Соуси. Рецепти соусів до страви з м 'яса і риби.

Соуси. Рецепти соусів до страви з м 'яса і риби.

Різноманітні соуси слухають доповненням до страви з м 'яса, курки та риби. Вони відтіняють смак основної страви, доповнюють його, надають пікантність. Пропонуємо вам деякі рецепти приготування різних соусів.


З хріну


підсмажити столову ложку борошна в двох столових ложках вершкового масла або маргарину, залити половиною літра бульйону або води і вскип 'ятити. 3 столові ложки натертого хріну ретельно розмішати з двома столовими ложками молока і вилити в соус. До смаку додати сіль, цукор і лимонну кислоту. Довести до кипіння, постійно перешкоджаючи.

Гірчичний

Дві столові ложки борошна підсмажити у двох столових ложках вершкового масла, залити половиною літра бульйону, додати до смаку гірчицю, сіль, цукор, перець і лимонну кислоту. Довести до кипіння при постійному завадженні.

Угорський томатний

Нарізати дольками 500 грам помідор і варити до м 'якості в половині літра води. У воду опустити 1 цибулину, 2 лавровий лист і посолити до смаку. Підсмажити дрібно нарізані 50 грам сала, додавши 50 грамів борошна і залити звареними (як зазначено вище) і протертими через сито помідорами. Подрібнити один стручок солодкого перцю, засипати в соус і дати вскипіти. Додати сіль, цукор до смаку і міцно поперчити.

Із зеленої цибулі


Замочити в молоці 100 грам білого хліба, попередньо зрізавши з нього корочки, і протерти разом з двома жовтками від варених яєць через сито. Отриману масу ретельно розтерти з сирим жовтком, 2-3 столовими ложками рослинної олії і з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Сіль, цукор, перець і лимонний сік додаються до смаку.

Творожний

Добре протертий сир перемішати з рослинним маслом, яке додавати в кілька прийомів, в такій кількості, щоб вийшла сметаноподібна маса. Додати сіль, цукор, перець, інші приправи за вашим смаком. Можна додати давлений часник.