Топ-10 кулінарних помилок, які псують смак блюда

Топ-10 кулінарних помилок, які псують смак блюда

Іноді готуєш блюдо точнісінько, як вказано в рецепті, а виходить несмачно. Все із-за прикрих помилок, які псують смак їжі. Але навчитися відмінно готувати можна. Ось список поширених кулінарних помилок і розповідає, як зробити так, щоб наступного разу смак блюда виявився на висоті.

Різати м'ясо як припаде

З якісного шматка м'яса можна приготувати як апетитний стейк, так і щось, що нагадує підошву. Уся справа в правильній нарізці. Щоб м'ясо було соковитим і не втрачало форму, його треба різати упоперек волокон. Особливо важливо дотримуватися цього правила при приготуванні жорстких сортів м'яса, наприклад, баранини.

Класти їжу на холодну сковороду

Перш ніж приступити до жаріння, треба дати сковороді і олії на ній як слід прогрітися. Якщо покласти продукт на холодний посуд, він почне гаситися — апетитної кірочки не буде. А риба до погано розігрітої сковороди і зовсім може прилипнути.

Як визначити, що посуд нагрівся до оптимальної температури? Поглянути на олію. Воно повинне плавно перетікати по дну сковороди і швидко покривати його.

До речі, деко і грати для грилю теж треба прогрівати. Якщо ви викладете піцу на деко кімнатної температури, то не отримаєте хрустку скориночку.


Не дати продуктам зігрітися перед жарінням

Якщо покласти на сковороду холодний шматок м'яса, він прожариться нерівномірно. Бажано дістати його з холодильника заздалегідь і почекати, поки температура поверхні і середини куса порівняється. Те ж правило торкається і запікання в духовці.

Смажити заморожені продукти тим більше не коштує — перепад температури буде ще вищий. Хоча є і виключення: багато нарізаних заморожених овочів краще готувати без разморозки.

Різати картоплю для пюре занадто дрібно

Якщо ви хочете приготувати пюре, розрізайте картоплю на четвертинки. Так, невеликі шматочки зваряться швидше, але в них буде надто багато вологи, вони гірше вберуть олію або вершки.

Смажити на маслиновій олії

При нагріві маслинова олія втрачає корисні властивості і починає горіти, що може зіпсувати смак їжі. Тому його краще залишити для заправки салатів, а для жаріння використати рафіновану соняшникову олію.

Варити курку при високій температурі

Щоб м'ясо курки вийшло смачним і соковитим, його треба варити при температурі близько 85 градусів. Дочекайтеся, поки вода закипить, а потім збавте вогонь і нещільно накрийте каструлю кришкою. На поверхні води мають бути легкі брижі. Простежте за тим, щоб рідина повністю покривала курку.

Пасерувати лук і моркву одночасно

Цибуля, морква і деякі інші продукти пасерують, щоб посилити їх смак і аромат і зберегти корисні речовини. Для цього їх необхідно дрібно нарізувати і обсмажити на повільному вогні.

Лук готується довше за моркву. Тому додавати моркву на сковороду треба у той момент, коли лук стане м'яким і напівпрозорим.


Переборщувати з начинкою в піці

Коли ми готуємо піцу будинку, то нерідко хочемо покласти на неї якомога більше начинки. Але інгредієнтів повинно бути в міру, інакше тісто може пропектися нерівномірно.

Велика кількість сиру моцарела теж може зіпсувати блюдо. Продукт містить багато вологи, і якщо з ним переборщити, піца вийде сирою. Викладати моцарелу треба так, щоб сир злегка прикривав соус.

Смажити яєчню на сильному вогні

При усій уявній простоті цього блюда приготувати ідеальну яєчню можуть не усі. Помилкою смажитиме яйця на сильному вогні. Білки, які готуються швидше, ніж жовтки, при цьому стануть занадто жорсткими.

Розбивайте яйця на добре прогріту сковороду і готуйте їх на середньому вогні. Завдяки цьому і жовтки, і білки дійдуть до потрібної кондиції.

Варити помідори одночасно з іншими овочами

Помідори містять кислоту, яка уповільнює приготування блюда. Тому, якщо покласти їх в каструлю одночасно з картоплею або іншими овочами, процес приготування істотно затягнеться. А, можливо, картопля так і залишиться сирою, скільки його не вари.

Додавати помідори треба, коли блюдо майже готове.