Смачні каші для діабетиків

Смачні каші для діабетиків

Довгий час вважалося, що саме гречана каша є лікувальною для хворих діабетом. Насправді за змістом вуглеводів гречана каша не відрізняється істотно від інших круп. Зміст же в ній великої кількості якихось корисних речовин (заліза, вітамінів) ніякого відношення до діабету не має. Тому сміливо можна сказати, що окрім гречаної каші в раціон включаються і каші з вівсяної, перлової, пшоняної, кукурудзяної круп.

Манна крупа хворим діабетом не рекомендується. Клітковина, що міститься в таких продуктах, також зменшує всмоктування глюкози.

1. Каша смоленська з грибами

Знадобиться: 2 склянки подрібненої гречаної крупи (протягнула), ½ склянки води, 200 г свіжих грибів, 2 ріпчастих цибулини, 3 ст. ложки рафінованої рослинної олії, сіль.

Свіжі гриби (краще білі) почистити, промити, дрібно нарізувати і варити в підсоленій воді впродовж 20 хвилин. Потім гриби вийняти шумівкою, а відваром, що вийшов, залити крупу (на 2 склянки крупи 3 склянки відвару; якщо відвару виявиться менше, додати воду) і варити до повного її розварювання.

Одночасно дрібно нарізувати лук і спассеровать в рослинній олії, додати варені гриби і прожарити всі разом ще 2 хвилини. Зняти кашу з вогню, заправити її луком з грибами, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин для распаривания.

2. Каша гречана розсипчаста

Знадобиться: 1 склянка гречаної крупи ядриці, 2 склянки води, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.

Крупу перебрати, промити, покласти в каструлю, залити гарячою підсоленою водою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, каструлю накрити кришкою, вогонь збавити наполовину і продовжувати варити 10 хвилин до загусання (кашу не заважати). Потім знову збавити вогонь до слабкого і варити близько 5 хвилин до повного випарювання води (кашу знову ж таки не заважати). Зняти каструлю з вогню, загорнути в ковдру або помістити в теплу духовку на 10-15 хвилин. Готову кашу заправити вершковим маслом.


3. Перлова каша з грибами

Знадобиться: 2 склянки перлової крупи, 400 г свіжих або 50 г сушених грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1/3 склянки рослинної олії, сіль.

Крупу перебрати, промити і замочити в 4 склянках холодної води на 3 години.

Свіжі гриби дрібно нарізувати і викласти на розігріту сковороду. Сік, який вони дадуть, злити в окремий посуд (надалі він використовується для приготування каші), а гриби посолити і підсмажити на рослинній олії.

Сушені гриби слід промити кілька разів і замочити в 2 склянках холодної води на 3 години. Після цього воду процідити через тканину, гриби знову промити і відварити в тій же воді (у якій вони замочувалися) до готовності, відкинути на друшляк, дрібно нарізувати і підсмажити на рослинній олії, додавши сіль, а відвар використати для варіння каші.

Приготування каші : моркву натерти на великій терці і разом з дрібно нарізаною цибулею спассеровать в рослинній олії. Крупу поставити на вогонь, посолити, додати 2 склянки грибного відвару (якщо відвару виявиться менше, то розвести його водою) і варити на маленькому вогні, накривши кришкою і періодично помішуючи, щоб каша не підгоріла.

Через 15 хвилин до крупи додати спассерованные овочі, гриби, все перемішати, знову накрити кришкою і томити при мінімальному нагріві 10 хвилин.

4. Геркулесова каша

Знадобиться: ½ склянки крупи, ½ склянки молока, 1 склянка води, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль за смаком.

Вівсяну крупу перебрати і опустити в киплячу воду. Помішуючи, варити на повільному вогні до загусання. Потім каструлю з кашею помістити в сотейник з гарячою водою, накрити кришкою. Готову кашу подавати на стіл, поливши вершковим маслом.

5. Каша вівсяна

Знадобиться: 2 склянки вівсяних пластівців, 6 склянок 0,5% -ного молока, 1 ч. л. солі, 3 ч. ложки фруктози, по ½ ч. ложки кориці і бад'яну, 1 лимон.

У гаряче молоко засинати геркулес, додати сіль, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, увесь час помішуючи. Потім додати фруктозу, прянощі, подрібнену шкірку лимона, розмішати і варити ще 5 хвилин, помішуючи.

6. Вівсяна каша з висівками

Знадобиться: по 40 г вівсяної крупи і пшеничних висівок, 100 г молока, 200 мл води, 10 г вершкового масла.

Висівки просіювати і всипати в киплячу воду, поварити 10 хвилин. Додати крупу і олію. Варити, періодично помішуючи, на повільному вогні близько 2 годин. Подавати з молоком.

7. Каша пшоняна з гарбузом

Знадобиться: 5 склянок 0,5% -ного молока, 2 склянки пшона, 200 г гарбуза, 2 ч. ложки фруктози, ½ ч. ложки солі, ванілін на кінчику ножа, 50 г вершкового масла.


Гарбуз очистити від шкірки і насіння. Пшоно промити, засинати в гаряче молоко, довести до кипіння, додати сіль, фруктозу, ванілін, нарізаний дрібними кубиками гарбуз і варити 15 хвилин, помішуючи.

При поданні кашу заправити вершковим маслом.

8. Каша з сочевиці

Знадобиться: 2 склянки коричнево-зеленої сочевиці, 1 л води, 50 г вершкового масла, сіль.

Сочевицю перебрати, промити, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 50 хвилин. Потім додати сіль, вершкове масло, перемішати до розчинення олії, знову накрити кришкою і варити при мінімальному нагріві ще 10 хвилин.

В'язкі і розсипчасті каші на воді і на молоці можна варити з рисом. Рис відмінно поєднується з м'ясом і птахом, з овочами і грибами, з рибою і морепродуктами. А таке блюдо, як плов, добре підійде до будь-якої їди. Сьогодні у нас декілька варіантів.

9. Вегетаріанський плов (з грибами)

Знадобиться: 500 г грибів (шампіньйонів), 2 ріпчастих цибулини, 200 г моркви, ½ склянки рослинної олії, 400 г коричневого рису, сіль за смаком.

Лук, моркву і гриби нарізувати соломкою. Покласти у високу сковороду лук і моркву і спассеровать в рослинній олії. Додати гриби, ще трохи все прожарити. Потім влити 3 склянки води, посолити, засипати рис, розрівняти, додати ще води, якщо потрібно (вода повинна покривати рис на 1,5-2 см). Вогонь зробити помірним. Вода повинна кипіти рівномірно. Нічого не перемішувати! Коли вода випарується, погасити вогонь. Плов зібрати гіркою від стінок до центру і накрити кришкою. Через 15-20 хвилин його можна перемішати і подати до столу.

10. Рис з мідіями

Знадобиться: 1 склянка вареного бурого рису, 1 середня ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 склянка варених заморожених мідій, 1 ст. ложка рослинної олії, сіль за смаком.

Подрібнити лук і часник, олію розігріти на сковороді, об'єднати. Коли лук підрум'яниться, додати мідії і закрити кришкою. Через 3 хвилини всипати рис, розмішати, зняти з вогню, додати прянощі і сіль, закрити кришкою.

11. Плов з мідіями

Знадобиться: 0,5 кг мідій, 0,5 кг коричневого рису, 5 ріпчастих цибулин, 5 морквин, 5 помідорів, 5 стручків солодкого перцю, 1 голівка часнику, зелень (кріп, петрушка) по 1 ст. ложці, 1 ч. ложка приправи для м'яса, 1 ч. ложка солі, 1 склянка соняшникової олії.


Обсмажити мідії у великій кількості соняшникової олії, додати лук брусками. Потім додати моркву, солодкий перець, так само обсмажити, додати помідори і приправи (сіль, приправу для м'яса). Коли все обсмажиться, всипати рис (не заважати!), залити водою (над рисом вода має бути не вища 3 см). Коли вода піде, додати часник. Через 10 хвилин (по готовності рису) зняти з вогню, посипати зеленню і дати постояти 15 хвилин.

Усі овочі краще різати брусками.

12. «Паэлья»

Знадобиться: 2 склянки коричневого рису, 300 г очищених мідій, 150 г креветок (можна і без них), 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 банка зеленого консервованого горошку, 1 червоний солодкий перець, 1 банка кукурудзи, соєвий соус за смаком, сіль, 2 ст. ложка томатного соусу, зелень.

Рис відварити майже до готовності. Мідії і креветки засинати в киплячу воду і варити близько 5 хвилин.

Овочі смажити на сковороді з невеликою кількістю води і рослинною олією. Коли все обсмажиться і відвариться, змішати на сковороді, додати соєвий соус, томатний соус, спеції і гасити 10-15 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. Згори посипати зеленню.

Спираючись на ці рецепти, ви завжди зможете приготувати рис за своїм смаком, з рибою або м'ясом, а також з іншими морепродуктами.