Соєві продукти в пост: як обійтися без м 'яса і не нашкодити здоров' ю

Соєві продукти в пост: як обійтися без м 'яса і не нашкодити здоров' ю

Не так легко організувати різноманітне харчування під час посту. Здавалося б, соєві продукти - такі, як сир тофу, соєве м 'ясо і молоко - відповідне доповнення для пісних страв і хороший спосіб обійтися без м' яса і тваринної їжі. Про що треба пам 'ятати, вибираючи продукти з сої в магазині?

Соєві боби - популярне джерело продуктів рослинного походження. Я постійно чую багато запитань про вплив сої на здоров 'я, особливо від людей, які намагаються зменшити або виключити споживання тваринної їжі.

Соєві продукти і пісне меню: у чому підступ?

20 років тому в більшості продуктових магазинів було дуже мало соєвого м 'яса і замінників молока. Але на рослинну дієту переходить все більше людей, і доступність соєвих продуктів стрімко зростає. Вже з 'явилося багато видів молока, сири, заморожені десерти, замінники м' яса з соєвих бобів і навіть упаковані заморожені страви, наприклад піца, бурріто і макарони. Соя - один з найпомітніших інгредієнтів, але будьте уважні: у багатьох таких продуктах замість неї застосовують інші види борошна і масла, а також пшеничний білок.

Завдяки соєвим продуктам можна уникати тваринної їжі, не змінюючи смакових пристрастей. Це дуже корисно для людей, які тільки почали переходити зі звичайної дієти на рослинну: можна "промацати ґрунт" і спробувати обійтися без м 'яса, при цьому не намагаючись переробити кожен смаковий сосочок у роті. Крім того, навіть вегетаріанці вважають соєві продукти зручними і смачними, що пояснює їх популярність.

Побоювання з приводу продуктів з сої у мене ті ж, що і в разі інших видів обробленої рослинної їжі. Багато з них зазнали значної переробки і містять масло або цукор. Я призи закликаю вас читати список інгредієнтів в замінниках м 'яса і молочних продуктів: зверніть увагу на олію та інші високоперероблені компоненти.

Не дивно, що жира в продуктах з сої часто більша, а корисних мікронутрів - менше, ніж у вихідній рослині. Наприклад, в одному з найпопулярніших веганських сирів на жири припадає понад 50% всіх калорій, а чотири основних інгредієнти - вода, борошно і різні види олії. Виходить висококалорійний продукт, в якому не вистачає багатьох корисних мікронутрієнтів, а також білка, який був у цільній рослині.

Фітоестрогени з соєвих продуктів: користь чи шкода

Одне з найчастіших питань про соєві продукти звучить так: шкідливі або корисні фітоестрогени, що містяться в них? Фітоестрогени - сімейство хімічних речовин, що володіють слабкою гормональною ак тивністю, схожою з активністю естрогенів. Коли ви їдите тофу та інші соєві продукти, то споживаєте фітоестроген більше, ніж у разі більшості інших видів їжі.

Інтерес цей факт почав викликати після того, як з 'ясувалося, що в азіатських популяціях, де їдять більше сої, набагато нижче захворюваність на рак молочної залози. Звичайно, існують всілякі дієтичні відмінності, але оскільки вчені дійшли висновку, що фітоестрогени в сої пов 'язані з рецепторами естрогену в організмі, вони зосередилися на конкретних речовинах як можливої причини відмінностей у захворюваності.

Фітоестрогени та їх активність в організмі і сьогодні багато в чому залишаються загадкою. Ці хімічні речовини дають дуже різноманітні результати залежно від того, з чим їх їдять, від середовища в кишечнику (які бактерії там присутні або відсутні), а також генетики і розмірів тіла - і це далеко не все. Деякі фітоестрогени діють протилежно естрогенам в організмі, а інші - узгоджено з ними.

Висновок такий. Фітоестрогени не важливі з дієтологічної точки зору. Незважаючи на галас, ці речовини - лише деякі з багатьох тисяч, які ви щодня поглинаєте. Ваша спільна дієта і спосіб життя набагато важливіші. Харчування в цілому серйозно впливає на шляхи вироблення організмом естрогенових гормонів, а вони набагато активніше і незрівнянно важливіше біологічно фітоестрогенів, які ви можете отримати з їжею.

Дослідження показали, що при низькожировій дієті жіночий організм до і після менопаузи виробляє значно менше естрогенів, а це набагато істотніше, ніж ефект фітоестрогенів. Нарешті, нижча захворюваність на рак молочної залози в досліджених азіатських популяціях була пов 'язана швидше за все не зі споживанням фітоестрогенів сої, а з тим, що люди їли низькожирову рослинну їжу і піддер живали здорову масу тіла завдяки активному способу життя.

Але якщо розглянути картину в цілому, я рекомендую уникати регуляр почесного споживання перероблених соєвих продуктів, головним чином тому, що ваша дієта повинна бути гармонійною, багатою клітковиною і мікронутрієнтами і не містить доданого жиру. Ви можете їсти зелені соєві боби едаме або цільну сою скільки душі завгодно. А трохи тофу пару разів на тиждень як доповнення стравам, багатим овочами, може приємно урізноманітнити їх смак.