер в качестве ингредиента


Особенный характерный вкус, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами в различных блюдах, но не подавляет их вкусов, а также высокая плавкость делает сыр грюйер одним из часто используемых сортов для запекания. Он нашел свое применение в традиционных рецептах блюд швейцарской и французской кухни. С ним готовят:

  • фондю, для которого он подходит благодаря своему пикантному вкусу и высокой плавкости;
  • киш, так как сыр подчеркивает вкус других ингредиентов не перебивая их;
  • крок-месье – сэндвич, который готовят в традиционной французской кухне;
  • кордон-блю – из телятины или курицы;
  • французский луковый суп.

К блюдам с грюйером или сыру в чистом виде лучше всего подавать белые вины, игристый сидр или пиво Bock. Эти напитки отлично сочетаются с продуктом по своим вкусовым качествам.

Разновидности грюйера

Виды грюйера

В зависимости от срока вызревания сыра он имеет разную твердость, а значит – и вкусовые качества, поэтому различают несколько разновидностей грюйера:

  • мягкий – получается после 5 месяцев вызревания;
  • полусоленый – грюйер, вызревавший 7-8 месяцев;
  • соленый – 9-10 месяцев;
  • высший сорт (или резерв) – лучшие вкусовые качества сыр приобретает после вызревания на протяжении не менее 1 года;
  • старый – более 15 месяцев.

Каждая из разновидностей этого швейцарского сорта сыра находит свою аудиторию, которым больше придется по вкусу молодой мягкий грюйер или полноценно вызревавший не менее года. Но продуктом с подтвержденным происхождением, то есть настоящим исключительно швейцарским сыром, считается только высший сорт, поэтому Швейцарский сыр грюйер (le gruyere) должен быть выдержанным в особых условиях не менее 1 года.

В случае подтверждения происхождения продукта и его соответствия стандартам присваивается маркировка AOP. Для этого производителям требуется не только заниматься изготовлением сыра в определенной местности, но и строго придерживаться требований относительно условий, в которых он вызревает.


Где можно купить настоящий сыр из Швейцарии

Где купить Грюйер

Даже производимый во Франции по схожей рецептуре сыр, который часто называют французским грюйером, не считается настоящим образцом этого сорта. Настоящий сыр грюйер купить можно в швейцарских ресторанах Le Komora в Харькове и Киеве. Из них осуществляется отправка по всей Украине, поэтому вы заказать для себя продукт с уверенностью в его подлинности в любую точку страны.

Каждая из представленных разновидностей – это продукт с подтвержденным происхождением, о чем говорит маркировка AOP. Его плотная немного зернистая структура, которая достигается за счет длительного вызревания в пещерах с температурой 13-14 °C и влажностью 94-98%, позволит наслаждаться вкусом настоящего швейцарского сыра в качестве отдельной закуски. Также его можно добавлять в выпечку, пасту, сэндвичи (холодные или горячие), чтобы экспериментировать с блюдами собственного приготовления. Также можно будет готовить дома оригинальное и простое в приготовлении, но изысканное по своим вкусовым качествам блюдо традиционной швейцарской кухни – фондю.