ТОП Рослинних олій: переваги різних видів

На кожній кухні обов'язково є пляшка рослинної олії, і навіть не одна. Зараз вже майже ніхто не смажить на вершковому маслі. Усі начулися про холестерин, і якщо ми хочемо бути здоровими, повинні скоротити кількість тваринних жирів в раціоні. Які з рослинних олій є найкориснішими, а також, які смакові якості вони мають?
Зміст матеріалу
- Види рослинних олій
- Корисні властивості рослинних олій
- Чемпіони за змістом омега-3, омега-6 і омега-9
- Лідерами за змістом омега-3 являються наступні олії(дані в порядку убування):
- Чемпіонами за змістом омега-6 являються наступні олії:
- Найбільше омега-9 міститься в:
- Які олії підходять для жаріння, а які для салатів
- Характеристики смаку і запаху різних олій
Види рослинних олій
У світі існує безліч олій, отриманих з рослинної сировини. Все їх важко перерахувати. У наших магазинах найчастіше можна зустріти наступні:
- соняшникове;
- оливкове;
- кукурудзяне;
- рапсове(зараз його не поставляють з Європи із-за санкцій);
- льняне;
- кедрове;
- рижкове;
- гірчичне;
- кунжутне.
Але це ще далеко не усе. Є множина інших: соєве, горіхове, конопляне, бавовняне, мигдальне, з виноградних кісточок і т. д. Деякі з цих олій можна купити в магазинах здорового харчування або по Інтернету.
Корисні властивості рослинних олій
Рослинні олії є цінним продуктом харчування і містять багато речовин, необхідних для здоров'я. Вони широко вживалися в їжу з незапам'ятних часів і навіть згадуються у Біблії.
Рослинні олії містять наступні вітаміни, важливі для життєдіяльності організму :
- вітамін A - підвищує гостроту зору, потрібний для здоров'я кісток, хрящів, суглобів;
- вітамін D - забезпечує засвоєння кальцію, потрібний для здоров'я кісток і суглобів;
- вітамін E - сильний антиоксидант, уповільнює процеси старіння, потрібний для здоров'я статевої системи;
- вітамін K - регулює рівень здатності згущуватися крові;
- вітамін F - зменшує запалення, регулює жировий обмін.
Особлива користь цих олій полягає в тому, що вони містять велику кількість ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 і омега-9. Ці кислоти не виробляються в організмі, тому вони повинні поступати ззовні, з продуктами харчування. Неоцінима роль омега-3, омега-6 і омега-9 полягає в тому, що вони протидіють накопиченню шкідливого холестерину в крові і, тим самим, захищають стінки судин від утворення бляшок холестеринів. Надлишок холестерину на стінках судин звужує їх просвіт, утрудняє потік крові і може привести до інфарктів і інсультів.
Чемпіони за змістом омега-3, омега-6 і омега-9
Є сорти олій, які містять рекордну кількість ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 і омега-9. Перерахуємо їх.
Лідерами за змістом омега-3 являються наступні олії(дані в порядку убування):
- льняне;
- бавовняне;
- рижкове.
Чемпіонами за змістом омега-6 являються наступні олії:
- соняшникове;
- горіхове;
- конопляне.
Найбільше омега-9 міститься в:
- мигдальному;
- оливковому;
- абрикосовому(з кісточок).
Які олії підходять для жаріння, а які для салатів
В процесі очищення від домішок рафіновані олії втрачають велику кількість корисних речовин. Зате, будучи очищеними, вони при нагріванні утворюють менше шкідливих речовин, чим нерафіновані. Тому вони годяться переважно для жаріння. В цьому випадку рекомендується використати олії, що мають максимальну температуру кипіння. В першу чергу, це соєве, кукурудзяне і соняшникове. Також можна смажити на гірчичному і оливковому оліях.
А ось на льняній олії смажити заборонено. Речовини, які в нім містяться, в процесі нагріву перетворяться в трансжири, шкідливі для здоров'я
З точки зору користі для здоров'я набагато краще нерафіновані сорти. У них зберігається велика частина вітамінів і мікроелементів. Тому ними слід заправляти овочеві салати і т. п. А ось смажити на них не рекомендується, оскільки в процесі нагріву вони виділяють шкідливі речовини.
Втім, рафіновані олії також не люблять перегрівання. Ні в якому разі не можна допускати, щоб над сковородою піднімався димок і з'являвся характерний запах.
Виходячи із сказаного, дієтологи рекомендують мати на кухні два вигляду олій : рафіноване для жаріння і нерафіноване для салатів.
Характеристики смаку і запаху різних олій
Олії відрізняються один від одного. І хоча смаки у людей різні, але все таки можна відмітити деякі особливості різних сортів. Отже:
Соняшникове, кукурудзяне і рапсове олії мають приємний нейтральний смак і запах.
Гірчичне - теж. До речі, російський цар Микола II віддавав перевагу йому над усіма іншими.
Рижкове має специфічний присмак капусти, який багатьом здається приємним.
Кедрове відрізняється вишуканим горіховим смаком.
Оливкове має смак з гіркуватістю і специфічний запах. Подобається не усім.
Кунжутне за смаком і запаху нагадує оливкове.
Льняне - гірке, його смак багатьом не подобається. Воно найчастіше використовується як ліки, оскільки воно ефективно знижує рівень холестерину. Для цієї мети його потрібно пити щодня натщесерце, по 1 ст. ложці.
Інші олії у нас практично не поширені, тому оцінювати їх органолептичні властивості немає необхідності.