Сумуєте за Туреччиною? Сарма і турецькі пелюшки гєзлеме

Сумуєте за Туреччиною? Сарма і турецькі пелюшки гєзлеме

Кулінарія Перегляди: 63

Звичайно, у кожного любителя відпочинку в Туреччині (який якийсь час буде нам недоступний) - свої уподобання. Але пелюшки гєзлеме, які розкочували тонкими паличками і пекли прямо при вас сноровисті турецькі жінки - один з улюблених кулінарних спогадів у багатьох. Здавалося б, їх нескладно приготувати вдома, як і турецьку сарму, інший спеціалітет - але все ніяк не зберемося.

Сарма з виноградним листям

Сарма означає "" страву, приготовлену на оливковій олії, з листя різних рослин (винограду, капусти, мангольда) з пряною начинкою з рису і зелені "". У класичному рецепті використовується рис, ріпчаста цибуля, сушена м 'ята, лимон і оливкова олія. Сарма буде смачнішою, якщо приготувати її напередодні і подавати холодною, яка ввібрала в себе безліч ароматів.

На 6-8 порцій:

  • 50 листя винограду або мангольду
  • 240 г білого рису
  • 160 г кедрових горіхів
  • 160 г ізюму
  • 160 г вишні без кісточок (за бажанням)
  • 3 великих головки ріпчастої цибулі
  • 3 ч.л. молотого запашного перцю
  • 2 ст.л. цукру
  • 2 лимони
  • Оливкова олія
  • Сіль, перець

Приготування

  • Оскаржуйте дрібно нарізану цибулю та кедрові горіхи на 4 ст.л. оливкової олії близько 15 хвилин, поки цибуля не стане м 'якою, а горіхи не потемніють. Додайте цукор, родзинок і продовжуйте смажити ще 2 хвилини.
  • Потім присипте рис, готуйте близько 10 хвилин на середньому вогні завадячи. Додайте в суміш вишню, запашний і чорний перець, сіль і готуйте ще 5 хвилин, безперервно перешкоджаючи.
  • Влийте 250 мл води. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте каструлю кришкою і дочекайтеся, поки рис повністю ввібрає рідину (близько 10 хвилин). Дайте рису охолонути під кришкою.
  • Розігріть духовку до 200 градусів.
  • Бланшуйте виноградне листя (порціями) 2 хвилини в киплячій воді, потім відразу покладіть їх у холодну воду. На аркуш поперек прожилок викладіть 1 ст.л. з гіркою начинки з рису, загорніть лівий і правий краї аркуша до центру, закриваючи начинку, потім загорніть нижній край і згорніть аркуш з начинкою в щільний "" конвертик "". Так само підготуйте ще 39 "" конвертиків "".
  • Наріжте лимон ломтиками, викладіть дно форми для запікання. Поверх лимонів покладіть кілька виноградних листків, після чого щільними рядами викладіть "конвертики" "і накрийте їх виноградним листям, що залишилися.
  • Влийте 100 мл води або вишневого соку, а зверху трохи оливкової олії. Накрийте форму фольгою і запікайте сарму 45 хвилин. Потім залиште її у формі не менш ніж на 4 години, щоб вона охолола і наполяглася.
  • Подавайте страву холодною з ломтиками лимона.

Якщо використовуєте солоне листя (їх знайти простіше, ніж свіже), бланшуйте їх не 2 хвилини, а лише одну. Поводьтеся з ними дуже дбайливо, оскільки листя дуже ніжне.

Турецька сарма з м 'ясом

На 25 шт.:

  • 35 виноградних листків
  • 200 г жирного фаршу
  • 50 г цілозерного рису
  • 1 ст.л. томатної пасти
  • 1 ч.л. чилі-пасти
  • 1 подрібнений зубчик часнику
  • Оливкова олія
  • Сіль, перець

Приготування

  • Змішайте всі інгредієнти (крім листя і масла, м 'ясо і рис повинні бути сирими) і почніть ними попередньо бланшироване виноградне листя (як у попередньому рецепті).
  • Підготуйте 25 "" конвертиків "".
  • Викладіть дно каструлі листям і щільно покладіть на них "" конвертики "". Злегка полийте їх оливковою олією, налийте стільки води, щоб вона покрила сарму, накрийте каструлю кришкою і гасіть "" конвертики "" 45 хвилин на слабкому вогні.

Турецькі пелюшки з начинкою

На 12 гєзлемі

Ранкові млинці, турецькі оладки - ось що в сутності ці гєзлемі. Щоб зробити тісто м 'якшим, можна додати 2 ст.л. йогурту.

Тесто:

  • 500 г борошна
  • 1 пакетик сухих дріжджів
  • 120 мл теплого молока
  • 120 мл теплої води
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. солі

Приготування

  • Розпустіть дріжджі в теплій воді і залиште на кілька хвилин. У мисці змішайте борошно, сіль і цукор, потім додайте воду і дріжджі, молоко і оливкову олію. Замісіть тісто і сформуйте кулю. Накрийте його і залиште на 2 години в захищеному від протягів місці.
  • Зробіть швидку обминку тесту, відокреміть шматок розміром з яйце, сформуйте кулю і розкатайте її в плаский круглий пелюш діаметром близько 12 см.
  • У центр покладіть 1 ст.л. начинки, складіть корж півмісяцем і пальцями захистіть краї.
  • Смажте на середньому вогні без додавання жиру на гарячій сковороді по 5 хвилин з кожного боку.

Начинка для геглеме з сиром
  • 250 г фети
  • 1 невеликий пучок петрушки

Змішайте розкришену фету і рубану петрушку.

Начинка для гьозлеми зі шпинатом

  • 250 г шпинату
  • 1 невелика голівка цибулі
  • 80 г фети
  • Оливкова олія
  • 1 ст.л. пластівців чилі (за бажанням)

На сковороді 5 хвилин обсмажуйте дрібно нарізану ріпчасту цибулю на невеликій кількості оливкової олії. Додайте шпинат, оскаржуйте його 3 хвилини, безперервно перешкоджаючи. Додайте розкришений сир, пластівці чилі і готуйте ще хвилину.

Начинка з картоплі

  • 3 картоплини
  • 1 невелика голівка цибулі
  • 1 ст.л. томатної пасти
  • Кілька гілочок петрушки
  • 1 ст.л. сушеної м 'яти
  • 25 г вершкового масла
  • Сіль

Картопля зваріть у великій кількості води і розімніть у пюре. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажуйте нарізану цибулю 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, картопляне пюре, рубану петрушку, сушену м 'яту і трохи солі. Добре перемішайте для з 'єднання всіх інгредієнтів.