Солодощі при діабетичній дієті

Солодощі при діабетичній дієті

Деякі хворі не можуть обходитися без солодкого, тому сьогодні можна купити сахарозаменители, як природні, так і штучні. Природні сахарозаменители виготовляють з фруктів і ягід, але зловживати ними не можна, оскільки вони теж можуть викликати підвищення цукру в крові. Штучні ж замінники цукру (сластелини) ніяк не впливають на цукор крові.

Що стосується напоїв, нам відомо, що для хворих заборонені солодощі в рідкому вигляді, такі як лимонад, чай з цукром, фруктові соки, оскільки підйом цукру після них особливо швидкий. Але і ця проблема легко вирішується при використанні замінників цукру.

Сьогоднішня підбірка рецептів підкаже, які солодкі блюда і напої можна приготувати для діабетиків.

Бісквіт з низьким вмістом цукру

Знадобиться: 150 г кексу, надушеного лимоном і просоченого мадерою, 4 ст. ложки апельсинового лікеру або апельсинового соку, 2 пакетики несолодкого апельсинового желе, 4 мандарини або 2 апельсини, очищені і нарізані скибочками, 2 банани, нарізаних скибочками.

Крім того, 1 тюбик (425 г) готового знежиреного заварного крему, 200 г fromage frais (франц.) - сир з так званим білим м'якушем, або те, що в Росії називають домашнім сиром, 8 ст. ложок свіжоприготованого світлого крему.


Для прикраси: фрукти, свіжі фіги.

Підготувати декілька шарів тесту і викласти їх на велике красиве блюдо. Побризкати апельсиновим лікером або апельсиновим соком. Приготувати желе згідно інструкції на упаковці. Покласти мандарини і банани між шарами бісквіта, Залити желе. Змішати разом заварний крем, білий сир і білий крем і намазати на бісквіт. Прикрасити плодами.

Начинка для пирогів без цукру

Рекомендовано Британською діабетичною асоціацією.

Знадобиться: 200 г родзинок, 200 г кишмишу, 100 г висушених, дрібно порубаних абрикос, 100 г зацукрованої вишні (промитою, висушеною і дрібно порубаною).

Змішати усі компоненти у великій кулі. Закрити і охолодити впродовж 24 годин, іноді збовтуючи. Розкласти в чисті стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику до 2 тижнів або заморозити в морозилці. Виходить приблизно 900 г начинки.

Святковий кекс без клейковини

Знадобиться: 1 склянка рослинної олії, ½ склянки темного неочищеного цукру, 2 ст. ложки патоки, 2 ст. ложки бренді, 4 яйця, ½ склянки кукурудзяного борошна, ½ склянки картопляного борошна, 1 ст. ложка різних спецій, 2 ст. ложки розпушувача (без клейковини), ½ склянки земляного мигдаля, 1 кг сухофруктів, змішаних з дрібно натертою цедрою 1 апельсина.

Розігріти духовку до 170 градусів. Спочатку приготувати форми для випічки. Змастити олією дно і стінки глибокої форми 20 см Вирізувати з пергаменту (кальки) подвійну смужку шириною на 5, см менше, ніж глибина форми, згорнути її в кільце і надіти на форму так, щоб одна частина виявилася усередині, а інша зовні. Внутрішня частина повинна злегка закрити дно. Вирізувати 3 круги з паперу і щільно укласти їх на дно форми.


У великій мисці змішати разом олію або маргарин, цукор і патоку до отримання сметаноподібної маси. Збити бренді і поступово додати яйця і кукурудзяне борошно. Змішати картопляне борошно, приправити прянощами, додати розпушувач. Викласти масу в підготовлену форму і розгладити вершину. Пекти в духовці впродовж 2 годин. Якщо маса прожарюється занадто швидко, прикрити верхівку кексу фольгою.

Охолодити, не виймаючи з форми. Щільно загорнути кекс у фольгу і витримати впродовж 2 днів, перш ніж подавати на стіл. Кекс перевернути і покрити марципаном і цукровою глазур'ю без клейковини.

Пиріг з нежирною начинкою

Знадобиться: 6 ст. ложок (без гірки) начинки (родзинок, мигдаля, цукатів) без горіхів, 2 по 25 г готових великих листа здобного тіста (якщо воно заморожене, нехай відтане), 100 г дрібно нарубаних сушених абрикос (не розмочувати), 50 г нарубаних глазурованих вишень, 1 білок, злегка збитий, 1-2 ст. л. бренді, 75 г цукрової глазурі.

Розігріти духовку до 200 градусів.

Розрізати кожен лист здобного тіста навпіл. Потім кожну з половинок розрізати ще на 6 рівних частин. Всього вийде 24 шматочки. Намазати 12 з них яєчним білком і скласти на дно форми для випічки білком вгору. Намазати листи, що залишилися, і покласти їх на ті, що лежать у формі, під невеликим кутом. Трохи загнути краї, щоб сформовать кошик.

Змішати начинку. Абрикоси і вишні покласти в кожен кошик і пекти в духовці впродовж 6-7 хвилин до появи золотої хрусткої скориночки. Тим часом просіювати 50 г цукрової глазурі в маленьку миску і додати досить бренді, щоб добитися м'якої консистенції. Полити начинку кожного пирога, поки вона ще тепла. Тепер полити глазур'ю, що залишилася. Спожити теплим.

Святковий пудинг без цукру і клейковини

Знадобиться: 100 г незамоченого сушеного чорносливу, 350 г кишмишу (родзинок без кісточок), 2 жовтки, 200 мл свежевыжатого соку чорносливу, 6 ст. л. свежевыжатого помаранчевого соку, 150 мл бренді, 75 г рубаних горіхів пекана, 1 ст. ложка різних спецій, 350 г земляного мигдаля.


У харчовому комбайні подрібнити разом чорнослив, половину кишмишу. Узяти велику миску для змішування. Збити яєчні жовтки, апельсиновий сік і бренді. Змішати кишмиш, що залишився, з іншими компонентами до дуже щільної консистенції. На змащеній жиром ложці викласти пудинг в півторалітрову миску. Закрити верхівку листом пергаменту для випічки, перемішати. Помістити пудинг на пароварку і готувати на пару впродовж 2 ч, підливаючи воду в міру необхідності. Зняти з пароварки і обережно перевернути на розігріте блюдо. Прикрасити гостролистом і подавати на стіл.

Морс журавлинний

Знадобиться: 2 склянки журавлини, 2 л води, 2 ч. ложки меду.

Журавлину перебрати, вимити, розім'яти і віджати сік. Сік поставити в холодильник. Вичавки залити гарячою водою, поставити на вогонь і прокип'ятити впродовж 5 хв. Потім зняти з вогню і процідити. Розчинити в отриманому відварі мед, додати раніше віджатий сік і перемішати.

Компот з ревеню

Цей компот потрібно готувати в першій половині літа, оскільки ревінь в цей час корисніший.

Знадобиться: 200 г ревеню, 1 л води, 2 ч. ложки фруктози, 2 бутони гвоздики, апельсинова цедра за смаком.

Черешки ревеню вимити, очистити від грубих волокон і нарізувати дрібними шматочками. Потім залити гарячою водою, додати фруктозу і варити разом з приправами до розм'якшення. Процідити і остудити.

Морс апельсиновий

Знадобиться: 2 апельсини, 2 л води, 0,25 склянки фруктози.

Апельсин очистити і віджати сік. Сік поставити в прохолодне місце. Вичавки залити гарячою водою (можна додати частину апельсинової шкірки, але тоді морс прийме гіркуватий присмак), поставити на вогонь і прокип'ятити впродовж 10 хвилин. Зняти з вогню і процідити. У отриманому відварі розчинити фруктозу, додати раніше віджатий сік і перемішати.


Коктейль з кефіром і ягодами

Знадобиться: 2 склянки кефіру, 1 склянка суниці або малини, 1 ч. ложка фруктози.

Суницю (малину) вимити і очистити від плодоніжок. Потім ягоди розім'яти дерев'яною ложкою, додати кефір і фруктозу, збити міксером.

Чай з яблуками

З розрахунку на 3 чашки знадобиться 4 ч. ложки чорного чаю, 2 яблука (краще за антонівських).

Заварити чорний чай: 3 рази обполоснути чайник окропом, засипати заварку і налити окріп до половини чайника, наполягти під кришкою 5 хвилин, долити окріп. Яблука нарізувати дрібними шматочками, розкласти по чашках, залити гарячим чаєм. Чашки накрити (якщо немає спеціальної кришки, можна використати блюдця) і залишити на 5 хвилин.

Чай з плодів шипшини

Знадобиться: 3 ст. ложки сушених плодів шипшини, 3 склянки води, мед - за бажанням.

Плоди шипшини промити, залити окропом, довести до кипіння і настоювати 15 хвилин в закритому посуді. Потім процідити, додати мед і розлити по чашках.