ТОП Рослинних олій: переваги різних видів

На кожній кухні обов'язково є пляшка рослинної олії, і навіть не одна. Зараз вже майже ніхто не смажить на вершковому маслі. Усі начулися про холестерин, і якщо ми хочемо бути здоровими, повинні скоротити кількість тваринних жирів в раціоні. Які з рослинних олій є найкориснішими, а також, які смакові якості вони мають?

Види рослинних олій

У світі існує безліч олій, отриманих з рослинної сировини. Все їх важко перерахувати. У наших магазинах найчастіше можна зустріти наступні:

• соняшникове;
• оливкове;
• кукурудзяне;
• рапсове(зараз його не поставляють з Європи із-за санкцій);
• льняне;
• кедрове;
• рижкове;
• гірчичне;
• кунжутне.

Але це ще далеко не усе. Є множина інших: соєве, горіхове, конопляне, бавовняне, мигдальне, з виноградних кісточок і т. д. Деякі з цих олій можна купити в магазинах здорового харчування або по Інтернету.

Корисні властивості рослинних олій

Рослинні олії є цінним продуктом харчування і містять багато речовин, необхідних для здоров'я. Вони широко вживалися в їжу з незапам'ятних часів і навіть згадуються у Біблії.

Рослинні олії містять наступні вітаміни, важливі для життєдіяльності організму :

• вітамін A - підвищує гостроту зору, потрібний для здоров'я кісток, хрящів, суглобів;
• вітамін D - забезпечує засвоєння кальцію, потрібний для здоров'я кісток і суглобів;
• вітамін E - сильний антиоксидант, уповільнює процеси старіння, потрібний для здоров'я статевої системи;
• вітамін K - регулює рівень здатності згущуватися крові;
• вітамін F - зменшує запалення, регулює жировий обмін.

Особлива користь цих олій полягає в тому, що вони містять велику кількість ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 і омега-9. Ці кислоти не виробляються в організмі, тому вони повинні поступати ззовні, з продуктами харчування. Неоцінима роль омега-3, омега-6 і омега-9 полягає в тому, що вони протидіють накопиченню шкідливого холестерину в крові і, тим самим, захищають стінки судин від утворення бляшок холестеринів. Надлишок холестерину на стінках судин звужує їх просвіт, утрудняє потік крові і може привести до інфарктів і інсультів.

Чемпіони за змістом омега-3, омега-6 і омега-9

Є сорти олій, які містять рекордну кількість ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 і омега-9. Перерахуємо їх.

Лідерами за змістом омега-3 являються наступні олії(дані в порядку убування):

• льняне;
• бавовняне;
• рижкове.

Чемпіонами за змістом омега-6 являються наступні олії:

• соняшникове;
• горіхове;
• конопляне.

Найбільше омега-9 міститься в:

• мигдальному;
• оливковому;
• абрикосовому(з кісточок).

Які олії підходять для жаріння, а які для салатів

В процесі очищення від домішок рафіновані олії втрачають велику кількість корисних речовин. Зате, будучи очищеними, вони при нагріванні утворюють менше шкідливих речовин, чим нерафіновані. Тому вони годяться переважно для жаріння. В цьому випадку рекомендується використати олії, що мають максимальну температуру кипіння. В першу чергу, це соєве, кукурудзяне і соняшникове. Також можна смажити на гірчичному і оливковому оліях.

А ось на льняній олії смажити заборонено. Речовини, які в нім містяться, в процесі нагріву перетворяться в трансжири, шкідливі для здоров'я

З точки зору користі для здоров'я набагато краще нерафіновані сорти. У них зберігається велика частина вітамінів і мікроелементів. Тому ними слід заправляти овочеві салати і т. п. А ось смажити на них не рекомендується, оскільки в процесі нагріву вони виділяють шкідливі речовини.

Втім, рафіновані олії також не люблять перегрівання. Ні в якому разі не можна допускати, щоб над сковородою піднімався димок і з'являвся характерний запах.

Виходячи із сказаного, дієтологи рекомендують мати на кухні два вигляду олій : рафіноване для жаріння і нерафіноване для салатів.

Характеристики смаку і запаху різних олій

Олії відрізняються один від одного. І хоча смаки у людей різні, але все таки можна відмітити деякі особливості різних сортів. Отже:

Соняшникове, кукурудзяне і рапсове олії мають приємний нейтральний смак і запах.

Гірчичне - теж. До речі, російський цар Микола II віддавав перевагу йому над усіма іншими.

Рижкове має специфічний присмак капусти, який багатьом здається приємним.

Кедрове відрізняється вишуканим горіховим смаком.

Оливкове має смак з гіркуватістю і специфічний запах. Подобається не усім.

Кунжутне за смаком і запаху нагадує оливкове.

Льняне - гірке, його смак багатьом не подобається. Воно найчастіше використовується як ліки, оскільки воно ефективно знижує рівень холестерину. Для цієї мети його потрібно пити щодня натщесерце, по 1 ст. ложці.

Інші олії у нас практично не поширені, тому оцінювати їх органолептичні властивості немає необхідності.