Школа Маттео Лаї: лазанья під соусом бешамель

Школа Маттео Лаї: лазанья під соусом бешамель

Сьогодні Маттео розповість, як приготувати справжню лазанню! Рецепт може здатися вам незвичним, але, повірте, ви будете в захваті, коли приготуєте цю страву італійської кухні, дотримуючись його порад!

Для приготування знадобиться:

  • фарш з яловичини - 400 г
  • фарш зі свинини - 400 г
  • морква - 150 г
  • ріпчаста цибуля - 110 г
  • селера - 100 г
  • молоко - 1 л
  • масло вершкове - 80 г
  • борошно - 80 г
  • оливкова олія - 50 г
  • томатне пюре - 300 г
  • пармезан - 200 г
  • червоне сухе вино - 150 мл
  • паста (аркуші для лазаньї) - 500 г
  • сіль - за смаком

Для приготування лазаньї знадобиться цілих два соуси. Ось яких готувати!


Секрет приготування соусу бешамель: беремо молоко і підігріваємо його. Поки молоко розігрівається, візьмемо сковорідку, розтопимо на ній вершкове масло, потім додамо борошно і гарненько перемішаємо. Коли маса стане однорідною, сміливо додаємо її в гаряче молоко і заважаємо соус, додавши до нього сіль.

Секрет приготування соусу болоньєзе: наріжте дрібно моркву, цибулю та селеру і злегка обсмажте все на оливковій олії. Додайте до овочів яловичий фарш і гарненько обсмажте все разом. Коли говяжий фарш майже готовий, додайте до майбутнього соусу фарш зі свинини, продовжуючи обсмажувати, посоліть.

Коли фарш майже готовий, додайте сухе червоне вино. Це не той випадок, де можна економити - вино має бути хорошим! Ну а тепер саме час додати томатне пюре і, перешкоджаючи, довести болоньєзе до готовності.

Далі найцікавіше - секрет приготування лазаньї: беремо форму для запікання, додамо тонкий шар соусу бешамель на дно, а зверху покладемо аркуші пасти тонким шаром. Зверху рівномірно змащуємо листи соусом бешамель, а на нього викладаємо соус болоньєзе і посипаємо зверху пармезаном. Накриваємо листами пасти, змащуємо соусом бешамель, зверху болоньєзе, потім пармезан. Повторюйте цю нехитру операцію, поки не закінчаться аркуші пасти або соуси.

Коли останній шар пасти буде на своєму місці, змажте отриману лазанню соусом бешамель. Потім загорніть форму в фольгу і відправляйте майбутню лазанню в духовку. Запікайте страву протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів. Коли лазанья запечеться, зніміть фольгу, викладіть нагору соус болоньєзе і посипте пармезаном. Потім на пару хвилин поверніть лазанню в духовку, щоб сир розплавився.

Ну ось і все, лазанья готова! Приємного апетиту!